ऐसे व्यंजन हैं जो ग्राहकों को उनकी अच्छाई के लिए, उनकी जटिलता के लिए, उनकी रचनात्मक बुद्धिमत्ता के लिए, उनके पीछे अनुसंधान के लिए उन स्वादों के लिए विस्मित करने का प्रबंधन करते हैं जो एक साथ पीछा करते हैं और मिश्रण करते हैं। निस्संदेह उच्च व्यंजन। फिर ऐसे व्यंजन हैं जो धीरे-धीरे बोलते हैं, जो आपको सुकून देते हैं और आपको एक बच्चे की तरह महसूस कराते हैं जिसे जंगल, भेड़ियों और मेमनों की पुरानी कहानियाँ सुनाई जाती हैं, इस मामले में क्षेत्र, देश, लोग, प्राचीन संस्कृतियाँ जो आपको आकर्षित करती हैं क्योंकि वे बनाते हैं आप समय पर वापस जाते हैं। खैर, इनमें से एक निस्संदेह "पास्ता, आलू और प्रोवोलोन डेल मोनाको" है, जो संत अगाता सुई ड्यू गोल्फी में रेस्तरां "लो स्टज़िचिनो" की ताकत में से एक है। हम सोरेंटो प्रायद्वीप के केंद्र में हैं, रसोई में अप्रतिम इत्र, सुगंध और स्वाद का घर, उत्कृष्ट हाउते व्यंजनों के साथ इटली के एक क्षेत्र में, जहां सोरेंटो, कैपरी, इस्चिया, विको इक्वेंस, मस्सा लुब्रेंस और पॉसिटानो के बीच, यदि बारिश होती है तो मिशेलिन सितारे झुंड में आते हैं, इटालियन खानपान और भूमध्यसागरीय स्वाद के उस विशाल पर हावी है जो इकारिनो राजवंश के डॉन अल्फोंसो 1890 है, जो सिर्फ एक पत्थर फेंकने की दूरी पर है। यदि डॉन अल्फोंसो में खाना आपको भूमध्यसागरीय हाउते व्यंजनों के नाक्षत्रीय स्थानों में लॉन्च करके उत्साहित करेगा, जहां आपने कभी कल्पना भी नहीं की होगी कि आप प्रसिद्ध पास्ता और आलू खा सकते हैं, या यहां तक कि जेनोइस मोमबत्तियां, या मिम्मो डी ग्रेगोरियो में कैनेलोनी अल्ला सोरेंटिना Stuzzichino में एक खूबसूरत धूप वाले दिन, खुले ग्रामीण इलाकों में टहलने का अनुभव करने जैसा है, आपकी आंखों के सामने समुद्र के दृश्य के साथ, वास्तव में समुद्र के दृश्य के साथ, क्योंकि हम संत अगाता सुई में गोल्फी हैं और इसलिए एक तरफ नेपल्स की खाड़ी हमें देखकर मुस्कुराती है, दूसरी तरफ सालेर्नो की खाड़ी हम पर मुस्कुराती है। जैसा कि हमने तेवियानी भाइयों या हाल ही में गुआडागिनो द्वारा कुछ फिल्मों में देखा है, जहां ग्रामीण इलाकों में आत्मा का आयाम प्राप्त होता है, जहां उदासीनता आपको जीवन के दर्शन के कई मूल्यों के लिए पकड़ती है जिसे हमने अलग रखा है, अस्वीकृत, अपवित्र, लेकिन उसे हटाया नहीं जा सकता। एक सैर जिसमें एक फलदार वृक्ष, जंगली घास, एक सब्जी को देखने के लिए रुकता है और उन्हें देखकर ही उनका स्वाद चखता है।
यह Stuzzichino di Sant'Agata की एक प्राचीन कहानी नहीं है। यह सब 80 के दशक के अंत में शुरू हुआ जब मिम्मो के पिता, पाओलो डी ग्रेगोरियो और उनकी पत्नी फिलोमेना ने रोटिसरी खोलने का फैसला किया।
पॉल उन अनुभवों से आता है जिन्होंने उसे काफी कुछ बनाया है। उन्होंने लंबे समय तक, एक युवा व्यक्ति के रूप में, इकारिनोस के होटल में काम किया और फिर रेस्तरां में अकुशल काम के लिए, सॉस और मसालों की तैयारी के लिए पहुंचने और अंत में लंच तैयार करने के सम्मान में हाथ बँटाने के लिए आगे बढ़े। मालिकों। उनके पास अपने प्रशिक्षण के लिए अन्य महत्वपूर्ण अनुभव भी थे, जो सोरेंटो में होटल ट्रामोंटानो, संत अगाटा में ग्रैंड होटल ड्यू गोल्फी, नेपल्स में होटल वेसुवियो, मस्सा लुब्रेन्से में फ्रांसिसचेल्लो रेस्तरां से गुजरते थे। वह जहां भी गया था, उसने गैस्ट्रोनॉमिक धारणाएं, छोटे रहस्य, पाक अनुभव