निकोलो मैकियावेली एक महान प्रशंसक थेइतना है कि आप इसे भोजन के दौरान कभी नहीं छोड़ते। और निश्चित रूप से ठीक किए गए किसी भी मांस का इतिहास फिनोकिओना की तरह टस्कनी से जुड़ा हुआ नहीं है। एक बंधन जो मध्य युग में वापस आता है, जब कसाई दुर्लभ और अधिक महंगी काली मिर्च के उपयोग की भरपाई के लिए, उन्होंने सोचा आटा में जोड़ें टस्कन क्षेत्रों और पहाड़ियों में प्रकृति ने क्या उपलब्ध कराया: सौंफ के बीज. सदियों से Finocchiona पूरे इटली और विदेशों में तालिकाओं पर सबसे अलग संयोजनों में अधिक से अधिक सराहना की गई है: एक सलामी से जो थाली और सैंडविच का नायक है, ऐपेटाइज़र से डेसर्ट तक कई व्यंजनों को बढ़ाने में सक्षम एक अद्वितीय और विशेष घटक तक।
"टस्कन सलुमी की रानी", जैसा कि इसे ठीक से परिभाषित किया गया है, वास्तव में जाना जाता है 2021 एक साल से पूर्ण रिकॉर्ड पीजीआई मान्यता के दिन से आज तक उत्पादन, प्रमाणन, स्लाइसिंग और वैक्यूम-पैक स्लाइस की उच्चतम संख्या दर्ज करना। जून के महीने के लिए +72,5% तक की चोटियों को चिह्नित करना पिछले वर्ष के इसी महीने की तुलना में। उत्पादन में वृद्धि, वसंत के बाद से स्पष्ट है, वर्ष की दूसरी छमाही में एक उल्लेखनीय उछाल था, जो कि 22,7 के पिछले छह महीनों की तुलना में +2020% के आंकड़े के साथ, मूल्यवर्ग को 2021 के साथ बंद करने का नेतृत्व किया। 2 मिलियन किलोग्राम से अधिक बोरी के आटे का उत्पादन रिकॉर्ड, यानी 1 लाख 92 हजार पीस का उत्पादन हुआ। पूरे वर्ष के दौरान, 248 की तुलना में 2020 किलोग्राम से अधिक की बोरी हुई, यानी पिछले वर्ष की तुलना में 20,88% अधिक।
कंसोर्टियम फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ फिनोचियोना पीजीआई के अध्यक्ष एलेसेंड्रो इकोमोनी कहते हैं, "इस तरह के सकारात्मक आंकड़ों के साथ एक साल, अपेक्षाओं से परे - हमने 2015 में संरक्षित भौगोलिक संकेत की मान्यता के बाद से फिनोचियोना पीजीआई के लिए कभी पंजीकरण नहीं कराया था। हमें इन पर गर्व है।" डेटा जो इस बात की पुष्टि करता है कि Finocchiona PGI की बाजार में कितनी सराहना की जाती है और यह अपने अनूठे और अचूक स्वाद के कारण हर दिन बाजार में हिस्सेदारी कैसे हासिल करता है"।
जीत हासिल करने के अलावा, 2021 अन्य मोर्चों पर भी + चिन्ह दर्ज करता है: वे रहे हैं प्रमाणित 1.723.000 किलोग्राम Finocchiona PGI 1.018.443 टुकड़ों के बराबर यानी 15,75 की तुलना में वजन में +36,14% और टुकड़ों में +2020%। ट्रे में कटा हुआ मांस कुल 3 मिलियन और 500 हजार से अधिक टुकड़ों के साथ वास्तव में महत्वपूर्ण संख्या दर्ज करता है, जो 352.000 किलोग्राम से अधिक या +13,48, 13,08 के बराबर है। टुकड़ों में% और वजन में +561.000%। वैक्यूम-पैक स्लाइस ने भी एक नया रिकॉर्ड बनाया: वे 17.39 की तुलना में 532.000 पीस (+44,82%) से अधिक पैक किए गए 2020 किलोग्राम (+XNUMX%) से अधिक हैं।
इसलिए, Finocchiona PGI टस्कन सलामी कारखानों के लिए प्रतिनिधित्व करता है a उत्पादन के लिए €12.900.000 से अधिक के मूल्य के साथ स्पष्ट रूप से बढ़ता बाजार और लगभग €22.400.000 का बिक्री मूल्य।
उत्पादन का 25,7 प्रतिशत यूरोपीय बाजार में जाता है
लगभग 1.270.000 किलोग्राम उत्पाद, या कुल का 72,4% के अनुमान के साथ इटली को मुख्य बाजार के रूप में पुष्टि की गई है। फिर अनुसरण करता है यूरोपीय बाजार 25,7% के साथ गैर-यूरोपीय संघ बाजार 1,9% के साथ। 2020 की तुलना में,n प्रतिशत, इतालवी हिस्सेदारी में 1,12% की वृद्धि हुई, इसके बाद यूरोपीय संघ -0,58% और गैर-यूरोपीय संघ -0,5% के साथ।
इटली को प्रमाणित करने के बाद एकल देश के लिए बाजार हिस्सेदारी देखें 17,5% के साथ जर्मनी, 2,02% के साथ स्वीडन, 1,26% के साथ डेनमार्क, 1,15% के साथ फ्रांस।
गैर-ईयू देशों से संबंधित शेयर प्रमाणित उत्पाद के 0,75% के साथ इंग्लैंड को लीड में देखते हैं, इसके बाद स्विट्जरलैंड 0,46% और कनाडा 0,32% के साथ है।
“2022 के दौरान हम Finocchiona PGI की बाजार स्थिति और पिछले वर्ष के दौरान प्राप्त सराहना को मजबूत करने का प्रयास करना चाहेंगे। - इकोमोनी जारी है - हम अपने संप्रदाय के लिए एक महत्वपूर्ण रणनीतिक मूल्य के साथ प्रचार गतिविधियों की एक श्रृंखला की योजना बना रहे हैं। हम सिबस मेले में भाग लेंगे, जो एक महत्वपूर्ण अंतरराष्ट्रीय शोकेस है, और हम अपनी गतिविधियों को जारी रखेंगे, जो हमेशा इटली और जर्मनी, हमारे पहले निर्यात बाजार दोनों में अच्छी तरह से उपस्थित होते हैं।"
