एड्रियाटिक मछुआरों के एक गरीब व्यंजन के रूप में जन्मे, जो मछली का इस्तेमाल करते थे जो कम गुणवत्ता या आकार में बहुत छोटे होने के कारण बेचना मुश्किल था और जो डिश को स्वाद देने के लिए समुद्री शैवाल और मोलस्क से जुड़े रॉक स्टोन का इस्तेमाल करते थे, ब्रोडेटो आज यह एड्रियाटिक व्यंजनों के सबसे अधिक प्रतिनिधि व्यंजनों में से एक है। यहां तक कि दो क्षेत्र इसके पितृत्व के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं, द रोमाग्ना और मार्श. विचार के दो वास्तविक स्कूल इससे निकलते हैं: रोमाग्ना में गर्नार्ड के बिना कोई सूप नहीं होता है, जिसे आमतौर पर रोमाग्ना क्षेत्र में "मेज़ोलिना" कहा जाता है, जिसे मार्चे में सैन पिएत्रो से बदल दिया जाता है। और हमेशा की तरह, एड्रियाटिक के हर शहर की अपनी थोड़ी भिन्नता है जो मूल नुस्खा को काफी हद तक नहीं बदलती है।
निर्विवाद रूप से इसकी विशेषता मछली के कई गुणों का उपयोग है, कम से कम नौ दस: कटलफिश, रेड मुलेट, सोल, डॉगफिश, टॉड, पैनिकल्स (रोमाग्ना "कैनोची" में), बिच्छू मछली, कॉड, सीफूड, स्क्वीड, रे, गर्नार्ड्स, सैन पिएत्रो, क्लैम, केकड़े, मसल्स और वीवर।
और अब 20 वर्षों से यह भव्य शैली में इतालवी व्यंजनों, वास्तविक स्वादों और उत्कृष्ट भोजन और वाइन के उत्सव के साथ मनाया जा रहा है और इसके बैनर तले तारांकित रसोइयों की रसोई में जुनून और कुशल अनुभव को बढ़ाया गया है। ब्रोडेटोफेस्ट, इतालवी और अंतरराष्ट्रीय परिदृश्य पर सबसे महत्वपूर्ण और प्रसिद्ध गैस्ट्रोनोमिक घटनाओं में से एक। 20वें संस्करण के लिए निर्धारित 9, 10 और 11 सितंबर लिडो डी फानो में, इस पाक विशेषता के प्रशंसकों के पास शो व्यवसाय में बड़े नामों के साथ बैठकों, चखने, खाना पकाने के शो और इतालवी व्यंजनों का इतिहास बनाने वाले तारांकित शेफ के लिए तीन दिन उपलब्ध होंगे।
आज ब्रोडेटो के क्षेत्र को मार्चेस और रोमाग्ना तक सीमित करना और भी प्रतिबंधात्मक है। क्योंकि Brodetto की सड़कें... अनंत हैं।
वहाँ है चोगिया का ब्रोडेटो (विनीशियन में ब्रोटो), द रोमाग्ना से ब्रोडेटो (रोमाग्ना में ब्रुडेट एड पेस), द ब्रोडेटो अल्ला फानो (फानो में एल ब्रुडेट), Brodetto all'anconetana, पोर्टो रिकनती का ब्रोडेटो (पोर्टो रिकानेटीज़ में एल ब्रुडेटु), द सिविटानोवा का ब्रोडेटो, पोर्टो सैन जियोर्जियो का ब्रोडेटो, ब्रोडेटो अल्ला साम्बेनेडेटेस (साम्बेनेडेटेस में लू व्रेडेट), द ब्रोडेटो अल्ला गिउलीस (गिउलियानोवा की बोली में लू वेदोट्टे), इल पेस्कारा मछली स्टू (पेस्कारा में लू ब्रुडेट), इल ब्रोडेटो अल्ला संवितेसे, ब्रोडेटो अल्ला वस्तिसे (वास्तो बोली में लू वृदत्त), द ब्रोडेटो अल्ला टर्मोली (यू' टर्मोली में ब्रेडेट)। और यह लंबे समय तक चल सकता है।
