नाम पहले से ही यह सब कहता है। उन्होंने इसे एल डायमांटे कहा और यह स्पष्ट करता है कि हम एक असाधारण उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। कोस्टा रिका द्वारा उत्पादित कॉफी की एक बहुमूल्य गुणवत्ता आती है फार्म फिनका एल सेरro फर्नांडीज मोरेरा परिवार द्वारा कृषिविज्ञानी के साथ प्रबंधित किया जाता है एस्टेबन विलालोबोस कोरालेस, अवायवीय किण्वन प्रक्रिया के अग्रणी।
इस कॉफी का विदेशी, मीठा और मसालेदार स्वाद गुणवत्ता के बहुत उच्च स्तर पर पहुंच गया है, कप के बराबर अंक अर्जित कर रहा है 90 एससीए अंक और 2018 मेंआठवां स्थान बहुत प्रतिष्ठित करने के लिए उत्कृष्टता का कप.
वास्तव में एक विशेष अवायवीय प्रक्रिया के माध्यम से होने वाली विशेष प्रसंस्करण इस गुणवत्ता को अद्वितीय बनाती है: एक बार जब कॉफी को डी-पल्प किया जाता है, तो इसे एक वायुरोधी टैंक में अपने स्वयं के श्लेष्म से ढकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
स्वाद बढ़ाने के लिए तापमान, ब्रिक्स, पीएच, समय और दबाव को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है। 24 घंटे के किण्वन के बाद इसे सुखाने के लिए ग्रीनहाउस में ले जाया जाता है, 4 दिनों के लिए सूरज के संपर्क में और फिर 18-22 दिनों के लिए उठी हुई अफ्रीकी क्यारियों में छाया में रखा जाता है। अंत में इसे भली भांति बंद करके आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
एस्टेबन विलालोबोस कहते हैं, "कॉफी की दुनिया के बारे में अभी भी कई पहलुओं की खोज की जानी है - नवाचार की कोई सीमा नहीं है: अब तक जो दिखाया गया है वह केवल हिमशैल का सिरा है। हम अपने काम पर बहुत गर्व करते हैं लेकिन यह कई सालों से एक ही काम नहीं कर रहा है जो आपको पेशेवर बनाता है। इसके बजाय निरंतरता, दृढ़ता, अनुशासन और जुनून हमेशा एक या दो कदम आगे रहने में अंतर ला सकते हैं।
विशेषता कॉफी उद्योग को प्रतिमानों को तोड़ना चाहिए और नई प्रसंस्करण तकनीकों का विस्तार करना चाहिए, उत्पादकों को न केवल कॉफी संसाधित करने के तरीके में नवाचार करने के लिए प्रोत्साहित करना चाहिए, बल्कि सटीक कृषि के साथ भी जिससे वे अधिक कुशल (पता लगाने की क्षमता, गुणवत्ता, पैदावार) और बहुत कुछ कर सकें। प्रतिस्पर्द्धी"।
और वह कहते हैं: "पहले बैच के उत्पादन के साथ, 2013/2014 सीज़न के दौरान यह विचार अमल में आया अवायवीय रूप से संसाधित. बहुत जुनून, महत्वाकांक्षा और प्रेरणा के साथ एक परियोजना। आज यह जानकर कि प्रक्रिया पूरी दुनिया में फैल गई है, मुझे वास्तव में खुशी होती है क्योंकि यह दर्शाता है कि तकनीक सकारात्मक तरीके से गुणवत्ता में सुधार करती है, अंतिम उत्पाद में मूल्य जोड़ती है।
वास्तव में, 2014 से आज तक, फिनका एल सेरो की अवायवीय कॉफी ने देश और दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। कई बरिस्ता चैंपियनों ने राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं के लिए एल डायमांटे का इस्तेमाल किया है (डब्ल्यूबीसी और ब्रेवर्स कप), उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करना और हमेशा उत्कृष्ट पदों पर रहना"।
