चीज़: इटली में क्रूडी एक सेरामाज़ोनी वैका बियांका जैविक परमेसन को पुरस्कार

कच्चे दूध के डेयरी उत्पादों के लिए आरक्षित इटली में नेशनल क्रुडी अवार्ड का विजेता, अब अपने पांचवें संस्करण में, एक जैविक पीडीओ पार्मिगियानो रेजिगो है, जो केवल 36 महीने की मोडेनीज़ सफेद गाय के दूध से उत्पादित होता है। उत्पाद के साथ पोम्पेनो, सेरामाज़ोनी (मोडेना) से सांता रीटा बायो 1964 ब्रांड इसने "उत्कृष्टता के लिए पूर्ण" उल्लेख प्राप्त किया। सांता रीटा 6 कंपनियों का समन्वय करती है, जो सभी परिवार द्वारा संचालित हैं, जो उत्पादन श्रृंखला बनाती हैं जहां चारा उगाया जाता है और मवेशियों को पाला जाता है, और डेयरी जहां ऑर्गेनिक पार्मिगियानो रेजिगो के पहिये का उत्पादन किया जाता है। हर दिन ऑर्गेनिक पार्मिगियानो रेगिआनो के 13 पहिये तैयार किए जाते हैं केवल मॉडेनीज़ सफ़ेद गाय के दूध के साथ ऑर्गेनिक Parmigiano Reggiano का केवल 1 (स्लो फ़ूड प्रेसिडियम). कंपनियों के कृषि विज्ञानियों और पशु चिकित्सकों की नियमित प्रतिबद्धता, उत्पादन प्रक्रिया के सभी चरणों पर की जाने वाली निरंतर जांच, खुद पार्मिगियानो रेजिगो चीज़ कंसोर्टियम द्वारा किए गए कार्य और इंस्टीट्यूट फॉर एथिकल एंड एनवायरनमेंटल सर्टिफिकेशन (आईसीईए) द्वारा किए गए कार्य, नुकसान पहुंचाते हैं परमगियानो रेजिगो "सांता रीटा बायो 1964" की गुणवत्ता और विशिष्टता पर उपभोक्ता को अधिकतम गारंटी।

पोम्पेआनो और सेल्वा डी सेरामाज़ोनी के गाँव मोडेना एपिनेन्स की पहली पहाड़ियों पर स्थित हैं। समुद्र तल से 600 से 800 मीटर के बीच एक अदूषित स्थान, जहां प्रकृति के प्रति सम्मान ने हमेशा कृषि में मनुष्य के काम का मार्गदर्शन किया है। यहां विभिन्न कंपनियों के सदस्य किसानों ने 1988 से जैविक खेती के तरीकों को लागू किया है, अर्थात्: जीएमओ बीजों का उपयोग नहीं, कीटनाशकों का उपयोग नहीं, रासायनिक उर्वरकों का उपयोग नहीं। यह सब एक में तब्दील हो जाता है विशेष मूल्य का दूध, उच्च गुणवत्ता विशेषताओं और अद्वितीय सुगंधों की विशेषता जो सांता रीटा बायो 1964 की जैविक खेती से पहाड़ के दूध से उत्पादित पार्मिगियानो रेजिगो को एक अद्वितीय स्वाद देते हैं।

 "अगर यह सच है कि "मनुष्य वही खाता है जो वह खाता है", तो यह वाक्यांश और भी अधिक प्रतीकात्मक साबित होता है यदि हम कच्चे दूध डेयरी उत्पादों को ध्यान में रखते हैं - वे कहते हैं घटना के निर्माता और प्रमोटर जियानकार्लो जियाननेटी - मनुष्य न केवल वह खाता है जो वह खाता है, बल्कि वह जानवर भी है जिससे डेयरी उत्पाद बनाए जाते हैं। वास्तव में, दूध सीधे और निर्णायक रूप से पशु के आहार और रहने की स्थिति दोनों से प्रभावित होता है। इसके अलावा, कच्चे दूध डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों को जरूरी रूप से बहुत अधिक होना चाहिए और दूध देने और बाद के परिवर्तन के बीच दूध का पार्किंग समय बेहद सीमित होना चाहिए, ताकि संभावित अनैच्छिक माइक्रोबियल प्रसार से बचा जा सके।

पुरस्कार द्वारा आयोजित किया जाता हैअपर एट्रुरिया रसोइया असियन की नगर पालिका के सहयोग से संघ बनाती हैXNUMX इसका उद्देश्य "कम आपूर्ति श्रृंखला" और कच्चे दूध का पता लगाने की दृष्टि से संबंधित बाद के उपयोगों के अलावा, खेतों, दुग्ध उत्पादन के तरीकों, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और पोषण संबंधी पहलुओं के मूल्य निर्धारण और जागरूकता को बढ़ावा देना है। उत्पाद। पुरस्कार का समर्थन करने वाले संस्थानों में कृषि, खाद्य, वानिकी और पर्यटन नीतियां मंत्रालय शामिल हैं।

