एक झूठा हस्ताक्षर कभी-कभी किसी व्यक्ति को बर्बाद कर सकता है, कभी-कभी यह दूसरे के भाग्य को सकारात्मक रूप से चिन्हित कर सकता है। को यही हुआ अब्रूज़ो में Giulianova Lido में Bistrot 900 रेस्तरां के शेफ Enzo Di Pasquale।
34 साल का, लंबा, पतला, दुबले-पतले, चिन्हित विशेषताओं और उलझे बालों के साथ, मैक रोने के बीच एक क्रॉस, 70 और 80 के दशक में टेलीविजन पर हंगामा करने वाले प्रसिद्ध फ्रांसीसी कॉमेडियन, जब उन्होंने जादूगर, अनाड़ी और अनाड़ी के चरित्र को जीवन दिया , जिन्होंने खुद को अंतरराष्ट्रीय सफलता का आनंद ले रहे एक आदर्श पिस्सू सर्कस के टैमर के रूप में प्रस्तुत किया, और फ्रेंको फ्रैंची, सिसियो इंग्रासिया के विचित्र साथी, जिनके साथ उन्होंने अपरिवर्तनीय कॉमेडी की एक जोड़ी बनाई।
यह कहा जा सकता है कि Enzo Di Pasquale आज इस क्षेत्र में रसोइयों की नई पीढ़ी का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है जो आज एक राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर के खानपान का दावा कर सकता है जिसका मानक-वाहक महान है Castel di Sangro में निको रोमिटो 3 मिशेलिन सितारे, शंघाई, बीजिंग और दुबई में बुलगारी के साथ प्रबंधित तीन रेस्तरां के साथ अब यूरोपीय सीमाओं को भी पार कर गया है। और यह सिर्फ रोमिटो नहीं है क्योंकि अब्रूज़ो अन्य मिशेलिन-तारांकित फ़्लैगशिप का दावा कर सकता है, जैसे निकोलस फोसासेका सैन सल्वो मरीना मेट्रो की, महादूत तिनारी गार्डियाग्रेले में विला मैएला का, डेविड पेज़ुटो डी। मोंटेपगानो डि रोसेटो में एक, मार्सेलो और मटिया स्पैडोन सिविटेला कैसानोवा का ध्वज। कहने की जरूरत नहीं है, एक अच्छा तोता।
सैन बेनेडेटो डेल ट्रोंटो (एपी) के होटल प्रबंधन स्कूल में नामांकन के लिए आवेदन पत्र पर 13 साल की उम्र में युवा एंज़ो के जीवन को चिह्नित करने वाला झूठा हस्ताक्षर था।, उनकी ऊंचाई से सुविधा हुई जो उनकी वास्तविक उम्र के बारे में धोखा दे सकती थी। एक हस्ताक्षर जो पिता ने कभी नहीं किया होगा क्योंकि उसके पास अपने बेटे के लिए अन्य योजनाएँ थीं।
लेकिन चिंगारी पहले ही प्रज्वलित हो चुकी थी और युवा एंज़ो को अपने पिता के क्रोध का सामना करना पड़ा - जो एक अच्छे अब्रूज़ी के रूप में एक मजबूत चरित्र था कि आज भी, जब उसके बेटे को आने के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, तो वह अपने विचार के लिए लंगर डाले रहता है - और , अपने पिता के रूप में, उन्होंने सीधे अपने रास्ते पर चलने का फैसला किया।
Enzo Di Pasquale के पेशेवर जीवन के रास्ते में जो हड़ताली है, वह यह है कि शुरुआती झूठे हस्ताक्षर के अलावा, ऐसा लगता है कि उसके साथ सब कुछ बड़ी बाधाओं या असफलताओं के बिना हुआ।
उनके परिवार का मूल किसान है, लेकिन 60 के दशक में उनके पिता ने राजकीय रेलवे पर एक सुरक्षित स्थान की तलाश के लिए इन हिस्सों में जमीन छोड़ने का फैसला किया। उनकी एक पत्नी और तीन बच्चे थे और उन्हें उनके सुरक्षित भविष्य की गारंटी देनी थी। और इसलिए वे सेवानिवृत्त होने तक रेलवे में रहे। और तब? उसके मूल में वापसी हुई है, वह जमीन पर काम करने के लिए लौट आया है, लेकिन इस बार अपने बेटे एंज़ो के लिए वास्तविक उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए जो उन्हें अपने रेस्तरां के ग्राहकों को प्रदान करता है, यह जानते हुए कि वे कैसे उगाए गए थे, उनका इलाज कैसे किया गया था और क्या स्वाद था वे रिलीज कर सकते हैं।
