गर्मी अंजीर का मौसम है, तो कैसे न मनाया जाए अटेसा का शाही सूखा अंजीर. वास्तव में, यदि यह स्वादिष्ट फल एशिया माइनर से उत्पन्न होता है, तो सुखाने की परंपरा बहुत इतालवी है: दक्षिणी इटली से - सफेद सिलेंटो डीओपी अंजीर के बारे में सोचें - लेकिन मध्य इटली से भी (दूसरों के बीच कार्मिग्नानो से सूखे अंजीर)। और इसलिए भी अब्रूज़ो, और विशेष रूप से चिएती प्रांत, ने हाल ही में शाही सूखे अंजीर को फिर से खोजा है, जो एटेसा, टोरिनो डी सांगरो, आर्ची, पेरानो और पगलीएटा के बीच पहाड़ी क्षेत्रों में उगाया जाता है और जो स्लो फूड प्रेसीडियम बन गया है।
अटेसा अंजीर को गर्मियों के अंत में काटा जाता है और 4 अक्टूबर के बाद बाजार में उतारा जाता है। कुछ दशक पहले तक अटेसा सूखे अंजीरों के विशाल उत्पादन का दावा कर सकता था लेकिन 70 और 80 के दशक में Val di Sangro के औद्योगिक विकास ने इसकी खेती को संकट में डाल दिया है: जब तक, जैसा कि अक्सर होता है, कुछ युवाओं के एक समूह ने इस ऐतिहासिक परंपरा को पुनर्प्राप्त करने का फैसला किया, उन्होंने खुद को एक अनुशासन दिया जो रासायनिक निराई और सिंथेटिक उर्वरकों के बिना खेती को नियंत्रित करता है, कटाई और सुखाने, और स्लो प्रेसिडियम फूड ने उनका समर्थन किया। फिलहाल, हालांकि, एकमात्र कंपनी जिसने उत्पादन रजिस्टर किया है, जो एटेसा के शाही अंजीर का उत्पादन और परिवर्तन करती है, वह "ला रुएले" खेत है जो ट्रेबोची तट और मैएला की चोटियों के बीच है जो कैरसीन अंजीर को संसाधित करता है, यह नाम एक प्राचीन समनाइट जनजाति से लिया गया है जिसने इसका इस्तेमाल किया था।
इसके अलावा, एक सहस्राब्दी परंपरा, अटेसा अंजीर के पेड़ की: अब्रूज़ो शहर का एक इतिहास है जिसकी जड़ें रोमन काल में हैं और पुरातात्विक खुदाई ने सहस्राब्दी लिंक को उजागर किया है इस मीठे, कैलोरी फल की खेती (यह हमारे शरीर को प्रति 249 ग्राम 100 कैलोरी प्रदान करता है!), गर्मियों में ताजा खाने योग्य लेकिन सुखाने के लिए सर्दियों में भी धन्यवाद। सदियों से अंजीर ने स्थानीय अर्थव्यवस्था में एक केंद्रीय भूमिका निभाई है, जिसका उपयोग भोजन के रूप में, सौदेबाजी चिप, उपहार और दवा के रूप में किया जाता है। अंजीर स्वास्थ्य के लिए क्लासिक रामबाण है: फाइबर, खनिज लवण, विटामिन से भरपूर, हड्डियों, त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए उत्कृष्ट। यह "रीले" किस्म सर्दियों के महीनों में जलती हुई आग की गर्मी में खाई जाती है, अखरोट से भरकर और पके हुए मस्ट के साथ
