जलवायु परिवर्तन से मेज पर भी लड़ा जा सकता है। और 200 महान अंतर्राष्ट्रीय ख्यातिप्राप्त शेफ 3 से 6 अक्टूबर तक मैदान में, या यूं कहें कि मेज पर, प्रथम व्यक्ति में उतरेंगे। अपने स्वयं के रेस्तरां में सेवा करने के लिए, अच्छे, स्वच्छ और निष्पक्ष मेनू अपने ग्राहकों को जागरूक करने के लिएऔद्योगिक खाद्य उत्पादन का पर्यावरणीय प्रभाव. इस पहल को बढ़ावा दिया गया है स्लो फूड के साथ साझेदारी में रिले और चैटो 160 देशों में मौजूद अंतर्राष्ट्रीय गैर-लाभकारी संगठन जो भोजन के आनंद को समुदाय और पर्यावरण के प्रति प्रतिबद्धता के साथ जोड़ता है। इस प्रकार दोनों संघों ने निर्णय लिया फ़ूड फ़ॉर चेंज से जुड़ें, अपने टेबल पर जलवायु-अनुकूल मेनू का प्रस्ताव करके जलवायु परिवर्तन के खिलाफ लड़ाई और जैव विविधता की रक्षा में शामिल होना।
गहन अध्ययनों के अनुसार, वैश्विक खाद्य उत्पादन और वितरण प्रणाली को ग्रीनहाउस प्रभाव का कारण बनने वाली गैसों के 30% वैश्विक उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार माना जाता है। इसके अलावा, गहन खेती, मछली पकड़ने और खेती की प्रथाएं भूमि और समुद्र को गरीब बनाती हैं कई प्रजातियों का प्रजनन खतरे में है और वे स्थानीय जैव विविधता को बदल देते हैं. रोजमर्रा की जिंदगी में अधिक सचेत विकल्प इस डोमिनोज़ प्रभाव को बाधित कर सकते हैं।
"जलवायु संकट - स्लो फूड के अध्यक्ष और संस्थापक कार्लो पेट्रिनी रेखांकित करते हैं - एक तथ्य है और हम अपनी थाली में जो कुछ भी डालते हैं उसका पर्यावरण पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ता है, जो कि हमारे द्वारा चलाई जाने वाली कारों से भी अधिक है। हम शेफ के सबसे बड़े और सबसे प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय नेटवर्क, रिलेस और चैटो को अपने साथ पाकर सम्मानित महसूस कर रहे हैं: अपने अधिकार के साथ वे हमारे संदेश को और ताकत देते हैं और अग्रिम पंक्ति में उनकी प्रतिबद्धता वास्तव में हमें बदलाव लाने में मदद कर सकती है। आज पहले से कहीं अधिक आवश्यक है”।
स्लो फ़ूड द्वारा प्रचारित गतिविधियों के लिए समर्थन, रिले और चैटो से जुड़े 580 से अधिक रेजिडेंस द्वारा साझा की गई प्रतिबद्धता के एक स्तंभ का प्रतिनिधित्व करता है, जो 2014 में हुआ था। यूनेस्को के लिए एक घोषणापत्र पर हस्ताक्षर किए जिसके साथ वे पर्यावरण की रक्षा करने और दुनिया में आतिथ्य से जुड़े व्यंजनों और परंपराओं की विविधता को बढ़ाने का कार्य करते हैं। पर्यावरणीय प्रभाव को कम करना, स्थानीय और मौसमी कच्चे माल का उपयोग और औद्योगिक खेतों से मांस का उन्मूलन उनकी रसोई में वर्षों से शुरू की गई अच्छी प्रथाएं हैं।