संचित किए थे। वह कुछ और कदम उठाने की ख्वाहिश रख सकता था। लेकिन यहाँ वह विनम्रता आती है जो इन भागों के लोगों की विशेषता है। पाओलो सावधान रहना पसंद करते हैं, क्षेत्र में अन्य रेस्तरां के इतिहास के सामने खुद को रसोइये के रूप में सड़कों पर रखने के लिए वे लगभग विस्मय में हैं। और जब उसकी पत्नी डेलीकेटसन में काम करती है, तो वह होटलों में काम करना जारी रखता है, अपने खाली समय में शरीर और आत्मा को डेलिकटेसन को समर्पित करता है। उनके स्नैक्स क्वालिटी के हैं, काबिले तारीफ हैं, ग्राहकों की कमी नहीं है। और इसलिए एक रेस्तरां का विचार संक्षेप में उड़ान भरता है। भगवान के लिए तुरंत नहीं! रोटिसरी काउंटर पर स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी परंपरा से प्रेरित पहला पाठ्यक्रम दिखाई देने लगता है। इस बीच, युवा मिम्मो आलस्य से नहीं बैठता। वह समुद्र में जाता है और कैप्टन के टैवर्न, दो मिशेलिन सितारों, मरीना डेल कैंटोन के प्रसिद्ध समुद्र तट के दृश्य के साथ एक प्रसिद्ध रेस्तरां, स्पेगेटी के दायरे में काम करने जाता है, जो दुनिया भर में और एंटोनियो ऐ क्वात्रो पासी में किया गया है। एक अन्य रेस्तरां मिशेलिन-तारांकित एक उच्च-स्तरीय अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों द्वारा अक्सर देखा जाता है।
मिम्मो और उनकी पत्नी डोरा के पाओलो और फिलोमेना के परिवार की सभी ऊर्जाओं को एक साथ लाने का समय आ गया है। और इसलिए रोटिसरी, लगभग टिपटो पर, चर्च के पीछे, रेस्तरां के लिए जगह बनाने के लिए दृश्य छोड़ देता है, जो लो स्टज़िचिनो का नाम रखता है। मस्सा लुब्रेनसे के लिए यह एक सुनहरा क्षण है, ये ऐसे वर्ष हैं जिनमें पर्यटकों का प्रवाह बेकाबू वृद्धि में है। और यह नेपल्स, द्वीपों और नेपल्स की खाड़ी के तटों और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के घर सालेर्नो की खाड़ी के बीच के पूरे क्षेत्र के रेस्तरां के लिए भी एक सुनहरा क्षण है, जो बिंदु से खुद को नए आयाम देने लगे हैं। गुणवत्ता और उत्कृष्टता को देखते हुए।
इस संदर्भ में डी ग्रेगोरियो परिवार की पसंद पिता पाओलो और उनके बेटे मिम्मो के सुखद, मिलनसार और मुस्कुराते हुए चरित्र के अनुरूप है, जो कंपनी की बागडोर संभालने वाले हैं। लो स्टज़िचिनो ने जटिल मेनू का पीछा करना शुरू नहीं किया होगा, रेस्तरां फुसफुसाते हुए बोलने वाले वर्दी में वेटर्स के दबे हुए वातावरण के लालित्य के रास्ते पर नहीं चलेंगे।
विचार, जो सफल साबित हुआ, लो स्टज़िचिनो को सभी-भूमध्यसागरीय आतिथ्य का एक रेस्तरां प्रतीक बनाना था, ऑल-सोरेंटो कहना बेहतर था, एक आतिथ्य जिसका रोमन काल से एक लंबा इतिहास रहा है, जो कि ग्रैंड टूर और के समय में था। बाद में उन्होंने इसे रईसों, उद्यमियों, कलाकारों, राजनीतिक निर्वासितों, लेखकों के लिए एक खुशहाल द्वीप बना दिया, जिन्होंने एक एकल समुदाय का एक अभिन्न अंग महसूस करने के लिए यहां अपने सामान्य कपड़े छोड़ दिए।