और अटेसा का भी, जिसे परंपरा के अनुसार कड़ाई से संवर्धित किया जाता है, इन बहुमूल्य गुणों को बनाए रखने में कोई कसर नहीं छोड़ता। एक अभी भी मैनुअल प्रक्रिया के माध्यम से, ज्ञान और स्वाद की एक पुनर्खोज जिसने विशेष रूप से युवा पीढ़ियों को उत्साहित किया है: "अंजीर हैं अगस्त की दूसरी छमाही और सितंबर के अंत के बीच हाथ से चुना गया, तने को रखने की देखभाल करते हुए - विन्सेंज़ो मेन्ना बताते हैं - फिर उन्हें पूरी तरह से फैलाया जाता है या आधे में काट दिया जाता है cannizzi उठाया और दिन के दौरान धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया और रात में अंधेरे में संग्रहीत; ऑपरेशन तब तक दोहराया जाता है जब तक कि अंजीर सूख न जाए लेकिन फिर भी स्पर्श करने के लिए नरम हो। इस बिंदु पर अंजीर को अखरोट की गिरी से भर दिया जाता है और उन्हें बंद करने के बाद, उन्हें लगभग 80/90 ° के तापमान पर ओवन में रखा जाता है और अंत में सर्दियों तक एक अंधेरी और सूखी जगह में तेज पत्तों के साथ रखा जाता है ”।
इसका इतिहास साबित करता है कि अटेसा की शाही अंजीर, जिसकी खेती भी इन पहाड़ियों की सूक्ष्म जलवायु के कारण की जा सकती है, सदियों से विशेष रूप से सफल किस्म रही है। अतीत के कुछ इतिहासकारों ने, उदाहरण के लिए, कि चिएती क्षेत्र में रॉबर्टो डी एंजिओ ने 1320 में, एटेसा में उत्पादित और समुद्र द्वारा विपणन किए गए सूखे अंजीरों पर कर भी लगाया था। जी. डेल रे (1835) द्वारा "दो सिसिली के साम्राज्य का विवरण" में, यह दोहराया गया है कि पेड़ प्रचुर मात्रा में फल पैदा करते हैं जो "…आंतरिक खपत के अलावा, वे पहाड़ के लोगों को एक हिस्सा बेचते हैं, वे Dalmatia, Fiume, Trieste, वेनिस के लिए एक और यात्रा करते हैं, और वे एक वर्ष में लगभग 15000 ड्यूकट निकालते हैं".
आज भी, इसकी पुनर्खोज के लिए धन्यवाद, एटेसा अंजीर विदेशों में भी जाना जाता है और कभी-कभी अंतरराष्ट्रीय मेलों में मांग आपूर्ति से अधिक हो जाती है। और यह स्थानीय पेस्ट्री शॉप के कई विशिष्ट व्यंजनों का आधार है, जैसे कि अटेसा सूखे अंजीर नौगटशहद, सूखे अंजीर और अखरोट से बनी एक प्राचीन और कीमती मिठाई कटा हुआ अंजीर, और चॉकलेट में सूखे अंजीर, जिनमें से हम नीचे नुस्खा प्रस्तावित करते हैं।
ला रूएल फार्म
कॉन्ट्राडा पियाना माटेयो 55
660 41 एटेसा (सीएच) इटली
टेलीफोन 39 333 34 35274
पकाने की विधि: चॉकलेट में सूखे अंजीर
सामग्री
- अटेसा से सूखे अंजीर
- बादाम
- डार्क चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाया जाता है
- पिसी हुई लौंग
- कैंडिड साइट्रॉन को स्ट्रिप्स में काटें
तैयारी
प्रत्येक सूखे अंजीर में, ओवन में भुना हुआ बादाम, लौंग पेस्टो और कैंडिड साइट्रॉन स्ट्रिप्स रखें। फ़िग को बंद करें और उन्हें पिघली हुई डार्क चॉकलेट में बैन-मैरी में डुबोएँ। उन्हें हटा दें और उन्हें अतिरिक्त चॉकलेट से निकालने दें। उन्हें किसी ग्रीसप्रूफ पेपर पर रखें और सूखने दें।
तिथि करने के लिए, एटेसा का शाही अंजीर केवल एटेसा में ही उगाया और उत्पादित किया जाता है।