फिलिप गोम्बर्ट, अंतर्राष्ट्रीय अध्यक्ष ने रेखांकित किया कि “रिलायस एंड चैटो केवल रेस्तरां और होटलों का संघ नहीं है, यह एक आंदोलन है और इस तरह जैव विविधता और पर्यावरण की रक्षा में अग्रिम पंक्ति के लिए प्रतिबद्ध है। आज भोजन एक व्यापक राजनीतिक, आर्थिक और सामाजिक बहस के केंद्र में है: हमारे आवासों में रसोई के महत्व के लिए हमें सक्रिय रूप से भाग लेने और जिम्मेदार विकल्प चुनने की आवश्यकता है, न केवल समाज के लिए बल्कि हमारे मेहमानों के स्वास्थ्य और कल्याण के लिए भी। स्लो फूड जैसे संगठनों का पक्ष लेते हुए, हम इस प्रतिबद्धता का सम्मान करते हैं और एसोसिएट्स को इन मुद्दों को कर्तव्यनिष्ठा और प्रभावी ढंग से संबोधित करने में मदद करते हैं।"
"हम शेफ - रिलेस एंड चैटो के अंतर्राष्ट्रीय उपाध्यक्ष ओलिवियर रोलिंगर जारी रखते हैं - टिकाऊ भोजन के खेल में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, हमारी एक बड़ी जिम्मेदारी है। अपने काम से हम ग्राहकों को घर पर भी सर्वोत्तम प्रथाओं को अपनाने के लिए प्रेरित कर सकते हैं: स्थानीय और मौसमी उत्पाद चुनें, अपशिष्ट कम करें, मांस की खपत सीमित करें।
एक दैनिक प्रतिबद्धता जिसने वर्षों तक उडीन में 1887 से एग्ली एमीसी रेस्तरां के शेफ और मालिक इमानुएल स्केरलो और 2017 से रिले और चैटो के इतालवी प्रतिनिधिमंडल के उपाध्यक्ष से भी शादी की है: “मैंने इस बार फिर से फूड फॉर चेंज में शामिल होने का विकल्प चुना है।” वर्ष क्योंकि यह हमारे भोजन की भावना है। यह उससे अलग नहीं है जो हम करते हैं और हर दिन अपने ग्राहकों से संवाद करते हैं, लेकिन यह अंतरराष्ट्रीय अभियान हमें संदेश को शक्तिशाली तरीके से फैलाने, और भी अधिक लोगों तक पहुंचने की अनुमति देता है।"
इसलिए, 3 से 6 अक्टूबर तक, फ़ूड फ़ॉर चेंज में भाग लेने वाले सभी रेस्तरां ग्राहकों को स्लो फ़ूड के सहयोग से विकसित एक मौसमी और टिकाऊ मेनू प्रदान करते हैं। प्रत्येक चखने का कार्यक्रम मेज पर लाई गई सामग्री की गुणवत्ता और उत्पत्ति से संबंधित दिशानिर्देशों की एक श्रृंखला का कड़ाई से अनुपालन करता है, केवल मौसमी और स्थानीय सामग्री, संभवतः जैविक और 50 किमी के दायरे में प्राप्त, स्लो फूड प्रेसिडिया उत्पादों और आर्क ऑफ के पक्ष में है। स्वाद और नैतिक और टिकाऊ मछली. रेस्तरां के मेनू में शाकाहारी व्यंजन या संपूर्ण मेनू के लिए जगह होगी, जबकि मांस का उपयोग सीमित होगा, जिसमें फ्री-रेंज और फ्री-रेंज फार्म से भेड़ या सफेद मांस को प्राथमिकता दी जाएगी। शून्य अपशिष्ट खाना पकाने की प्रथाओं को भी प्रोत्साहित किया जाएगा, जैसे कि सामान्य रूप से अपशिष्ट माने जाने वाले तत्वों की पुनर्प्राप्ति और प्राकृतिक, जैविक या बायोडायनामिक वाइन के साथ संयोजन।
पहल की गूंज को बढ़ाने के लिए, प्रत्येक शेफ ने एक "हीरो" उत्पाद चुना, जिससे वह विशेष रूप से एक डिश या पूरे मेनू के नायक के रूप में जुड़ा हुआ है, इस पसंद के कारणों को सोशल नेटवर्क पर हैशटैग #onechefoneingredient का उपयोग करके भी समझाया गया है: "मैंने गोदिया आलू चुना - इमानुएल स्केरेलो का अनुमान है - क्योंकि यह उस जगह का प्रतीक है जहां मैं पैदा हुआ और बड़ा हुआ, मैं इसे छोटे स्थानीय उत्पादकों से आपूर्ति को प्राथमिकता