हल्की सर्दियाँ और तेज़ गर्मी के साथ भूमध्यसागरीय प्रकृति की जलवायु, जहाँ सर्दियों का औसत 10 डिग्री के आसपास रहता है, जबकि गर्मियों में यह 30 तक नहीं पहुँचता है, ने इस विशाल क्षेत्र में फेंक दिया है सिसिलिया इरेई पहाड़ों और इबली पहाड़ों की ढलानों के बीच कैल्टानिसेटा प्रांत में, गेहूं, टमाटर, अंगूर, जैतून और खट्टे फल और सबसे बढ़कर, आटिचोक की संपन्न कृषि की नींव।
समुद्र तल से 332 मीटर ऊपर एक पठार के बीच में निस्सेमी शहर, एक महान इतिहास और अधिक हाल की अशांत प्रशासनिक घटनाओं के साथ, गेला के विशाल मैदान पर हावी है, जहां उच्च गुणवत्ता वाले आटिचोक हमेशा इस बिंदु पर उगाए जाते हैं कि वे अक्सर "आर्टिचोक की राजधानी" कहा जाता है e वार्षिक आटिचोक महोत्सव जो हर साल अप्रैल के महीने में आयोजित किया जाता है, एक महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन को जीवंत करके कई उत्साही लोगों को आकर्षित करता है। त्योहार का दिल चखने का बड़ा क्षेत्र है जहां बिक्री और चखने के काउंटर स्थापित किए गए हैं जहां आप स्थानीय गैस्ट्रोनॉमी के नायक आटिचोक की सभी पाक विविधताओं की सराहना कर सकते हैं।
केसिउकुलता: ब्रेडक्रंब, लहसुन, एंकोवी और पेकोरिनो पनीर के साथ प्राचीन विशेषता
स्थानीय आबादी द्वारा विशेष रूप से पसंद किया जाने वाला एक व्यंजन ई है "कैकियुकुलता" जिसे आर्टिचोक को ब्रेडक्रंब, लहसुन, एंकोवी और पेसेरिनो पनीर के साथ पकाने के द्वारा तैयार किया जाता है, लेकिन यहां बहुत दिलचस्प पारंपरिक व्यंजन भी हैं जो देखते हैं मछली व्यंजनों के साथ आटिचोक से शादी करें क्योंकि अगर यह सच है Niscemi यह सेले के मैदान को देखने वाले एक पठार पर है, यह भी सच है कि समुद्र लगभग बीस किलोमीटर दूर है और इसलिए त्योहार के दौरान समुद्र और भूमि लगातार संवाद में हैं। इस वर्ष से शहर अब अपनी टोपी में एक महत्वपूर्ण पहचान रख सकता है, द Niscemi का आटिचोक स्लो फूड प्रेसिडिया का हिस्सा बन गया है.
एक सदी पहले, इसे एक खच्चर की पीठ पर कैल्टागिरोन और फिर ट्रेन से रोम के सामान्य बाजारों तक ले जाया गया था
मियोसीन मिट्टी की पहाड़ियों की विशेषता वाली जलवायु और भूगर्भीय संरचना के लिए धन्यवाद, प्लियोसीन रेत, चूने के टफ्स और समूह के एक बड़े आवरण से आच्छादित, निसेमी आटिचोक को हमेशा पूरे देश में सराहा गया है। सिसिलिया और पिछली सदी से ही वे रोम के आम बाज़ारों में पहुँच चुके थे। ट्रेन से यात्रा कर रहा है Caltagironeसे लगभग बीस किलोमीटर उत्तर में Niscemi, खच्चर की पीठ पर या गाड़ियों में उन खेतों से ले जाने के बाद जहाँ वे उगाए गए थे।
वर्तमान मान्यता के साथ, सिसिली को सबसे धीमी खाद्य जैव विविधता संरक्षण परियोजनाओं के साथ इतालवी क्षेत्र के रूप में पुष्टि की गई है: वास्तव में 51 हैं।
Niscemi artichoke, जिसे पहले उपनाम दिया गया था vaggiardu बोली में ("गैगलियार्डो") पौधे की जोरदार उपस्थिति के लिए, कोई कांटा नहीं है; फूलों के सिर में एक कटोरे का आकार होता है, सहपत्र, यानी "पत्ते", बैंगनी रंग के साथ हल्के हरे रंग के होते हैं। आटिचोक का दिल एक नाजुक और मीठे स्वाद के साथ कॉम्पैक्ट होता है, और पप्पस या "दाढ़ी" की उपस्थिति दुर्लभ है, यही वजह है कि कचरा बहुत छोटा है।