"बहुत ताज़ा" भेड़ अनुभाग के लिए पुरस्कार सी के पास गयासार्डिनियन फ़ैक्टरी फ़ंटानाज़ा जो अरबस के काले प्री-कोर्सा के दूध से उत्पादों को प्रोसेस करती है, जबकि मैं के लिए "Freschissimi" di Goat को वेरोना प्रांत में Erbezzo की Faggioli डेयरी से सम्मानित किया गया, और मैं के लिए "Freschissimi" गाय "Florì" Agerolino Artisan Dairy.

इटली में क्रूडी अवार्ड क्रेते सेनेसी क्षेत्र में भेड़ के खेतों को बढ़ाने और व्युत्पन्न उत्पादों की आपूर्ति श्रृंखला विकसित करने के उद्देश्य से बनाया गया था। "ध्यान - आयोजकों ने रेखांकित किया - एक दिन में लाखों लीटर के बहुराष्ट्रीय उत्पादकों को निर्देशित नहीं किया जाता है, बल्कि मध्यम-बड़ी या छोटी कंपनियों के मालिकों को निर्देशित किया जाता है, जो साल के हर दिन अपने जानवरों की देखभाल करते हैं। पहले उन्हें रोशनी देना, खिलाना और दूध पिलाना और साल में 365 दिन व्यस्त रहना हमें इस बात की जानकारी देता है कि पनीर के एक टुकड़े के पीछे क्या है। ऐसा करने के लिए आपको एक महान जुनून की आवश्यकता होती है और उस जुनून के परिणामों को महत्व देना चाहिए। वे लोग हैं जो परंपराओं को बनाए रखते हैं, हमारी जड़ों को जीवित रखते हैं, हमारी "सांस्कृतिक जैव विविधता" की रक्षा करने में मदद करते हैं। यह अनिवार्य रूप से कृषि-खाद्य से जुड़े हमारी संस्कृति के ज्ञान और स्वाद की सुरक्षा है, उत्पाद की प्राप्ति के लिए ऑपरेटरों द्वारा किए गए मेहनती काम का मूल्यांकन जो हमें हर साल इटली में प्रीमियो क्रूडी बनाने और सुधारने के लिए प्रेरित करता है। ”।

अन्य पुरस्कार:

ताजा भेड़: कवरी फार्म

ताजा भैंस: ला मारेम्मना फियोर डी कैपलबियो डेयरी

मध्यम आकार की गाय: ला रोक्कोलाना चीज़ फैक्ट्री (कैसियोकावलो)

मध्यम अनुभवी भेड़: बुसिया और मूलास फार्म (लैक्टोज मुक्त)

अनुभवी बकरी: Malga Faggioli कृषि समाज 1140

अनुभवी भेड़: वैले मैकरा srl डेयरी

परिपक्व गाय: फर्नांडो डी गेन्नारो चीज़ फैक्ट्री (प्रोवोलोन डेल मोनाको डॉप)

लंबी गाय मसाला: वल्ग्राना

लंबी उम्र की भेड़: कृषि कंपनी भाइयों Demarcus 

महान बूढ़े आदमी: बोनट पार्मिगियानो रेगियानो डोप ग्रैंड रिजर्व 5 साल (एक्स एसेको)

महान बूढ़े आदमी: बोसेली नुलो और मार्सेलो कृषि कंपनी पार्मिगियानो रेजिगो 48 महीनों से अधिक समय तक डोप (पूर्व aequo)

सुगन्धित: पेट्रुज़ी एंड्रिया एसआरएल पनीर फैक्ट्री ट्रफल स्कैमोर्ज़ा (एक्स एसेको)

स्वादिष्ट: Caseificio Fernando de Gennaro snc स्पाइस्ड (ex aequo)

जैविक ताजा का उल्लेख करें: soc.agr.Bacciotti फॉर्मिना फियोरिटा

फोसा भेड़ का अनुभवी उल्लेख: ब्राउन पिट्ज़लिस गड्ढे में परिपक्व हो गया

नवाचार के लिए विशेष उल्लेख: कृषि कंपनी ब्रदर्स डेमार्कस (भेड़ का स्केमोर्ज़ा)

नवाचार के लिए विशेष उल्लेख: वालग्राना स्पा (कद्दूकस किया हुआ)

पैकेजिंग के लिए विशेष उल्लेख: भूमध्यसागरीय डेयरी समाज। सहकारी

शोधन के लिए विशेष उल्लेख: सांता रीटा जैव