यूरो-टॉक्स इटालिया की वार्षिक बैठक, जो मई में पुगलिया में बोर्गो एग्नाज़िया की विचारोत्तेजक सेटिंग में हुई थी, भोजन और पर्यटन के बारे में बात करने और एनरिको डेरफ्लिंगर की अध्यक्षता में एसोसिएशन की नई आधिकारिक मार्गदर्शिका पेश करने का अवसर था और जो भी निदेशक मंडल में इतालवी तालु फिलिपो सिनिसगल्ली के शेफ को देखता है।
नए संस्करण में दो सौ ग्यारह शेफ मौजूद हैं जिसमें सभी तीन-स्टार शेफ शामिल हैं। 62 रसोइयों सहित 8 नई उपस्थिति, जो पहली बार प्रवेश करती हैं, "महिलाओं के शेयरों" की कुल संख्या को 15 तक लाती हैं। नया संस्करण अब अंग्रेजी सहित दो भाषाओं में है, इस प्रकार संघ के यूरोपीय चरित्र की पुष्टि करता है और कितना - तेजी से - इसका लक्ष्य अंतरराष्ट्रीय दर्शकों के लिए है।
प्रकाशन का कट दिलचस्प है और - इटालिया ए तवोला के निदेशक अल्बर्टो लुपिनी के रूप में, गाइड के क्यूरेटर बताते हैं - यह एक प्रचार सूची नहीं है और न ही रेस्तरां का कोई पदानुक्रम है, बल्कि गुणवत्ता वाले व्यंजनों के पेशेवर रसोइयों को प्रस्तुत किया जाता है। महत्वपूर्ण उद्देश्य तेजी से एक राष्ट्रीय टीम के काम को स्थापित करने और हर अवसर पर इतालवी व्यंजनों को मजबूत करने की कोशिश करना है, गुणवत्ता और नियमों के सम्मान पर ध्यान केंद्रित करना, विशेषताएँ जो ग्राहकों को सबसे ऊपर की गारंटी देती हैं।
Euro-Toques के मानद अध्यक्ष Gualtiero Marchesi भी कहते हैं: "यह गाइड एक संयुक्त यूरोप का एक अच्छा उदाहरण है, जो क्षमता और दोस्ती में एकजुट है, जहां विविधता प्रकट होती है और गुणवत्ता, संवेदनशीलता, प्रेरणा की दिशा में एक सामान्य ड्राइव में बदल जाती है। जो लोग प्यार से खाना बनाते हैं वे स्वास्थ्य और संस्कृति को बढ़ावा देते हैं, खुद को दूसरों, सहकर्मियों और ग्राहकों के लिए उपलब्ध कराते हैं। जैसा कि मैं हमेशा दोहराता हूं, हम सुंदर में अच्छाई की तलाश करते हैं और इसके विपरीत, क्योंकि शुद्ध सौंदर्य ही वास्तविक अच्छाई है। गाइड के माध्यम से पत्ता, आप 211 शेफ से मिलेंगे, सितारों के साथ और बिना, क्योंकि वे अपने दैनिक शोध कार्य को पूरा करते हैं, बाजार में, ताजा उत्पादों के चयन में, विभिन्न तकनीकों को परिष्कृत करते हैं। हमने खुद को जो कोड दिया है, उसके दो मूलभूत उद्देश्य हैं: ज्ञान का आदान-प्रदान और आपसी सम्मान। तुलना के माध्यम से ही हम हर दृष्टिकोण से आगे बढ़ते हैं।"
एसोसिएशन, एक प्रक्रिया के साथ जो 1986 में शुरू हुई थी, का विभिन्न यूरोपीय पाक परंपराओं को जोड़ने का महत्वपूर्ण उद्देश्य है और इसलिए रसोइया, जो एक निरंतर विकास में गवाह और दुभाषिया हैं। उनके अनुभवों का आदान-प्रदान कीमती है, यह रसोई के सांस्कृतिक मूल्य को उच्च रखता है और इसके तकनीकी स्तर को लगातार बढ़ाता है।
हाल ही में एपुलियन अवसर ने एक दिलचस्प गोलमेज का भी आयोजन किया जिसका शीर्षक था: कुक, पर्यटन की प्रेरक शक्ति। वास्तव में, रसोई पूरे क्षेत्र के लिए एक महत्वपूर्ण नायक है, जो बदले में, इतालवी अर्थव्यवस्था के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