उनका एक ठोस परिवार है, जिसमें उनसे बड़ी दो बहनें हैं और वह सबसे छोटे हैं। "लेकिन - वह कहने के लिए उत्सुक है - मैं परिवार का सबसे लाड़-प्यार नहीं था, वास्तव में समस्या ठीक पीढ़ीगत अंतर थी" जिसके लिए युवा एंज़ो एक असामाजिक लेकिन बहुत स्वतंत्र चरित्र विकसित करते हुए बड़ा हुआ।
एंज़ो को पहली बार खाना पकाने की गंध तब सूंघी जब वह चार या पाँच साल की उम्र में अपनी बड़ी बहन के बगल में था, जो एक स्कूल कैंटीन में काम करती थी। रसोई में प्रवेश करते हुए, उसने उन गंधों को सूंघ लिया जो तब उसके दिमाग में अंकित हो गईं और जो, उसके पिता द्वारा खेती किए गए बगीचे की स्मृति के साथ मिलकर, फिर उसे रसोई में जीवन की ओर निर्देशित करती थीं। मुस्कुराते हुए, वह आज याद करते हैं: "स्नैक्स जो हम अपनी बहन और मेरे सबसे अच्छे दोस्त (दोनों रसोइयों) के साथ कम उम्र से तैयार करते थे, अक्सर और स्वेच्छा से वास्तविक भोज के रूप में आकार लेते थे ..." और वह पाक अनुभवों से प्रभावित होता है अपनी बहन के साथ और पिता की कृषि गतिविधि के द्वारा एंज़ो का पहला कोर्स वह 12 साल की उम्र में खुद खाना बनाता है: आधी बाजू की सब्जियों और मसालेदार रिकोटा के साथ, घर में कहीं मिली रसोई की किताब से एक नुस्खा। परिणाम? संतोषजनक से अधिक। जीवन अंकित है।
एक ऐसा जीवन जो पूरी तरह से उतार-चढ़ाव भरा रहा है, वह खुद इसे पूरी ईमानदारी के साथ स्वीकार करता है: "मैं बहुत, बहुत भाग्यशाली रहा हूं, मैंने मास्टर्स के साथ काम किया है और मैं कई जगहों पर गया हूं जहां मैं वास्तव में काम करना चाहता था। बिना इंटर्नशिप या कोर्स के हमेशा भुगतान किया जाता है। इसलिए मुझे कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ा है। इसके बजाय - और यहाँ शब्द लंबे और अधिक कठिन सांस लेते हैं - एक अलग प्रवचन जो बेहतर व्याख्या के योग्य है, हालांकि, वास्तविक कठिनाई तब होती है, जब आपके करियर के बीच में, आप प्यार से मिलते हैं ..."। लेकिन यह एक और कहानी है और चर्चा छोड़ दी गई है।
और इसलिए यदि यह सच है कि भाग्य बोल्ड का साथ देता है, तो यह भी कहा जाना चाहिए कि बोल्ड तब अपनी पसंद से संतुष्ट होते हैं। और Enzo di Pasquale हमेशा खाना पकाने के लिए अपने महान, असीम जुनून द्वारा निर्देशित किया गया है, हमेशा हेज से परे देखना चाहते हैं, एक निर्धारित लक्ष्य, एक लक्ष्य, हर कीमत पर प्राप्त करने की उनकी जिद, गुणवत्ता जो उन्होंने रखी है उसे उन महान रसोइयों के साथ एक अच्छी रोशनी में, जिन्होंने उसे अपने साथ रखा है। और मान लीजिए कि कई बार उसका पागलपन उसे खुद से सवाल करने, खुद का सामना करने, खुद को जोखिम भरी चुनौतियों की ओर धकेलने के लिए प्रेरित करता है, जबकि वह सोचता है कि इससे उसे कुछ परेशानी हो सकती है, लेकिन वह तब तक हार नहीं मानता जब तक कि वह आश्वस्त न हो जाए। कि जो किया गया है वह सही मार्ग है।
बेशक, सैन बेनेडेटो डेल ट्रोंटो में होटल से प्रस्थान एक उत्कृष्ट शुरुआत थी। वहां से डेविड डि फैबियो आए, जो ओस्टरिया फ्रांसेस्काना में सूस शेफ के रूप में समाप्त हुए; डेनिलो कॉर्टेलिनी, लंदन में इतालवी दूतावास में शेफ और इंग्लैंड में हमारे व्यंजनों के राजदूत; जिनेवा में Tosca तारांकित रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ लियोनार्डो डि तियोदोरो।
वहां से डी पास्केल ने उड़ान भरी।