रसोई में इसे कच्चा, सलाद में, या उबालकर खाया जा सकता है और फिर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सिरका और काली मिर्च की ड्रेसिंग में डुबोया जा सकता है, या फिर रिसोट्टो में, उदाहरण के लिए पुदीने के साथ मिलाकर। पारंपरिक नुस्खा, हालांकि, भुना हुआ आटिचोक की मांग करता है: अंगारों पर पकाया जाता है और फिर तेल और नमक के साथ अनुभवी, संभवतः काली मिर्च, लहसुन और अजमोद के साथ। दशकों से चली आ रही एक परंपरा: किसान खेतों में भुना हुआ आटिचोक खाते थे, उन्हें ठंड के काम की सुबह गर्म करने के लिए जलाई जाने वाली छोटी-छोटी आग से बने चारकोल पर पकाते थे। अंत में, 'कार्सियोफिना' की परंपरा व्यापक है, मार्च और अप्रैल के छोटे आर्टिचोक के दिलों से प्राप्त विशिष्ट सिसिलियन संरक्षित, नवीनतम।
एक विशेष पारिस्थितिकी, एक नाजुक स्वाद के साथ, जिसे कटाई के दो से तीन दिनों के भीतर सेवन करना चाहिए
«ऐतिहासिक रूप से - वेलेंटीना मारिया कहते हैं वाबाउट, स्लो फूड Niscemi - Terre del Maroglio Convivium के ट्रस्टी Niscemi यह आटिचोक की राजधानी है, यहाँ कई उत्पादक हैं जो इस खेती के लिए समर्पित हैं». तो क्यों शुरू करें स्लो फूड प्रेसिडियो इसका बचाव करने के लिए? क्योंकि प्रेसिडियम का उद्देश्य एक विशेष ईकोटाइप है, जो शहर का मूल है: वे इसे उन किस्मों से अलग करने के लिए नोस्ट्रेल कहते हैं, जो हाल के दशकों में क्षेत्र में खेतों पर कब्जा कर चुके हैं, जैसे कि प्रोवेंस के वायलेट और रोमन आटिचोक.
«हमारा आटिचोक एक आटिचोक है जिसके पास दूसरों का व्यावसायिक भाग्य नहीं है, सिर्फ इसलिए कि यह नाजुक है - वैकिर्का जारी है -। जब इसकी कटाई की जाती है तो इसे दो या तीन दिनों के भीतर खा लिया जाना चाहिए, अन्यथा इसका स्वरूप खराब हो जाता है». स्वाद बहुत अच्छा रहता है, कंपनी के ट्रस्टी को आश्वासन देता है धीमा भोजन आचरण, लेकिन कम जोरदार और स्फूर्त हो जाता है, इस प्रकार एक प्रतियोगिता की कीमत चुकानी पड़ती है जो अक्सर उपस्थिति से भी गुजरती है। "यह उस फूल की तरह है जिसे एक बार तोड़ा जाए तो वह कुछ ही दिनों में मुरझा जाता है। संक्षेप में, यह संरक्षण की इस सौंदर्य समस्या से ग्रस्त है, लेकिन जो ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है». इस प्रकार, अधिक प्रतिरोधी किस्मों के विकास के लिए धन्यवाद, हमारा लगभग खो गया है।
स्लो फूड प्रेसिडियम: स्थानीय आबादी से लड़ने के लिए युवाओं के लिए नौकरी का अवसर
Il परियोजना जिसके कारण जन्म हुआ स्लो फूड प्रेसिडियो डेल Niscemi आटिचोक इसमें काफी समय लगा: «हम कई वर्षों से इस पर काम कर रहे हैं» निसेमी - टेरे डेल मारोग्लियो कॉन्विवियम के पूर्व ट्रस्टी ग्यूसेप स्टिमोलो को याद करते हैं। वर्तमान में इसमें दो निर्माता शामिल हैं, लेकिन संभावित रूप से इच्छुक उत्पादकों के दर्शक बहुत व्यापक हैं: «निसेमी एक शहर है कृषि - वह कहते हैं - न केवल आटिचोक के उत्पादन से जुड़ा हुआ है, बल्कि टमाटर और मिर्च जैसे शुरुआती उत्पादन से भी जुड़ा है » और प्रेसिडियम के पहले दो उत्पादकों ने उत्पादन बढ़ाने के लिए दूसरों को मुफ्त में ओवली की आपूर्ति करने की इच्छा व्यक्त की है। होप, हालांकि, स्लो फूड सिसिली के अध्यक्ष के रूप में, फैबियो डि फ्रांसेस्को बताते हैं, यह भी एक और है: लड़कियों और लड़कों को शामिल करेंउन्हें प्रदान करके काम करने की संभावना भाग्य की तलाश में कहीं और पलायन करने के बजाय उन जगहों पर भूमि जहां वे पैदा हुए थे: «एक कृषि संबंधी दृष्टिकोण से एक उत्पाद को सुरक्षित बनाने के अलावा, सिसिली के छोटे गांवों और अंतर्देशीय क्षेत्रों में पैदा होने वाले प्रेसिडिया अमूल्य हैं क्योंकि वे एक आर्थिक अवसर का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं। मुझे उम्मीद है कि Niscemi आटिचोक एक किला है क्षेत्र पर सामाजिक प्रभाव, जो कि इस क्षेत्र में विशेष रूप से महसूस की जाने वाली आबादी से लड़ने में मदद करता है».