मोंडो फूड अपने पाठकों को मूल प्रदान करता है शेफ निकोला फोसासेका द्वारा नुस्खा, सैन सल्वो मरीना में अल मेट्रो रेस्तरां के मिशेलिन स्टार। अब्रूज़ो से 39 साल की उम्र में मछली खाना उनके खून में है। खाना पकाने का उनका पहला अनुभव उनकी मां एंटोनियेटा और पिता डोमेनिको के साथ परिवार की पेस्ट्री की दुकान में था। लेकिन समुद्र की पुकार पेस्ट्री कला की तुलना में अधिक मजबूत थी और निकोला, जब उन्होंने होटल प्रबंधन स्कूल समाप्त किया, तो बार को अपने समुद्र के तीव्र और तैयार स्वादों की ओर मोड़ने में कोई हिचकिचाहट नहीं हुई। और उन्होंने महान गुरुओं के रूप में चुना निको रोमितो पहले और फिर मौरो उलियासी e मोरेनो सेड्रोनि, दो डायोस्कुरी जिन्होंने उन्हें समुद्री भोजन और भूमध्यसागरीय गुणवत्ता के हाउते व्यंजनों की ओर निर्देशित किया, जैसा कि तब हुआ और 2013 में मिशेलिन स्टार की विजय से पुष्टि हुई।
निकोला का व्यंजन अब्रूज़ो के स्वाद में एक विसर्जन है: एड्रियाटिक से मछली से लेकर अन्य सभी स्थानीय उत्पादों तक, स्थानीय परंपराओं के साथ जो खुद आधुनिक व्यंजनों के लिए कच्चा माल बन जाते हैं, ताल, अंतर्ज्ञान और महान तकनीक से भरपूर। एक व्यंजन जो एक गहरी प्रादेशिक जड़ से शुरू होने वाली समकालीन गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति को देखना जानता है।
उसका "सैन सल्वो की शैली में ब्रोडेटो", उसकी मेमोरी डिश है, उस इत्र की याद जिसे उसने सीढ़ियों पर सूंघा था, जब एक बच्चे के रूप में वह स्कूल के बाद घर आया था, और माँ एंटोनियेटा का सूप मिट्टी के बड़े बर्तन में पकाया गया था। सैन सल्वो और ओर्टोना के बीच एड्रियाटिक के खंड से मछली के कठोर उपयोग के साथ परंपरा का सम्मान करते हुए, उनकी रेसिपी मछली को पकाने और पहले से ही बोनड परोसने के लिए कहती है, ताकि बाद में ठंडा होने के साथ इसे बिना पतला किए खाया जा सके। पिनिंग के लिए आवश्यक, खाना पकाने की तीव्र सुगंध और स्वाद, निश्चित रूप से कम से कम समय के साथ खाना पकाने के लिए कम से कम मछली और शंख की समृद्ध टोकरी की सुगंध को एड्रियाटिक अनल्टर्ड से रखने के लिए।
ब्रोडेटो महोत्सव का कैलेंडर
20वां संस्करण शुक्रवार 9 सितंबर को शाम 19 बजे शुरू होगा और शो बिजनेस में बड़े नामों के साथ मीटिंग, चखने, कुकिंग शो और इतालवी व्यंजनों का इतिहास बनाने वाले शेफ की शुरुआत होगी।
पालाब्रोडेटो में रसोई के सितारे
पैलाब्रोडेटो टीवी और सोशल स्टार शेफ और मिशेलिन सितारों के साथ चमकेगा: यह शुक्रवार 9 बजे 20 बजे किचन में शो के साथ शुरू होगा शेफ डेविड डि फैबियो गेबिस मोंटे में अल्ला जिओकोंडा रेस्तरां में एक प्रामाणिक स्वाद के साथ अपने पकवान के साथ, लेकिन कल्पना में गहरी जड़ों के साथ: एड्रियाटिक से पास्ता और मछली का कटोरा.
शनिवार 10, 13 बजे, वे आते हैं रिचर्ड अबू जकी और पियरपोलो फेराकुटी रेट्रोसेना रेस्तरां, पोर्टो सैन जियोर्जियो - नुस्खा के साथ 1 मिशेलिन स्टार: Pancotto Passatello, Brodetto और Parmigiano Reggiano क्रस्ट्स की सुपर कंसंट्रेशन.
