अब तक यह एक आवर्ती क्लासिक है, दक्षिण के पेस्ट्री शेफ हमेशा सर्वश्रेष्ठ इतालवी पैनेटोन पर प्रतिस्पर्धा होने पर पहली स्थिति जीतते हैं।
Re Panettone, वह घटना जो मिलान में 1998 से हर साल सर्वश्रेष्ठ इतालवी पेस्ट्री शेफ की कृतियों का न्याय करती है, उनसे एक घोषणा के लिए पूछती है जिसमें वे केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करने का वचन देते हैं और सावधानीपूर्वक एडिटिव्स और अर्ध-तैयार उत्पादों से बचते हैं। कोई अपवाद नहीं था।
रे पैनेटोन के 2020 संस्करण के विजेता वास्तव में एवेलिनो प्रांत के सोलोफ्रा में कैफ़े विग्नोला के राफेल विग्नोला हैं, कला का बेटा, पेस्ट्री की दुकान में पैदा हुआ एक पारंपरिक पैनेटोन के साथ दूसरा बना क्लासिक मिलानी नुस्खा: निलंबन, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी में खट्टे, आटा, किशमिश और कैंडिड साइट्रस फलों के साथ आटा; शीर्ष पर क्रॉस कट, कोई आइसिंग नहीं). किंग पैनेटोन को पुरस्कार देने के लिए रैफेल विग्नोला कोई नई बात नहीं है। 2019 में उन्हें मेड इन इटली के लिए तीन अलग-अलग आटे से बने इनोवेटिव लीव्ड डेज़र्ट का उल्लेख मिला। पिछले साल वह घर में दो उल्लेख लाए थे, एक पैनेटोन के लिए और दूसरा इनोवेटिव लीव्ड केक के लिए, जो ओमागियो ए जेनोवा था, लिगुरियन बेसिल डीओपी के साथ एक ग्रीन पैनेटोन
स्टैनिस्लाओ पोर्ज़ियो द्वारा आयोजित कार्यक्रम में, 28 विभिन्न क्षेत्रों के 10 प्रतिस्पर्धी पेस्ट्री शेफ ने भाग लिया। बंद दरवाजों के पीछे आयोजित सत्रों के अंत में, जूरी ने दूसरों को सौंपा दो उल्लेख पारंपरिक कारीगर पैनेटोन श्रेणी के लिए: ए एलेसेंड्रो स्लैमा, इस्चिया (NA) में इस्चिया पेन के बेकरी शेफ, युवा बेकर और पेस्ट्री शेफ, जिन्होंने 2019 में मिलान में आयोजित पैनेटोन विश्व चैम्पियनशिप जीती थी, और इमानुएल कोमी, मिसाग्लिया (एलसी) में कोमी पेस्ट्री शॉप से कला का एक और बच्चा। जिसने 2016 में री पैनेटोन में पैनेटोन के लिए एक और उल्लेख जीता था।
इसके बजाय, "इनोवेटिव लीव्ड डेज़र्ट" श्रेणी का विजेता बर्गमो से है।
उन्होंने 2020 के लिए अपनी डिग्री कैंडिड फल के बिना एक पैनेटोन के साथ और शीर्ष पर अनाज के साथ प्राप्त की, जिसमें नींबू क्रीम की बूंदें होती हैं जो इसे एक अचूक सुगंध देती हैं। कहा जाता है कैरोबियो डेगली एंगेली (बीजी) के इनक्रोइसैनटेरिया के इटालो वेज़ोली, कालक्रम की भोर में नया नहीं। वेज़ोली, एक मूल रेस्तरां के मालिक, जहाँ आप आधी रात के नाश्ते के लिए नाश्ता कर सकते हैं, ब्रेड भी खरीद सकते हैं, ने 2016 में रे पैनेटोन नेपल्स पुरस्कार पहले ही जीत लिया था, उनके इस विशेष निर्माण के लिए अभिनव पैनेटोन के लिए और 2018 में उन्होंने मिलान में फिर से जीत हासिल की थी। पैनेटोन पुरस्कार।
हम साथ दक्षिण लौटते हैं मिराबेला एक्लानो (एवी) में मेमोलो पेस्ट्री शॉप के एनीबेल मेमोलो को सौंपा गया उल्लेख एक पूर्णतावादी जिसके पास उत्कृष्ट शिक्षक हैं, उसके पान अन्नुरका के लिए; एक पैनेटोन जो आटे में, जामन, आटा, मक्खन, आदि के अलावा। इसमें रिकोटा, बादाम, दालचीनी और अन्नुरका सेब (कैम्पानिया से महान किस्म) है, जिसे पेस्ट्री शॉप में कैंडिड किया जाता है।
