ईस्टर का समय, मीठा समय। उत्तर से लेकर दक्षिण तक आप चुनाव के लिए खराब हैं। ईसाई धर्म के आगमन से बहुत पहले, जो इस अवधि में मसीह के पुनरुत्थान का जश्न मनाता है, प्राचीन रोमनों ने वसंत विषुव को प्रायश्चित संस्कारों के साथ मनाया, जिसने प्रकृति के पुनर्जन्म को चिह्नित किया, जिससे पृथ्वी की उर्वरता का आह्वान किया गया।
और हर दावत हमेशा एक मीठे नोट पर समाप्त होने वाले प्रचुर परिवादों का अवसर रहा है। इटली में प्रत्येक क्षेत्र अपनी परंपराओं में गैस्ट्रोनोमिक रूप से वर्षगांठ को अपने तरीके से मनाता है: कैम्पानिया विथ पास्टिएरा, सिसिली विद द कसाटा, टस्कनी विथ द स्किकियाटा, कैलाब्रिया विद द कजुपा, सार्डिनिया विद द कैसडीना, रोमाग्ना विथ द जाम्बरला, वेनेटो विथ फोकैसिया, Trieste Pinza और इतने पर के साथ। लेकिन केवल एक मिठाई उड़ती है - यह कहना उचित है - पूरे प्रायद्वीप पर और छुट्टी का निर्विवाद राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है: यह कबूतर है, शांति और प्रेम का प्रतीक है।
इसकी उत्पत्ति समय में वापस चली जाती है। एक किंवदंती XNUMX वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में कबूतर की तारीख बताती है: पाविया की घेराबंदी के दौरान, जो तीन महीने तक चली, राजा अल्बोइन ने देखा होगा कि पाविया के एक पुराने व्यापारी ने उन्हें कबूतर के आकार में एक केक की पेशकश की थी। शांति और यह वह उसे शहर को बर्खास्त नहीं होने देने के लिए राजी करता। इसके बजाय एक अन्य किंवदंती रानी तेओडोलिंडा को नायक के रूप में देखती है, जिन्होंने मूल रूप से लेइनस्टर के सैन कोलम्बेनो के नेतृत्व में तीर्थयात्रियों के एक समूह की मेजबानी की थी, उन्हें बढ़िया खेल के आधार पर दोपहर का भोजन दिया। लेकिन चालीसाकाल में होने के कारण, संत ने मना कर दिया, जिससे लोम्बार्ड संप्रभु में काफी जलन हुई। उस समय सैन कोलंबोनो ने पक्षियों को कबूतर के आकार में ब्रेड केक में बदलकर खेल को आशीर्वाद दिया।
फिर कबूतर का तीसरा और सबसे विश्वसनीय मूल है, और यह 30 के दशक में मिलान में वापस आता है। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए पैनेटोन का उपयोग बड़ी संख्या में फैल गया था। मंटुआ के एक विज्ञापन व्यक्ति, डिनो विलानी, जो 1934 में मोट्टा के विज्ञापन निदेशक बने, जिसके लिए उन्होंने प्रसिद्ध "एम" लोगो और एंजेलो मोट्टा क्रिसमस नाइट अवार्ड का आविष्कार किया, उनके पास एक शानदार विचार था: कारखाने की उत्पादन गतिविधि को अंत में क्यों बाधित करें क्रिसमस की छुट्टियों? पैनेटोन के समान आटा के साथ, अन्य डेसर्ट बनाए जा सकते हैं। इस प्रकार ईस्टर कोलंबो का जन्म हुआ जिसका बाद में इटली के सभी कारखानों और कन्फेक्शनरों ने अनुकरण किया।
एक आम तौर पर लोम्बार्ड मिठाई, इसलिए, चाहे कोई किंवदंतियों पर विश्वास करे या मोट्टा और डिनो विलानी की कहानी का पालन करे।
लेकिन आज सर्वश्रेष्ठ इतालवी कोलंबो ईस्टर केक की प्रधानता लोम्बार्डी से उड़कर गेबिस मोंटे के मार्चे क्षेत्र में एक पेस्ट्री की दुकान पर बस गई है। वास्तव में, "पॉसिलिपो डोल्से ऑफ़िसिना" के शेफ पैटिसियर मिशेल फाल्सियोनी "प्रेमियो रेजिना कोलम्बा 2018" प्रतियोगिता के विजेता हैं, जो मिलान में टीट्रो फिलोड्रामैटिकी में हुई थी।