बीच के रिश्ते फ्रांसिस सनापो कई बार के चैंपियन बारटेंडर के सिर पर कारीगर फर्म जो ए का प्रबंधन करता है फ्लोरेंस एक रोस्टरी और की एक लाइन विशेष कैफे उत्पादक देशों के खेतों से सीधे सर्वोत्तम मिश्रणों और एकल मूल के आयात में विशेषज्ञता, यह कुछ साल पहले की है।
एस्टेबन इसे इस तरह याद करते हैं: "विक्टर, एक दोस्त जो उस समय आईसीएएफई (कोस्टारिका के कॉफी संस्थान) के लिए काम करता था, होंडुरास गया था। यात्रा का लक्ष्य कॉफी के बारे में समाचार और संस्कृति पर चर्चा करना और साझा करना था और उन्होंने मुझसे बैठक के दौरान कपिंग के लिए अवायवीय का एक नमूना अपने साथ ले जाने के लिए कहा। फ्रांसेस्को सनापो उन लोगों में से एक थे जो भाग लेंगे और जब उन्होंने इसे चखा तो उन्हें वास्तव में यह पसंद आया। परिणाम Ditta Artigianale के साथ उत्कृष्ट प्रतिक्रिया और संपर्क था। उसी क्षण से हमारे सहयोग का जन्म हुआ और हर साल एल डायमांटे इटली आता है।
"एनारोबिक किण्वन प्रक्रिया - इटली के एकमात्र वितरक सनापो पर जोर देती है - इस कॉफी को एक अद्वितीय और विशेष रूप से मसालेदार स्वाद के साथ असाधारण बनाती है। प्रमुख नोट जो इसे अलग करते हैं वे सेब और दालचीनी हैं, लेकिन सुगंध भी किशमिश, कोको और डेसर्ट जैसे स्ट्रुडेल और ऐप्पल पाई की बहुत याद दिलाती है, जिसके साथ यह पूरी तरह से चला जाता है।
Finca El Cerro कोस्टा रिका के अलाजुएला प्रांत में San Rafael de San Ramón में 14 हेक्टेयर से अधिक भूमि तक फैली हुई है। मालिक कार्लोस फर्नांडीज मोरेरा अपने परिवार के साथ भूमि और उत्पादन के बाद के सभी कदमों का प्रबंधन करते हैं और कैफे के सदस्य हैं। de Altura de San Ramón Especial SA (Café de Altura), एसोसिएशन की स्थापना 2004 में हुई थी, जिसके वर्तमान में 3500 से अधिक सदस्य हैं जो अपनी कॉफी की गुणवत्ता और उत्पादकता बढ़ाने के लिए तकनीकी सहायता प्राप्त करते हैं।
खेत के अंदर जीवन जल्दी शुरू होता है और शाम को देर से समाप्त होता है और कोविड-19 के आगमन के साथ आपूर्ति श्रृंखला को सर्वोत्तम संभव तरीके से प्रबंधित करना हमेशा आसान नहीं रहा है: “मैं आमतौर पर 7:00 बजे उठता हूं। एक बार जब मैं कार्यालय पहुंचता हूं, तो मैं अपने सहयोगियों का अभिवादन करता हूं और जाहिर है कि मैं दिन की शुरुआत ऊर्जा के साथ करने के लिए एक चेमेक्स या वी 60 बनाता हूं, फिर बैच की जांच और मिल में रात होने तक जांच शुरू होती है - एस्टेबन जारी है - महामारी का कठिन हिस्सा आगंतुकों की देखभाल कर रहा है, कुछ ऐसा जिसकी हम विशेष रूप से परवाह करते हैं और जिसे हम अपनी पूरी प्रतिबद्धता के साथ करना जारी रखते हैं। इस अवधि में यह स्पष्ट नहीं है।"
नई परियोजनाओं के बारे में उन्होंने खुलासा किया: “मैं जिन परियोजनाओं पर काम कर रहा हूं उनमें से एक है एक नया अवायवीय किण्वन विभिन्न किस्मों जैसे SL28, गीशा, हाइब्रिड H1, H17 और मिलेनियम, येलो कैटुआई, बॉर्बन के साथ। विचार यह है कि अलग-अलग प्रोफाइल हों, बहुत विशिष्ट और अद्वितीय। मेरे पास पहले से ही अवायवीय H17 का अपना नैनो बैच है, जिसे मैंने स्वयं उगाया, काटा और संसाधित किया है। मुझे बहुत गर्व है: मैं हर साल उत्पादन और गुणवत्ता के मामले में विकास जारी रखने की आशा करता हूं।
कोस्टा रिका एल Diamante पर उपलब्ध है ऑनलाइन स्टोर और फ्लोरेंस के कैफे में।
कारीगर फर्म
डे नेरी 32R के माध्यम से
50122 फ्लोरेंस
+39 0552741541