नब्बे के भार के बीच तीन नाम उन्हें अपने पेशेवर करियर में विकसित करते हैं, खाना पकाने के तीन अविस्मरणीय अनुभव।
पहला यह है कि कार्टोसेटो संगोष्ठी के लुसियो पोम्पिली, मार्चे क्षेत्र और उसके उत्पादों, आकाश (खेल), भूमि और समुद्र का एक वास्तविक कवि जो जानता है कि आधुनिकता के साथ अपने व्यंजनों को कैसे पेश किया जाए, जो कभी भी परे की सीमाओं को पार नहीं करता है, जो बिना किसी आधुनिक नवीनतम पीढ़ी के आविष्कारों में हेरफेर करना जानता है जिसे कोई देख नहीं सकता, एक भ्रमजाल। विस्फोटक आदमी एक हजार विचारों के साथ।
दूसरा है एंज़ो सैंटिन, लुगाग्नानो में ला कैसिनेटा के महान शेफ, महान तारांकित रसोइयों का निर्माण, जो 39 वर्ष की आयु में पहली बार रसोई में प्रवेश करने के बाद, अपने रेस्तरां को इतालवी स्वाद का एक अनिवार्य पड़ाव बनाने का प्रबंधन करता है, गुआल्टिएरो मार्चेसी के साथ दोस्त बन जाता है, तीन लेने वाला दूसरा इतालवी शेफ है भविष्यवक्ता मार्चेसी के बाद मिशेलिन सितारों, लेकिन वह 73 साल की उम्र में, रेड गाइड के तीन सितारों के साथ-साथ मार्चेसी को त्यागने के लिए अविश्वसनीय साहस भी पाता है, जिससे आपकी कलाई कांपने लगती है।
फिर वहाँ है फैबियो बारबाग्लिनी, फूओ के शेफ, फोर्टेज़ा दा बस्सो में फ्लोरेंस आउट ऑफ ऑर्डिनरी, दुनिया के हजार सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में दर्ज किया गया, जो सबसे महत्वपूर्ण अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक गाइड और कॉलम के आधार पर तैयार किया गया है, जो कि प्रकृति को समर्पित एक शेफ है जो अपने सबसे आकर्षक भावों में है। डि पास्कुले ने सेंटिन में उनसे मुलाकात की और उसके बाद वैल डी'ओस्टा में फ्रांसीसी स्कूल की शिक्षाओं के साथ सैंटिन की कठोरता को कैसे मिलाया जाए, यह सीख लिया।
यह अभी भी है मैसिमो गुज़ोन, एग्नेली हाउस में शेफ जिन्होंने लिंगोटो "ला पिस्ता" की छत पर एक रेस्तरां खोला, दो साल बाद इसे छोड़ने के लिए, इसे वापस लेने के लिए और इसे ट्यूरिन के हाउते व्यंजनों के लिए एक संदर्भ रेस्तरां बनाने के लिए फिर से लॉन्च किया।
एक अलग तरीके से, हर कोई अपने पेशेवर विकास को चिन्हित और अंकित करता है। उन्होंने एक साक्षात्कार में इसकी गवाही दी: "जिसने मुझे इस दुनिया में निर्देशित किया वह निश्चित रूप से लुसियो पोम्पिली है: उसने मुझे चाबी दी। एज़ियो सैंटिन ने मुझे व्यापार सिखाया और पेशेवर होने का क्या मतलब है, उसके साथ मैंने इस शानदार दुनिया का दरवाजा खोला। फिर मैंने मास्सिमो गुज़ोन के साथ "मैन" चरित्र को सामने लाया जिसने मुझे सिखाया कि यह शानदार दुनिया अप्रत्याशित घटनाओं और बाधाओं से भरी है जिसके लिए हमें दिन-ब-दिन लड़ना चाहिए।
हमारे डि पास्केल इटली और विदेश में यात्रा करते हैं लेकिन खुद को अपनी भूमि में स्थापित करने की इच्छा प्रबल है, अब्रूज़ो उनके खून में स्पंदित होता है।
और अपने जिद्दी और दृढ़ चरित्र के साथ वह सफल होता है। उसे पता चलता है कि एक उद्यमी ने 900 वीं सदी की एक पुरानी परित्यक्त लिबर्टी इमारत को गिउलिआनोवा में एक होटल में बदलने के लिए अपने कब्जे में ले लिया है। वह दो बार नहीं सोचता, वह किसी के बुलाने का इंतजार नहीं करता। वह अपना परिचय देता है और खुद को प्रस्तावित करता है। विचार एक ऐसा रेस्तरां बनाने का है जो लोगों को बात करने के लिए प्रेरित करे। शुरू में होटल व्यवसायियों का परिवार हिचकिचा रहा था, डि पास्कुले ने कुछ लोगों के लिए रिहर्सल, लंच का विचार फेंक दिया। कहने की जरूरत नहीं है, देरी तुरंत गिर जाती है, मालिकों को पता चलता है कि आदमी के पास बहुत सारे नंबर हैं, बहुत अधिक। यह 2014 में शुरू होता है। चरणों को जला दिया जाता है। केवल दो साल बाद डि पास्केल ने शेफ संरक्षक के रूप में रेस्तरां का प्रबंधन संभालने की पेशकश की, हालांकि होटल के खानपान को भी सुनिश्चित किया।
