ट्रेंटो के ऐतिहासिक केंद्र से गुजरते हुए "इटालियंस फर्स्ट" नारा प्रदर्शित करने वाले गज़ेबो से कुछ दस मीटर की दूरी पर आप पिज़्ज़ेरिया और फ़ोकैसिया की दुकानों से भरी संकरी गलियों में आते हैं, जो अक्सर विदेशियों द्वारा चलाए जाते हैं। इनमें से एक की एक विशेष कहानी है: इसे कहते हैं इब्रिस, इसके संस्थापक इब्राहिम सोंगने के आद्याक्षर से, बुर्किना फासो में पैदा हुआ एक 26 वर्षीय लड़का, लेकिन 12 साल की उम्र से ट्रेंटिनो राजधानी में पला-बढ़ा, इतना कि उसने अपनी मातृभाषा, फ्रेंच को भुला दिया, और स्पष्ट रूप से नॉर्डिक उच्चारण के साथ एक बहुत ही सही इतालवी बोला। "मैं ट्रेंटिनो बोली भी बोलता हूं", इब्राहिम गर्व से कहते हैं, जिन्होंने अर्थशास्त्र में स्नातक करने का सपना देखा ("लेकिन मेरे परिवार के लिए बहुत अधिक लागत का अध्ययन"): 9 महीने पहले उन्होंने डुबकी लगाने और अपना खुद का रेस्तरां खोलने का फैसला किया। "एक पेस्ट्री की दुकान में काम करने के वर्षों के बाद, मैं डेसर्ट से तंग आ गया था - वह कबूल करता है, एक बड़ी राहत भरी मुस्कान के साथ -। मेरा जुनून पिज्जा और फ़ोकैसिया बन गया है: मैंने धैर्य के साथ शुरू किया, एक स्व-सिखाया व्यक्ति के रूप में, अपने आटे और खमीर पर प्रयोग करने के लिए और मेरी पूर्व प्रेमिका, ब्रेशिया की एक लड़की, ने मुझे एक व्यवसाय खोलने के लिए प्रोत्साहित किया।
इसका परिणाम यह है कि उनके उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से सफल हैं, विशेष रूप से फ़ोकैसिया और पोर्रिज जिनका ट्रेंटिनो के साथ बहुत कम संबंध है, लेकिन, अगर कुछ भी हो, तो लिगुरिया के साथ: “वास्तव में, मेरा लिगुरिया से कोई संबंध नहीं है। हां, मैं वहां गया हूं, लेकिन यह एक संयोग है कि मैं उस क्षेत्र के विशिष्ट उत्पादों के प्रति जुनूनी हूं।" इब्राहिम हमेशा ट्रेंटो में रहा है, जहां वह अपने पिता से मिला था, जो उसने अफ्रीका छोड़ दिया जब वह सिर्फ एक महीने का था और जो अब पास की घाटी में चर्मकार का काम करता है: “मेरी राय में, इटली में ट्रेंटो जैसी कोई जगह नहीं है। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि दूसरे शहर सुंदर नहीं हैं, लेकिन यहां आपका प्रकृति के साथ एक अनूठा संपर्क है।" इस पर्वतीय क्षेत्र में, जहाँ उसे ट्रेकिंग और दौड़ना पसंद है (और जहाँ उसके दो भाई भी रहते हैं), इब्राहिम ने दूर देश और समुद्र का स्वाद लाने में भी कामयाबी हासिल की है: "अतीत में मुझे मात्रा के बजाय मात्रा पर अधिक काम करने की आदत थी गुणवत्ता, क्योंकि लाभ की खोज को प्राथमिकता देने की प्रवृत्ति है। इसके बजाय, मेरा लक्ष्य एक ऐसे उत्पाद की पेशकश करना था जो सभी स्वस्थ और सुपाच्य हो। फ़ोकैसिया के आटे में, पानी आमतौर पर शराब बनाने वाले के खमीर के अतिरिक्त, आलू के आटे का 60% प्रतिनिधित्व करता है। मैंने 90% पानी, टाइप 1 आटा और जामन का उपयोग करने की कोशिश की।
और फिर बहुत सारे प्राकृतिक उत्तोलन, जैसे कि सुगंध और कुरकुरेपन को बढ़ाने के लिए पाठ्यपुस्तक में: "शुरुआत में मैंने इष्टतम 48 घंटों का सम्मान किया, लेकिन एक सप्ताह के बाद जगह अच्छी तरह से चलने लगी और मुझे समय कम करना पड़ा, 24 तक घंटे", वह इब्राहिम को स्वीकार करता है। उसके लिए काम, वह केवल इतालवी कच्चे माल का उपयोग करता है ("सभी ट्रेंटिनो से, आटे के अलावा") और इसके कर्मचारियों में बासानो डेल ग्रप्पा से एक इतालवी लड़का, माटेओ और एक पाकिस्तानी लड़की अनिला तेजी से बढ़ रहे हैं। "पास के एक सुपरमार्केट ने मुझे सहयोग करने के लिए कहा है और अगले हफ्ते से मैं काउंटर पर एक और लड़की को काम पर रखूंगा", बुर्किना फासो का लड़का बताता है जो अभी भी व्यवसाय का एकमात्र शेयरधारक है और केवल वही है जो पिज़्ज़ा और फ़ोकैसिया बनाता है जैसा कि वह जानता है कि यह कैसे करना है, वर्षों तक प्रयोग करने के बाद, अपने जुनून की खेती करना। पहले से ही उसके तरीके से जलन हो रही है? "नहीं - वह हंसता है - इसके विपरीत माटेओ पहले से ही मुझे हाथ दे रहा है"।
लेकिन इब्राहिम की कहानी सिर्फ एक लड़के की अच्छी साहसिक कहानी नहीं है, जो पिज्जा शेफ की भूमिका निभाता है और एक सफल छोटा व्यवसायी बन गया है। यह भी एक है एकीकरण का असाधारण इतिहास, जिसका समापन दो महीने पहले उनकी इतालवी नागरिकता प्राप्त करने के साथ हुआ: "बस वोट देने के समय में!", वह मजाक करते हैं। “दरअसल, यह मुझे दो साल से बकाया था, लेकिन शुरुआत में मैंने इसे महत्व नहीं दिया। तब मुझे एहसास हुआ कि मैं वास्तव में इतालवी महसूस करता हूं और मैं अपने अधिकारों का प्रयोग करना चाहता हूं, जिसमें जाने और वोट देने का अधिकार भी शामिल है।" क्या आपने लेगा को वोट दिया? "लेकिन कल्पना करो!"। कुछ दस मीटर दूर स्टॉल में, इटली को इटली वापस देने के लिए हस्ताक्षर एकत्र किए जाते रहे (ट्रेंटो में अभी भी एक केंद्र-बाएं मेयर है, भले ही पिछली शरद ऋतु में प्रांत लीग को पारित कर दिया गया हो)। शायद इब्राहिम के लिगुरियन फ़ोकैसिया को चखने से उनका मन बदल जाएगा।