देते हुए हर दिन मेज पर लाता हूं: यह स्थानीय अर्थव्यवस्था का समर्थन करने में मेरा योगदान है , साथ ही परिवहन लागत और परिणामस्वरूप CO2 उत्सर्जन को कम करता है। इसके अलावा, यह एक ऐसा घटक है जो मुझे आकर्षित करता है क्योंकि, शायद सबसे गरीब होने के बावजूद, यह मुझे एक मौलिक अवधारणा को रेखांकित करने की अनुमति देता है: रसोई में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहां हैं, या आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पाद कितने प्रतिष्ठित या विदेशी हैं: यह कच्चे माल पर काम करने का आपका तरीका ही अंतर पैदा करता है, यहां तक कि एक गुमनाम सामग्री को भी एक राजा के लिए उपयुक्त व्यंजन में बदल देता है।''
घटनाओं का कैलेंडर (events.reraischateaux.com/it पर उपलब्ध) लगातार अद्यतन किया जाता है और पहले से ही बीस इतालवी शेफ हैं, जो उत्तर से दक्षिण तक, इस पहल में शामिल हो गए हैं और अपनी रचनात्मकता के साथ सरल उत्पादों को बढ़ाएंगे, जिन्हें अक्सर लजीज रसोई में बहुत कम माना जाता है या यहां तक कि स्लो फूड प्रेसिडिया की तरह गायब होने का खतरा होता है। उदाहरण के लिए इसेओ झील की सूखी सार्डिन, ट्रेवी की काली अजवाइन, नोटो के बादाम और नीपोलिटन पपाचेला, और स्वाद के सन्दूक के उत्पाद, जैसे कि चियाना का लहसुन, सेटिका का लाल आलू, शहद की विभिन्न किस्में।
इस पहल में शामिल इतालवी शेफ की सूची नीचे दी गई है:
इमानुएल स्केरलो - 1887 से दोस्तों के लिए, उडीन (2 मिशेलिन सितारे)
एलेसेंड्रो नेग्रिनी और फैबियो पिसानी - ऐमो और नादिया का स्थान, मिलान (2 मिशेलिन सितारे)
फैबियो एबेटिस्टा - एल'अल्बेरेटा, एर्बुस्को बीएस
जियान पिएरो विवाल्डा - प्राचीन रॉयल क्राउन, सेरवेरे सीएन (2 मिशेलिन सितारे)
गेटानो ट्रोवाटो - अर्नोल्फो रिस्टोरैंट, कोले डी वैल डी'एल्सा एसआई (2 मिशेलिन सितारे)
डेविड पिज़ो - बोर्गो देई कोंटी रिज़ॉर्ट, पेरुगिया
जुआन कैमिलो क्विंटरो - होटल बोर्गो सैन फेलिस, कैस्टेलनुवो बेरार्डेंगा एसआई (1 मिशेलिन स्टार)
पियरलुडोविको डी विवो - कैपोफ़ारो लोकांडा और मालवेसिया, सलीना एमई
टॉमासो रॉबर्टो - गुआरेन का महल, गुआरेन सीएन
डोमेनिको मोज़िलो - चैटो मोनफोर्ट, मिलान
लुका लैंडी - होटल पाल्ज़ा ई डे रूसी, वियारेगियो एलयू (1 मिशेलिन स्टार)
एटोर मोलिटियो - होटल राफेल, रोम
ग्यूसेप डि इओरियो - पलाज्जो मैनफ्रेडी, रोम (1 मिशेलिन स्टार)
एंड्रिया कैम्पानी - इल बोरो, लोरो सिउफ़ेना एआर
लोरिस इंद्री - होटल लोन्ड्रा पैलेस, वेनिस
वैलेंटिनो पामिसानो - पलाज्जो सेनेका, नॉर्सिया पीजी (1 मिशेलिन स्टार)
सिल्विया रेगी बाराची - रिलेस इल फाल्कनिएरे एंड स्पा, कॉर्टोना एआर (1 मिशेलिन स्टार)
फ्रांसेस्को स्पोसिटो - टवेर्ना एस्टिया, ब्रुसिआनो एनए (2 मिशेलिन सितारे)
एंज़ो डेविड - टर्मे मन्ज़ी होटल एंड स्पा, कैसामिसिओला टर्म एनए (1 मिशेलिन स्टार)
हेनरिक श्नाइडर - टेरा द मैजिक प्लेस, सेरेंटिनो बीजेड (2 मिशेलिन सितारे)
