उस तरह क्रिसमस के लिए, नए साल की शाम के खाने के लिए इटालियंस के खर्च के संबंध में कोल्डिरेटी का अनुमान भी समय पर आया। पता चला कि बीhi 7 में से 10 परिवार 31वीं शाम घरों में बिताएंगे, उनके अपने या रिश्तेदारों और दोस्तों के, जबकि अन्य को रेस्तरां, ट्रैटोरिया, पिज़्ज़ेरिया, पब और फार्महाउस के बीच विभाजित किया जाएगा, प्रति टेबल 9 लोगों के कुल औसत के लिए: औसत खर्च प्रति परिवार 94 यूरो होगा, एक महत्वपूर्ण वृद्धि 2018 में पंजीकृत की तुलना में।
"स्पूमांटे - कोल्डिरेटी को रेखांकित करता है - के रूप में पुष्टि की जाती है दस में से नौ इटालियंस के लिए अपरिहार्य उत्पाद (91%)", इसके बाद 82% मेनू में मौजूद दाल, शायद इसलिए भी क्योंकि उन्हें प्राचीन मान्यताओं के अनुसार सौभाग्य लाने के लिए कहा जाता है। सबसे प्रसिद्ध में से, कैस्टेलुशियो डी नोरिया आईजीपी, लेकिन वे भी जो पारंपरिक राष्ट्रीय विशिष्टताओं की सूची में शामिल हैं जैसे कि एस स्टेफानो डी सेसेनियो से मसूर (अब्रूज़ो), वेले एग्रीकोला (कैम्पानिया), ओनानो, रस्सिनो और वेंटोटीन (लाज़ियो), मोलिसेन (मोलिसे), अल्टामुरा (पुगलिया), विलाल्बा, लियोनफोर्ट, यूस्टिका और पैंटेलरिया (सिसिली) या उम्ब्रियन जैसे कि कोल्फ़ियोरिटो।
दाल में रुचि निश्चित है कोटेकिनो के बचाव के साथ और ज़म्पोन, "67% टेबल पर मौजूद"। यह अनुमान लगाया गया है कि, कोल्डिरेटी के अनुसार, "पहले पाठ्यक्रमों के लिए स्पष्ट वरीयता के साथ लगभग 6 मिलियन किलो कोटेचिनी और ज़म्पोनी परोसे जाते हैं"। साल के अंत के उत्सवों के दौरान, कुल राष्ट्रीय उत्पादन का लगभग 90 प्रतिशत तालिकाओं से गायब कर दिया जाता है, जो मोटे तौर पर Cotechino और Zampone di Modena Igp के रूप में प्रमाणित होता है, लेकिन कारीगर cotechini और Zamponi की भी एक सराहनीय मांग है।
अंत में, उत्सव की मेज पर, “ई राष्ट्रीय मछली की उपस्थिति भी मजबूत है एंकोवी, क्लैम्स, सोल, रेड मुलेट और कटलफिश से शुरू होकर - कोल्डिरेटी ने निष्कर्ष निकाला - सामन का स्वाद चखने वाले 66% इटालियंस विदेश से आए, सिर्फ 13% ने खुद को सीप और 15% कैवियार की अनुमति दी, हालांकि अक्सर राष्ट्रीय उत्पादन जो निर्यात भी किया जाता है ”।