अपने पीछे तीस साल के अनुभव के साथ पेसारो पेस्ट्री शेफ, उन्होंने पोसिलिपो डोल्से ऑफिसिना प्रोजेक्ट को जीवन दिया, एक रेस्तरां और एक पेस्ट्री शॉप के बीच विभाजित, डेल'ओरिज़ोन्टे 1 के माध्यम से, इटली में प्रस्ताव - और खुद को विदेशों में स्थापित करने के लिए - के इतालवी उत्पाद उत्कृष्टता, जैसे पैनेटोन और कोलम्बा, खाद्य संस्कृति बनाने और कारीगर उत्पाद की गुणवत्ता का समर्थन करने के लिए।
"प्रेमियो रेजिना कोलम्बा 2018" का उपविजेता नीपोलिटन है। नेपल्स में वाया नुओवा सैन रोक्को 3 बीआईएस में इसी नाम की पेस्ट्री शॉप के सल्वाटोर वरियाल मालिक, 1995 से डेस्टिनेशन पेस्ट्री शेफ एसोसिएशन के सदस्य हैं। एक्सपोसुडहोटल के 1997 में विजेता। CON.PA.IT के क्षेत्रीय प्रतिनिधि (इतालवी पेस्ट्री शेफ का परिसंघ) और 1999 से इतालवी पेस्ट्री शेफ अकादमी के सदस्य। कुल मिलाकर एक सम्मानजनक कहानी।
और लोम्बार्डी को तीसरे स्थान से भी बाहर रखा गया है, जहां क्रिस्टियानो पिरानी ने समाप्त किया, जिन्होंने 2010 में एक लक्ष्य के साथ फेरारा में कॉर्टेवेचिया 55 के माध्यम से पेस्टिसेरिया चॉकलेट को जीवन दिया, जैसा कि वे खुद कहते हैं: मज़े करना, कच्चे माल पर शोध करना, प्रयोग करना और अध्ययन करना . उनकी पेशेवर पृष्ठभूमि में राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं (सर्वश्रेष्ठ हेज़लनट केक और सर्वश्रेष्ठ आधुनिक केक) में दो प्रथम स्थान हैं।
निम्नलिखित, ईस्टर और ईस्टर मंडे लंच के मद्देनजर खरीदारी की सुविधा के लिए, अन्य वर्गीकृत: कैवोर 4, मिसाग्लिया (एलसी) के माध्यम से उसी नाम की पेस्ट्री शॉप के इमानुएल कोमी; बेल्सिटो पेस्ट्री शॉप के गेब्रियल लॉली, वाया डेल रिमेम्ब्रान्ज़ 29, सेरोन (FR); इंडिपेंडेंज़ा 16/सी, बैलेटा (बीटी) के माध्यम से इसी नाम की पेस्ट्री शॉप के एंटोनियो डेलोइसो। को
इसी नाम की पेस्ट्री शॉप की अन्ना सार्तोरी, वाया वोल्टा 8बी, एरबा (सीओ) और मार्टेसाना पेस्ट्री शॉप के विन्सेन्ज़ो सेंटोरो, कैग्लिएरो 14, मिलान के माध्यम से लोम्बार्डी के सम्मान को अंतिम पेस्ट्री शेफ के बीच लाने के श्रेय के पात्र हैं। रैंकिंग। इसी नाम की बेकरी के मैसिमिलियानो मालाफ्रोंट, वाया कैस्टेलममारे 162, ग्रैग्नानो (एनए) का भी उल्लेख किया जाना चाहिए; ट्रैवर्सा रामपोला 2/4/5/8, लोरेटो (एएन) के माध्यम से पिच्चियो पेस्ट्री की दुकान के क्लाउडियो मार्कोज़ी; L'Ofelee के Alessandro Dall'Alba, Padre Paolo Arlati 2, Merate (LC) के माध्यम से; इसी नाम की पेस्ट्री शॉप के विन्सेंज़ो मेनेला, वाया पेज़ेंटेल 3, टोरे डेल ग्रीको (एनए); टोस्को रोमाग्नोला 1777/ए, कैसिना (पीआई) के माध्यम से फ़रीना डेल मियो बोरी से जियोवन्नी सावियोज़ी; इसी नाम की बेकरी-पेस्ट्री शॉप के एलेसेंड्रो रिज़ो, मोर्गांटे 39, टारसेंटो (यूडी) के माध्यम से; बेवरारा पेस्ट्री शॉप की लुका पोरेटो, वाया माटेओटी 183-185 सब्बियुनो डि कैस्टेल मैगीगोर (बीओ); इसी नाम की बेकरी के फियोरेंज़ो एस्कोलिस, वेटिस 53, सैन वैलेंटिनो टोरियो (एसए) के माध्यम से; टेनेरिटा की एंजेला पाडोवानो, डोमेनिको मोंडो 59, कैसर्टा के माध्यम से; उसी नाम की पेस्ट्री शॉप के एलेसेंड्रो मार्रा, सेसिया 6, कैंटू (सीओ) के माध्यम से; मार्टिरी डेला लिबर्टा 53, कैंपोमोरोन (जीई) के माध्यम से इसी नाम की पेस्ट्री शॉप के मास्सिमो फेरेंटे; और अंत में पेस्टिसेरिया आर्टिगियाना के मार्को ब्रूनो, रोमा 20, कैवोर (टीओ) के माध्यम से।