के कुकिंग शो पर 20 स्पॉटलाइट्स पर मैक्स मारिओला, YouTube स्टार, गैम्बेरो रोसो पर प्रसारित कई स्काई कार्यक्रमों का चेहरा, और रेसिपी के साथ इटली में सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले और फॉलो किए जाने वाले शेफ में से एक: मैक्स यम सूप।
विभिन्न टेलीविजन कार्यक्रमों के अतिथि - 'ला प्रोवा डेल कुक' से लेकर 'मास्टरशेफ मैगज़ीन' तक - 'कुओची डी' इटालिया' के जज, रविवार 11 बजे, 13 बजे, की बारी होगी क्रिश्चियन टोमेई (1 मिशेलिन स्टार) लुक्का में रेस्तरां L'Imbuto से नुस्खा के साथ भाई ने कहा. रुबेन बोंडी 'Cucina con Ruben' की, रेसिपी के लिए रविवार (20pm) को आखिरी कुकिंग शो में किचन में अपनी शानदार सहानुभूति लाएगी: रेडफिश, रेड मुलेट और टमाटर का सूप. सोशल मीडिया पर एक सच्ची स्टार, अपने प्रारूप के साथ जिसमें वह ट्रैस्टीवर के पास अपने घर की बालकनी से खाना बनाती है, उसके लाखों अनुयायी हो गए हैं।
पालाब्रोडेटो किचन ब्रिगेड द्वारा समन्वित किया जाता है शेफ एंटोनियो बेदिनी. विग्नाईओली डी'ऑटोर द्वारा डिश-वाइन पेयरिंग, एक परियोजना जो बियांचेलो डेल मेटाउरो डॉक के 9 ऐतिहासिक तहखानों को एक साथ लाती है।
पलाब्रोडेटो शुक्रवार और शनिवार को रात 22.00 बजे ब्रोडेटोलैब - ब्रोडेटो का लंबा जीवन - दृश्य, स्पर्श और स्वाद-घ्राण विश्लेषण की समुद्री भोजन रचनाओं के संयोजन में मेजबानी करेगा। एंटोनियो स्कैरेंटिनो, AlMare के महाराज, ब्रोडेटो से प्रेरित (शुक्र 9, 22pm) ईए लुका सर्वो डल्ला वेचिया जिया अदा का पिज्जा शेफ (शनि सुबह 10 बजे, रात 22 बजे)। (लागत: 10 यूरो)। साथ डेविड यूसेबी e ओथेलो रेन्ज़ी।
कुकिंग शो 'ला फिदेउआ दी गांडिया' शनिवार 10 सितंबर को शाम 17 बजे गांधीया (स्पेन) के फिदेउआ महोत्सव के सहयोग से आयोजित किया जाएगा।
रविवार 11 बजे 18 बजे प्रस्तुत है गैस्ट्रोनोमिक फैनो, फ़ानो नगर पालिका, पर्यटन विभाग द्वारा प्रचारित परियोजना, जिसके साथ 'द रोड ऑफ़ रेस्टोरेंट्स बाय द सी ऑफ़ फ़ानो' का जन्म हुआ, जिसके माध्यम से लघु और शून्य मील आपूर्ति श्रृंखला की स्थिरता को बढ़ावा देना है।
मछुआरों की रसोई
बीसवें संस्करण के लिए शुरुआत अंतरिक्ष भाई - मछुआरों की रसोई बड़े बर्तनों में तैयार किए गए Brodetto alla Fanese के स्वाद के लिए, एक रेसिपी जो मछली और टमाटर के संयोजन को इटली में सबसे अच्छे मछली सूप में से एक के लिए हाइलाइट करती है। एंटोनियो गौडेंजी के सहयोग से।
ब्रोडेटो का समय
वह फिल्म, टेलीविजन और थिएटर अभिनेता होंगे जियानमारको टोगनाज़ी ब्रोडेटो टाइम टॉक शो के साथ नियुक्ति के लिए केंद्रीय मंच लेने वाले पहले अतिथि।
शनिवार 10 सितंबर (रात 21.30 बजे), रैफेल डी प्लासीडोप्रसार के जुनून के साथ, समुद्री जीवविज्ञानी, अपने कार्यक्रम 'सम लाइक इट ग्रीन' से ली गई जगह की मेजबानी करेगा: वह पारिस्थितिकी और पर्यावरण के कुछ गुणी इतालवी गवाहों का साक्षात्कार लेता है, इटली की अपनी आकर्षक यात्रा के कुछ चरणों का पुन: प्रस्ताव करता है, प्रसारण करता है स्काई टीवी पर, हरित वास्तविकताओं और छिपी हुई मानवीय सुंदरियों की खोज में। इन कहानियों पर टिप्पणी करने के लिए निबंधकार और विज्ञान के लोकप्रिय लेखक उनके साथ रहेंगे, एलेसेंड्रो सेची पावोन.
