सार्डिनिया, इल में गाँव के त्योहारों से लेकर धार्मिक उत्सवों तक, सभी समारोहों का निर्विवाद सितारा नारियल रोटी यह एक वास्तविक "खाद्य गहना" है, क्योंकि यह धैर्यपूर्वक काम किया जाता है और कीमती नक्काशी से सजाया जाता है।
इस ब्रेड की सबसे आकर्षक विशेषता बहुमुखी प्रतिभा है जिसके साथ यह एक व्यक्ति के पूरे जीवन में साथ देता है: जन्म से लेकर ग्रेजुएशन तक, शादी से लेकर अंत्येष्टि तक, लेकिन विभिन्न छुट्टियों का जश्न मनाने के लिए भी। इसके अर्थ के आधार पर यह अपना "चेहरा" बदल सकता है, लेकिन कोकोई द्वीप पर सबसे लोकप्रिय ब्रेड में से एक है।
पहले से ही रोमन काल में जाना जाता है, भाषाविदों, लेखकों, यात्रियों द्वारा उन्नीसवीं शताब्दी में कई प्रमाण हैं। इसके अर्थ के अनुसार वे उपयोग के अनुसार भिन्न हैं। उदाहरण के लिए, यह सौभाग्य है जब इसे उपहार के रूप में दिया जाता है, आज भी नवविवाहितों को, फूलों के गुलदस्ते या कुछ कढ़ाई के साथ दिल को समृद्धि के संकेत के रूप में और प्रजनन क्षमता की कामना के रूप में लिया जाता है, लेकिन यह भी है सामान्य और समारोहों में धार्मिक त्योहारों की रोटी। कुछ रूपों में इसके धार्मिक पहलू को सजावट द्वारा हाइलाइट किया गया है जो बाइबिल से दृश्यों का प्रतिनिधित्व करता है, इसके विपरीत मूर्तिपूजक परंपरा के प्रतीकों से सजाए जाने पर इसका मानवशास्त्रीय मूल्य है। ईस्टर पर "सु कोकोई कुन सू" देने की प्रथा है, सख्त आटे की रोटी का एक छोटा मुकुट जो एक कठोर उबले अंडे के चारों ओर होता है, जो मसीह के पुनरुत्थान का प्रतीक है। लेकिन यह मृतक की छुट्टियों पर किसी प्रियजन की स्मृति का भी मूल्य है।
यह विशेष रूप से पारंपरिक रूप से महीन ड्यूरम गेहूं सूजी के साथ तैयार किया जाता है, जबकि उत्तर में नरम गेहूं के आटे के साथ। पिछले जून में उन्होंने एक खाद्य उत्पाद के लिए सर्वोच्च मान्यता प्राप्त करने के लिए आवेदन किया: ला DOP. दाँव पर आर्थिक दृष्टिकोण से भी कारीगर और पारंपरिक रोटी को बढ़ाने की आवश्यकता है। इस प्रयोजन के लिए, Coccoi Dop ब्रेड की प्रचार समिति.
लेकिन इस पहचान की क्या जरूरत है? कोकोई डोप केवल सार्डिनिया में बनाई गई सामग्री के साथ बनाया जाना चाहिए, इसलिए सार्डिनियन सूजी, "फियोर" आटा, मदर यीस्ट, पानी और नमक, लेकिन नक्काशी के सभी कौशल से ऊपर, ताकि इसे आकार दिया जा सके जो इसे अन्य ब्रेड से अलग करता है। .
ब्रेड-मेकिंग इसोला देई क्वात्रो मोरी पर सबसे पुरानी और सबसे अच्छी तरह से संरक्षित कलाओं में से एक है। इतनी गहरी जड़ें हैं कि ए अनुष्ठान रोटी का संग्रहालय, बोरोरे देश में। 2006 से यह 300 से अधिक प्रकार की ब्रेड और पारंपरिक मिठाइयों का प्रदर्शन कर रहा है, जिसमें सु कोकोई भी शामिल है।
मैन्युअल रूप से संसाधित ड्यूरम गेहूं का आटा, एक धीमी गति से रिसाव और लकड़ी से जलने वाले ओवन में खाना बनाना: हमेशा एक ही सामग्री लेकिन अलग-अलग परिणामों की अनंत संख्या, आकार से लेकर स्वाद तक। अतीत में, रोटी की तैयारी में समय-समय पर तालमेल होता था और इसमें सभी महिलाओं और पारंपरिक गुंबददार लकड़ी के जलने वाले ओवन को शामिल किया जाता था। और यह हमेशा महिलाएं रही हैं जिन्होंने रोटी बनाने की पूरी श्रृंखला का ध्यान रखा है: अनाज के संग्रह, धुलाई और चयन से लेकर मिलिंग तक, खमीर की तैयारी से लेकर आटे के प्रसंस्करण तक बेकिंग तक। और कुछ भी नहीं फेंका गया - जानवरों को चोकर के अवशेष दिए गए।
लेकिन यह किसी भी रूप में आता है, नारियल एक बहुत ही कुरकुरे और सुनहरी पपड़ी, एक नरम टुकड़े और एक अचूक सुगंध से अलग होता है। यहाँ सार्डिनियन हार्ड आटा ब्रेड की रेसिपी है:
कोकोय ब्रेड रेसिपी
सामग्री:
सूजी : 1 किग्रा
मदर यीस्ट: 30 ग्राम
नमक : 20 ग्राम
पानी
प्रक्रिया:
सूजी को काम की सतह पर रखें और थोड़े गर्म पानी में घोले हुए जामन के साथ गूंधना शुरू करें। समय-समय पर थोड़ा नमकीन गर्म पानी मिलाते हुए गोलाकार गति से आगे बढ़ें। प्रसंस्करण लंबा होना चाहिए जब तक कि पास्ता चिकना और सुसंगत न हो। आटे को ढककर लगभग एक घंटे के लिए रख दें। फिर रोटियों के निर्माण और आकृतियों की सजावट के साथ आगे बढ़ें, एक जटिल प्रक्रिया जो तीन औजारों की मदद से की जाती है: पूरे परिधि के साथ विशिष्ट "सींग" बनाने के लिए एक दांतेदार पहिया, जिसे "सा सेरेटा" के रूप में जाना जाता है। , ऊपरी भाग "S'arrasoyedda" को तराशने के लिए, और अंत में युक्तियों पर और कटौती के लिए कुछ छोटी कैंची। परिणाम? रोटी से बनी एक असली मूर्ति। इस तरह सजाए गए आटे को एक और दो घंटे के लिए उठना होगा। अंत में, खाना पकाने के साथ आगे बढ़ें, अधिमानतः लकड़ी के ओवन में या वैकल्पिक रूप से 200-220 डिग्री पर 40 मिनट के लिए।
