वे इतालवी खानपान की एक सतत वास्तविकता बन गए हैं और बड़ी सफलता का आनंद ले रहे हैं: वे किसान रसोइया हैं जो कैंपगना अमिका के कृषि-पर्यटन में काम करते हैं और रसोई में वे उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो वे स्वयं अपने खेत में उगाते हैं जहां आतिथ्य एक मौलिक क्षण बन जाता है क्षेत्र और अच्छे भोजन का प्रचार। इस समय इटली के सभी क्षेत्रों में लगभग 1000 कुक हैं जिन्होंने कोल्डिरेटी द्वारा आयोजित पाठ्यक्रमों में भाग लिया है और कैम्पागना अमिका के राष्ट्रीय एग्रीशेफ के राष्ट्रीय रजिस्टर में शामिल होने के साथ प्रमाण पत्र प्राप्त किया है।
वे एक नए पेशेवर व्यक्ति का प्रतिनिधित्व करते हैं जो नई कृषि की अभिव्यक्ति है और व्यावहारिक रूप से दोहरी भूमिका निभाता है: एक तरफ एक किसान और दूसरी तरफ स्थानीय भोजन का एक प्रमोटर जिसे वह पकाता है और कृषि-पर्यटन में पेश करता है। यह सब इस तथ्य का परिणाम है कि कुछ ही वर्षों में एक नेटवर्क जो आकार और विशेषताओं के मामले में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अद्वितीय है, इटली में पैदा और विकसित हुआ है और इसने अपनी उपस्थिति को खेतों से लेकर बाजारों तक, रेस्तरां से लेकर बाजारों तक बढ़ाया है। स्ट्रीट फूड, छुट्टियों के खेतों से लेकर शहरी उद्यानों तक। कुल मिलाकर, कैम्पगना अमिका नेटवर्क, वास्तव में, ग्यारह हजार से अधिक बिंदुओं से बना है, जहां क्षेत्र के स्थानीय उत्पाद पाए जाते हैं, किसान द्वारा सीधे आचरण के सटीक नियमों और एक पर्यावरण आचार संहिता के अनुपालन में बिक्री के लिए रखा जाता है। किसी तीसरे पक्ष द्वारा नियंत्रण प्रणाली का सत्यापन।
और किसानों के रसोइयों की संख्या, उपभोक्ताओं के बीच मिली सहमति को देखते हुए, बढ़ना तय है और यहां तक कि महत्वपूर्ण रूप से। उनकी विशेषता? तीन मूलभूत नियमों का पालन करते हुए स्थानीय उत्पादों और पारंपरिक व्यंजनों की वृद्धि पर अधिकतम ध्यान दें: शून्य-किलोमीटर व्यंजनों की पेशकश के साथ गुणवत्ता, पता लगाने की क्षमता और विशिष्टता और पारदर्शिता और स्थिरता की गारंटी।
एग्रीटूरिज़्म के साथ, "रसोई में उपयोग की जाने वाली सामग्री के चुनाव में क्षेत्र के साथ लिंक खानपान के लिए सफलता का एक निर्धारित तत्व बन गया है, जिसने क्षेत्र में एक वास्तविक सांस्कृतिक क्रांति का मार्ग प्रशस्त किया है", डिएगो स्कारामुज़ा, एग्रीचेफ ने टिप्पणी की और टेरानोस्ट्रा के राष्ट्रीय अध्यक्ष, कैंपगना अमिका के एग्रीटूरिज्म एसोसिएशन, ने रेखांकित किया कि यह एक महत्वपूर्ण मोड़ है कि "क्रांतिकारी विधायी विकल्पों के साथ होना चाहिए जैसे दायित्व के सभी रेस्तरां के विस्तार के लिए उपयोग किए जाने वाले मेनू पर कृषि उत्पादों की उत्पत्ति को इंगित करने के लिए। व्यंजनों"।
एक क्षेत्र का एक प्रमुख, एग्रीटूरिज्म सेक्टर, जिसकी आज इटली में 23.4000 संरचनाएं हैं - कोल्डिरेटी के अनुसार - 253 से अधिक बेड और 441 से अधिक सीटों की क्षमता प्रदान करने में सक्षम हैं। लेकिन कैम्पगना अमिका के किसानों के बाजारों में एग्रीशेफ की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है, जो समय के साथ वाणिज्य के स्थानों से एकत्रीकरण, अवकाश, सामाजिककरण और विभिन्न गतिविधियों के प्रदर्शन के साथ प्रशिक्षण, कुकिंग शो से लेकर शॉपिंग ट्यूटोरियल तक में बदल गए हैं। बच्चों के लिए शैक्षिक कार्यशालाएँ।