ब्रोडेटो नाव
BRODETTOBOAT के साथ समुद्र के अजूबों की खोज करने के लिए नाव यात्राएं वापस आ गई हैं - बोर्ड पर विशिष्ट स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट नवीनता के साथ एक मोलस्ची। शनिवार और रविवार, 9 और 11.30 बजे, हम एड्रियाटिक शंबु फार्म और क्लैम मछली पकड़ने के साथ-साथ खोज करेंगे प्रोफेसर कोराडो पिकसिनेटी, क्वीन एलिज़ाबेथ में फ़ानो मरीन बायोलॉजी लेबोरेटरी के निदेशक। ऑनलाइन आरक्षण चालू जगह (लागत 10 यूरो)।
ब्रोडेटो टूर
घटना के तीन दिनों के दौरान यात्राओं और भ्रमण के लिए, TuQui Tour शुक्रवार 9 सितंबर को आयोजित करता है: देवी फोर्टुना के शहर के चमत्कारों के माध्यम से एक यात्रा जिसे एक विशेषज्ञ गाइड और एक आश्चर्यजनक अंत द्वारा बताया गया है! - फैनो का निर्देशित दौरा और अंतिम मद्य पेय। प्रस्थान: 18:00 / वापसी 20:00 (18 यूरो)। शनिवार 10 सितंबर: Brodetto स्कूल, मछली बाजार से घर की मेज तक एक प्रामाणिक और खुशनुमा माहौल में। आइए साथ मिलकर सीखें कि ब्रोडेटो को कैसे पकाना है! - मछली खरीदने के लिए फानो में मछली बाजार का भ्रमण।
सैन सैल्वो फैशन में निकोला फोसासेका के ब्रोडेटो के लिए नुस्खा
संघटक 2 प्रति व्यक्ति:
- 500 ग्राम पोमोडोरो मेज़ो टेम्पो (वास्तो क्षेत्र से ऑटोचथोनस टमाटर)
- 12 क्लैम (समुद्री ल्यूपिन)
- 2 बुनकर
- 2 क्रॉक फिश (सी गर्नार्ड्स)
- 2 ल्यूसर्न
- 2 एकमात्र
- 2 कटलफिश
- 2 कॉड
- 2 मुलेट
- 2 समुद्री सिकाडास
- 1 रेस
- सुलमोना से लाल लहसुन की 1 लौंग
– 1 हरी क्रोइसैन काली मिर्च
- अजमोद के तने और स्वाद के लिए पत्ते
- स्वाद के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
प्रक्रिया:
मछली को छान लें और हड्डियों को एक तरफ रख दें।
मिट्टी के बर्तन में तेल, लहसुन की कली को आधा काट लें, कटी हुई काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, छिलके वाले मेज़ो टेम्पो टमाटर और अजमोद डालें, अच्छी तरह गरम करें और ढक्कन से ढककर उबाल लें।
मछली की हड्डियाँ डालें और तेज़ आँच पर 15 मिनट तक पकाते रहें, स्वादानुसार नमक मिलाएँ। मछली की हड्डियों को हटा दें और सबसे मोटे से लेकर सबसे नरम तक विभिन्न मछली पट्टिका और क्लैम जोड़ें। फ़िललेट्स को पकाने में लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। अंत में, कटलफिश और शेल्ड सिकाडस डालें।
प्रदर्शन
परोसने से ठीक पहले, ताजा कटा हुआ अजमोद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और कुछ croutons की एक उदार बूंदा बांदी जोड़ें।
कटलफिश अंत में क्यों, अगर उनके पास मछली की तुलना में खाना पकाने का समय अधिक है?