और यहाँ इटली और विदेशों में सभी अनुभव, उसके चरित्र की सभी विशेषताएँ, उसकी जिज्ञासा, यहाँ तक कि उसकी मनोदशा भी, एक उदार, बहुत ही व्यक्तिगत प्रस्ताव में आकार लेती है, जिसे "बिस्ट्रोट 900" का नाम दिया जाता है, जहाँ अब्रूज़ो और उत्तरी यूरोप, अमेरिका और जापान कुछ अनोखे में विलीन हो गया।
डि पास्कुले के लिए, अन्य संस्कृतियों के साथ तुलना ज्ञान का एक अनिवार्य सामान बन जाती है जिससे उनकी रचनाओं के लिए एक बुद्धिमान और अनुशासित तरीके से आकर्षित किया जा सकता है।
उनके बिस्ट्रोट 900 में आप पारंपरिक रूप से पहला कोर्स, दूसरा साइड डिश और फल या मिठाई ऑर्डर करने के लिए नहीं बैठते हैं. लेकिन शेफ की रचनात्मकता और व्यक्तिगत स्वतंत्रता के आधार पर नई भावनाओं का अनुभव करने के लिए, जो एक उत्खननकर्ता की तरह अपनी प्रिय भूमि में गहराई तक जाता है, जो नई आंतरिक संवेदनाओं को प्रकाश में लाने में सक्षम है।
उसकी रसोई में रसोइया की तीव्रता की डिग्री शेफ से पूरी तरह से व्यक्तिगत स्कोर के आधार पर शासन करती है, जो अम्ल से कड़वा, मीठे से खनिज तक स्वाद संबंधी घटकों का मूल्यांकन करता है ताकि यह भी हो सके कि एक पास्ता दोपहर के भोजन के अंत में आता है।
उसका हो जाता है एक "स्वाद का रंगमंच", जिसके भीतर मेहमान तालू और अपनी सभी इंद्रियों के लिए उत्तेजक संवेदनाओं की खोज का आनंद पा सकते हैं, एक अंतरंग और आरामदायक वातावरण में, जिसमें मेज पर बैठने की स्वस्थ आदत, और एक वास्तविक स्वाद अनुभव जीने के लिए लाड़-प्यार किया जा सकता है।
विश्वास करने की कोशिश करें, चुकंदर के रस और करी और नारियल की चटनी के साथ स्पेगेटी, या मौसम में, या ऑक्सहार्ट टमाटर, डेटरिनी टमाटर और तरबूज, कैसिओटा शोरबा के साथ, एक व्यंजन जो गर्मियों के नाश्ते, ब्रेड और टमाटर की याद से आता है, साथ ही कैसिओटा का एक टुकड़ा तरबूज के एक टुकड़े के साथ समाप्त होता है जो गर्मियों में कभी विफल नहीं होता है। लेकिन कटलफिश, नूजा, नींबू-नारंगी पाउडर, काली रोटी, समुद्री सौंफ या प्याज, काली बीन्स और समुद्री शैवाल, जंगली कासनी और सरसों को समझने के लिए कि हम दूसरे तरीके से और दुनिया में उतरे हैं
संक्षेप में, Ristorante Bistrot 900 केवल चार वर्षों में कुछ ऐसा बन गया है जो निश्चित रूप से Abruzzo गैस्ट्रोनॉमिक पैनोरमा में किसी का ध्यान नहीं जाता है, लेकिन हमारे, मैक रोने की तरह, जिन्होंने अंगूठियों और ट्रैपेज़ पर आभासी अभ्यासों में पिस्सू उड़ाए, अभी भी स्टोर में कुछ आश्चर्य हो सकते हैं। एक शर्त जीत ली, बैठना सुरक्षित नहीं है।
“मैं अभी भी आश्वस्त नहीं हूं कि मैं खाना पकाने में करियर बनाने जा रही हूं। हो सकता है कि मैं अपनी बहन की तरह स्कूल कैंटीन में खाना बनाने के बारे में सोचूं, ताकि छोटों को भोजन के करीब लाया जा सके। भोजन शिक्षा के बिना हमारा करियर कहीं नहीं जाता।" आप एक नए आयाम के बारे में क्या सोचते हैं? आह जानने के लिए, जैसा कि दिवंगत प्रोफेसर ने कहा। रात के उन थिएटर से रिकार्डो Pazzaglia…
