घरेलू खाद्य खपत का धीमा चलन जिसका बाजार अभी भी सुधार के ठोस संकेत भेजने में सक्षम नहीं है। इस्तैट द्वारा हाल ही में जारी किए गए आंकड़े 2017 अरब यूरो के "घरेलू" खाद्य खपत का 160 का हिस्सा दर्शाते हैं, जिसका अर्थ पिछले वर्ष की तुलना में वास्तविक शर्तों में केवल 0,5% की वृद्धि है। जबकि देश में समग्र खपत, समानांतर में, बेहतर रही, या यदि आप "कम खराब" चाहते हैं, तो +1,6% के साथ। कुछ समय से आंतरिक खाद्य बाजार जिस विशिष्ट पीड़ा से गुजर रहा है, उसकी पुष्टि करना।
इस तरह के विविध पैनोरमा में, जैसे कि खाद्य क्षेत्र, महत्वपूर्ण क्षेत्रों की कमी नहीं है जो जीवंतता के स्पष्ट संकेत देते हैं। इनमें से बाहर खड़ा गैर-घरेलू खपत (प्राइमिस में खानपान) का क्षेत्र है जो "खरगोश" के रूप में कार्य करके ज्वार के खिलाफ चला गया है। इस्तैट विश्लेषण से पता चलता है कि 2017 में घर से दूर भोजन 83 बिलियन के करीब आया, वास्तविक रूप से वार्षिक +3,7% (मुद्रास्फीति का शुद्ध) के साथ।
खानपान को अलग करके, "शुद्ध" भोजन की खपत में गिरावट की लंबी लहर अधिक स्पष्ट दिखाई देती है यदि हम संकट के दशक (2007-17) में एकत्र किए गए आंकड़ों का विश्लेषण करते हैं: वास्तव में, इस अवधि में उन्होंने 10 शुष्क बिंदु खो दिए , वास्तविक रूप में, कुल राष्ट्रीय खपत के बड़े योग से 2,7 अंकों के नुकसान की तुलना में।
घटना वजन घटाने के इलाज को रेखांकित करती है जिसके लिए खाद्य बाजार का विषय रहा है, जिसका उपयोग परिवारों द्वारा दैनिक बचत जिम के रूप में किया जाता है। दो बुनियादी मानदंडों के नाम पर: कम अपशिष्ट और सस्ता उत्पाद। फिर भी क्षेत्र की मुद्रास्फीति सामान्य से काफी कम थी। लेकिन यह खपत को लुब्रिकेट करने के लिए पर्याप्त नहीं था। इस अर्थ में, यह महत्वपूर्ण है कि हाल के वर्षों में एकमात्र विस्तारित वितरण खंड लगभग +3-4% की वार्षिक दरों के साथ खाद्य डिस्काउंट स्टोर रहा है।
एक और दिलचस्प प्रवृत्ति जो विस्तृत आंकड़ों से उभरती है, वह है, प्रीमियम और कम कीमत वाले उत्पादों की वृद्धि के साथ, मध्यवर्ती रेंज की हानि के साथ, खाद्य व्यय का बढ़ता ध्रुवीकरण। जो उभर कर आता है वह एक ऐसी घटना की पुष्टि है जिस पर देश में तेजी से बहस हो रही है: मध्यम वर्ग का संकट, जो सामाजिक स्थिरता के मामले में भी शामिल है।
फिर भी, लगातार स्थिरता के इस संदर्भ के बावजूद, हाल के वर्षों में सामान्य उत्पादन की तुलना में खाद्य उत्पादन ने एक पुरस्कृत प्रवृत्ति हासिल की है। 2007-2017 के संकट के दौरान, यह वास्तव में "आयोजित", 1% से कम की कमी के साथ, समग्र रूप से इतालवी औद्योगिक उत्पादन के सूचकांक द्वारा दर्ज 20 अंकों से कम के समानांतर कटौती की तुलना में। रहस्य? क्षेत्र के विरोधी चक्रीय गुण। और तथ्य यह है कि कुल उद्योग के 76% की तुलना में खाद्य निर्यात में दशक के दौरान 25% की वृद्धि हुई है।
यह एक अच्छा प्रसार है, जो दर्शाता है कि इतालवी खाद्य उद्योग ने विदेशी बाजारों में अपनी महान प्रतिष्ठा को बढ़ते बाजार शेयरों में बदलने में कितना कामयाबी हासिल की है। एक सफलता जिसमें एसएमई खंड ने भी महत्वपूर्ण योगदान दिया, जिसमें क्षेत्र के औसत से निर्यात में वृद्धि हुई।
इस प्रकार खाद्य उद्योग के निर्यात का अंतिम संतुलन 1 की पहली छमाही में 2018 बिलियन यूरो का हिस्सा दर्ज करता है, 15,8 की पहली छमाही में +4,2% के बदलाव के साथ। जो समानांतर में चिह्नित +1, 2017% से अधिक है देश के कुल निर्यात का।
पहले सात महीनों के लिए इस्तत का पूर्वानुमान तेजी का संकेत देता है। इस क्षेत्र के लिए जनवरी-जुलाई 2018/17 प्रवृत्ति तुलना वास्तव में +4,7% के यूरोपीय संघ क्षेत्र में विशिष्ट प्रदर्शन के साथ +5,7% तक बढ़ जाती है।
विशेष रूप से एकल गंतव्य द्वारा खाद्य निर्यात की वृद्धि को देखते हुए, यूएसए (+0,9%) और चीन (+1,0%) की मामूली दरें सामने आती हैं। जबकि जर्मनी (+6,6%) और फ़्रांस (+6,3%) के पारंपरिक बाजारों में निर्यात काफी बेहतर है।
अभी के लिए, अमेरिकी बाजार में जो उछल रहा है, वह सिर्फ एक छोटी सी चमकती रोशनी है, जिस पर सावधानी से नजर रखने की जरूरत है, भारी टैरिफ जलवायु जो बाजारों में फैल रही है। एक युद्ध जो विकास के पहले चालक को कमजोर करने का जोखिम उठाता है: वैश्विक व्यापार। जो, आश्चर्य की बात नहीं है, पहले से ही लगभग 5% के पुश को कम कर रहा है जो कि पिछले साल वापस आ गया था।