और खाना? यहाँ भी मिम्मो का एक और महान अंतर्ज्ञान: स्टज़िचिनो के पास एक कार्य होगा, कि क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजनों का एक मंदिर बनने के लिए आधुनिकता के साथ संयुक्त रूप से तैयारियों की हल्कीता के संबंध में, और पापा पाओलो द्वारा पहले महान विद्यालय द्वारा समृद्ध किया गया था, और मिम्मो बाद में, उन्होंने क्षेत्र के सबसे बड़े रेस्तरां में काम करना शुरू कर दिया था। फिलोमेना ने अपने माता-पिता से जो पुराने व्यंजन प्राप्त किए थे, वे इस क्षेत्र में निहित थे और प्राचीन परंपराएँ, पीढ़ी-दर-पीढ़ी सौंपी गईं, यहाँ एक गुणवत्ता की मुहर होती, जो कच्चे माल की कठोर पसंद के आधार पर, शून्य किलोमीटर पर होती। किसानों और स्थानीय मछुआरों की प्रस्तुतियों और कारीगरों के उत्कर्ष पर, गरीबों और किसानों के व्यंजनों की गुणवत्ता को उच्च गैस्ट्रोनॉमी स्तर पर लाया गया, जिसे अब पर्यटक महान महान रेस्तरां के बराबर देख रहे थे।
संक्षेप में, नॉर्मन डगलस के प्रसिद्ध उद्धरणों में से एक "पुरुष जो मानते हैं कि उन्हें घर मिल गया है, इसके बजाय यह पता चलता है कि उन्होंने अपने दोस्तों के लिए एक सराय खोली है" यहाँ जीवन का एक नियम बन जाता क्योंकि एक व्यंजन की खुशी वास्तव में वहाँ से आती है रसोई बल्कि उन लोगों की संतुष्टिदायक मुस्कान से भी जो इसकी सराहना करते हैं और जो चूल्हे के पीछे उन तक पहुँचते हैं, उन्हें हमेशा अपना सर्वश्रेष्ठ देने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
और जीवन और खाना पकाने का यह मॉडल निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं गया है। 2006 के बाद से, लो स्टज़िचिनो को स्लो फूड ओस्टेरी डी'टालिया गाइड में चित्रित किया गया है और शेफ और प्रेसिडिया परियोजना के बीच गठबंधन का पालन करता है। 2008 में लो स्टुइज़िचिनो को स्लो फ़ूड गोल्डन स्नेल से पुरस्कृत किया गया था, जो सर्वोच्च मान्यता है कि ब्रा एसोसिएशन टेबल पर इतालवी क्षेत्रीय परंपरा के सबसे वफादार दुभाषियों को देता है। उसी वर्ष, एस्प्रेसो रेस्तरां गाइड का सकारात्मक निर्णय आता है, जो 2015 में रेस्तरां को ट्रैटोरिया ऑफ द ईयर का पुरस्कार प्रदान करेगा। टीसीआई से इटली के होटलों और रेस्तरां के दक्षिणी क्षेत्र में अच्छे भोजन के लिए गोल्डन व्हील अवार्ड भी आ रहा है और पैसे के उत्कृष्ट मूल्य के लिए मिशेलिन गाइड से "बिब गोरमांड" के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसके अलावा, लो स्टज़िचिनो अपने ऐतिहासिक व्यंजनों में से एक के लिए बून मेमोरी रेस्तरां एसोसिएशन में मौजूद है: अनुमान लगाओ क्या? प्रोवोलोन डेल मोनाको के साथ पास्ता और आलू, इस भूमि के स्वादों का एक संश्लेषण, ग्रैग्नानो का पास्ता, 1600 कांस्य से तैयार किए गए हैं, जो इसे मोटा रूप देता है जो सॉस के स्वादों को पकड़ता है, प्रोवोलोन डेल मोनाको विशेष रूप से दूध से बना है एजरोलिस नस्ल की गायों की, भूमध्यसागरीय स्क्रब में एक अर्ध-जंगली अवस्था में पली-बढ़ी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जो मिम्मो को ले टोरे कंपनी से प्राप्त होता है, जो अपनी जैविक भूमि के साथ सोरेंटो तट की ओर मुख करके कैपरी की ओर देखता है, जहां रोमन काल से 'उलिवो' ने व्यापक रूप से उत्पादन किया सराहना की गई उत्पाद, और लट्टारी पहाड़ों पर उगाए गए आलू।
संक्षेप में, लोग यहां न केवल खाने के लिए आते हैं, बल्कि डी ग्रेगोरियो परिवार का हिस्सा महसूस करने के लिए, इसके इतिहास का, इसकी उत्पत्ति के गौरवपूर्ण संदर्भ का, इसके उत्थान के मूल्यों और इस असाधारण क्षेत्र के लिए प्यार का, जिसने कभी मेजबानी की थी। सायरन, जो होमर के अनुसार, उन्होंने यूलिसिस को मंत्रमुग्ध कर दिया, निश्चित रूप से आकर्षण के एक से अधिक कारण थे।
द स्टुज़िचिनो
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