दूसरा उल्लेख इस श्रेणी के लिए यह इटली में पैनेटोन पर आयोजित सभी वार्षिक रैंकिंग में एक आवर्ती नाम पर चला गया, कैम्पोमोरोन (GE) में फेरेंटे पेस्ट्री शॉप के मैसिमो फेरेंटे, जिन्होंने कैरेबियन ब्लैक प्रस्तुत किया; यह चॉकलेट ग्लेज़ से ढका एक पैनेटोन है, जिसमें पाउडर नारियल और कैंडिड अनानास के साथ अंदर चॉकलेट भी होता है। सुगंधित स्तर पर सबसे अधिक मौजूद घटक रम है
फेरेंटे, जो 2017 में पहली बार रे पैनेटोन मिलान पहुंचे, ने तुरंत अल्बिमोक्का के साथ अभिनव खमीर मिठाई के लिए पुरस्कार जीता, कैंडिड खुबानी के साथ खमीर, कॉफी पाउडर मिश्रित और खुद से टोस्ट, कॉफी लिकर जलसेक और आइसिंग के लिए सफेद चॉकलेट। 2019 में उन्होंने लुगानो में पैनेटोन विश्व कप जीता और इस वर्ष उन्होंने "कठिनाई के साथ" खंड के लिए "पैनेटोन विदाउट बॉर्डर्स" का पहला पुरस्कार इस अर्थ में जीता कि प्रतिभागियों को जूरी द्वारा तय किए गए असामान्य अवयवों के साथ एक पैनेटोन प्रस्तुत करना था।
Re Panettone Award - I PanGiuso 2020 में भाग लेने वाले पेस्ट्री शेफ की सूची नीचे दी गई है
डी 'एंजेलो बेकरी, मारियो आर्कुलियो, पलेर्मो (पीए)
डोलसेविटा, सिमोन बोर्टोलस, कोड्रोइपो (यूडी)
कोमी पेस्ट्री की दुकान, इमानुएल कोमी, मिसाग्लिया (एलसी)
कैपिल्लो पेस्ट्री शॉप, माइकल एंजेलो कैपिलो, एस मारिया कैपुआ वेटेरे (सीई)
पॉसिलिपो स्वीट वर्कशॉप, मिशेल फाल्सियोनी, रिकसिओन (आरएन)
मेनेला पेस्ट्री शॉप, विन्सेन्ज़ो मेनेला, नेपल्स (एनए)
कैफ़े डु सोइर, जरमेनो लैब्बेट, एग्नोन (आईएस)
फेरेंटे पेस्ट्री शॉप, मास्सिमो फेरेंटे, कैंपोमोरोन (जीई)
रेस्तरां आईओ ई लुना, डेविड ओडोर, ग्वारेन (सीएन)
मेम्मोलो पेस्ट्री शॉप, एनीबेल मेम्मोलो, मिराबेला एक्लानो (एवी)
इस्चिया फलक, एलेसेंड्रो स्लैमा, इस्चिया (एनए)
मैस्कोलो पेस्ट्री शॉप, ग्यूसेप मैस्कोलो, विस्सियानो (एनए)
Ascolese बेकरी, Fiorenzo Ascolese, San Valentino Torio (SA)
इनक्रोइसैनटेरिया, इटालो वेज़ोली, कैरोबियो डिगली एंगेली (बीजी)
विग्नोला कॉफी, रैफेल विग्नोला, सोलोफ्रा (एवी)
Dolcearte पेस्ट्री की दुकान, Luca Riganti, Mornago (VA)
डी विवो पेस्ट्री शॉप, मार्को डी विवो (प्रमुख पेस्ट्री शेफ अल्फोंसो शियावोन), पोम्पेई (एनए)
एंजेलो ग्रिप्पा पेस्ट्री की दुकान, एंजेलो ग्रिप्पा, इबोली (एसए)
बेवरारा पेस्ट्री शॉप, लुका पोरेटो, सबबियुनो (बीओ)
फोर्नो दे विगानो, रॉबर्टो विगानो, देसियो (एमबी)
फोर्नो सैममार्को, एंटोनियो सेरा, लामिस (FG) में सैन मार्को,
कोराज़ा बेकरी, टोमासो कोराज़ा, लूगो (आरए)
रिज़ो पेस्ट्री शॉप, एलेसेंड्रो रिज़ो, टारसेंटो (यूडी)
मेटर बेकरी, निकोला गुआरिग्लिया, सालेर्नो (एसए)
आरओ वर्ल्ड, एंटोनिनो मारेस्का, नोला (एनए)
एटिलियो सर्वी, एटिलियो सर्वी, पोमेज़िया (आरएम)
मैक महोन पेस्ट्री शॉप, एंड्रिया रैम्पिनेली, मिलान (एमआई)
Pasticceria Clivati, Lorenzo Giampietro (मुख्य पेस्ट्री शेफ Eleonora Signorini), मिलान (MI)
