टोरबोले ब्रोकोली, स्वादिष्ट और स्वस्थ हवा का बेटा

एक ब्रोकोली बर्फ से ढके पहाड़ों से एक पत्थर फेंक और इसके अलावा एक ऐसे क्षेत्र में जहां दो विपरीत हवाएं उत्तर और दक्षिण से आती हैं? हां, जब टोरबोले की बात आती है, तो दो हजार लोगों का एक आकर्षक गांव, जहां से गार्डा झील दिखाई देती है, जो आधे यूरोप से नौकायन खेलों और सर्फर्स के लिए एक स्वर्ग है, जो अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए यहां आते हैं। पर्वत बाल्डो है, जो 2218 मीटर के गार्डा प्रीलाप्स का एक पर्वत पुंजक है ट्रेंटो और वेरोना के प्रांतों के बीच, जो झील के मनमोहक दृश्य, ठहरने और सर्दियों की छुट्टियों के लिए एक गंतव्य के साथ खुद को प्रस्तुत करता है। हवाएँ पेलेर हैं जो दिन के पहले बारह घंटों में उत्तर से उड़ती हैं और ओरा, इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह हर दोपहर एक ही समय पर आती है, जो दोपहर भर जोर से चलती है। 

हालाँकि, ये तापीय हवाएँ हैं, यानी पृथ्वी और पानी के ताप से जुड़ी हैं। गर्म हवाएं जो इस पोस्टकार्ड गांव की सर्दी की कठोरता को कम करती हैं। और यहाँ, पहाड़ों और झील के बीच, टोरबोले ब्रोकोली उगाई जाती है, जिसे "हवा का बेटा" कहा जाता है। यह सब्जी सर्दियों के ठंढों से सुरक्षित है यह ठंडे महीनों में आसानी से बढ़ सकता है. इसका बहुत सीमित उत्पादन क्षेत्र है, सरका नदी (लिनफानो के इलाके में) और टोरबोले सूल गार्डा के किनारों के बीच, और सीमित मात्रा में विशेष रूप से 5 स्थानीय उत्पादकों द्वारा उत्पादित किया जाता है, जो नवंबर से लेकर छोटी अवधि में इसकी कटाई करते हैं। फरवरी का अंत।

इसकी विशेषताओं के कारण, टोरबोले ब्रोकली सही मायने में स्लो फूड प्रेसिडिया का हिस्सा बन गई है। हाल के वर्षों में, एक टोरबोले ब्रोकोली समिति का भी जन्म हुआ, जिसमें नागरिक, निर्माता और स्थानीय रेस्तरां शामिल हैं: उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, भूमध्यसागरीय आहार के नायक के साथ इस विनम्र सब्जी के महत्व की दिशा में पहला कदम।

Luca Rigatti, मुख्य रूप से जैविक शराब और जैतून उगाने वाली कंपनी के मालिक हैं जो सर्दियों के महीनों में जैविक Torbole ब्रोकोली का उत्पादन करते हैं, याद करते हैं कि स्लो फूड की मदद से यह सब्जी उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रिय हो गई है: “लगभग 20 साल पहले लगाए गए लगभग 30.000/20 पौधों से आज हम 120/130.000 तक पहुँच चुके हैं। उत्पादन अनुशासन एक विशिष्ट क्षेत्र को इंगित करता है जहां इसे लगाया जाना चाहिए। बीज पिता से पुत्र को सौंपे जाते हैं और हर साल उन्हें एक साल पहले लगाए गए ब्रोकली से प्राप्त किया जाता है। बीजों को जून में बोया जाता है और फिर जब अंकुरों में लगभग 2/3 पत्ते आ जाते हैं, जुलाई के अंत में और अगस्त के पहले में, उन्हें खेत में प्रत्यारोपित किया जाता है। कटाई नवंबर की शुरुआत में शुरू होती है और फरवरी तक चलती है"

ब्रोकोली इसलिए स्थानीय गैस्ट्रोनोमिक प्रस्ताव में शामिल हो गई है और विभिन्न व्यंजनों, पारंपरिक या अभिनव में व्याख्या की गई है: इसे उबला हुआ या कच्चा खाया जाता है, चंक्स में, कार्ने सलाद के साथ, या नमक में संरक्षित लेक फिश, या पास्ता के लिए एक मसाला के रूप में; पत्तों से पकौड़े और सूप बनाए जाते हैं। इसे चखने का एक उत्कृष्ट अवसर वार्षिक प्रचार कार्यक्रम है जो दिसंबर के मध्य में टोरबोले में होता है। Torbole ब्रोकोली महोत्सवटोरबोले की ब्रोकली समिति, एल्पिनी डी टोरबोले, गैलिएन्डो एसोसिएशन और टोरबोले की एसबीगोलाडा समिति द्वारा आयोजित और नागो-टोरबोले की नगर पालिका के प्रायोजन के साथ, स्थानीय विशिष्टताओं की पेशकश करने वाले खाद्य स्टैंडों की एक श्रृंखला शामिल है जैसे ओरज़ोट्टो अल ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है। टोस्टेड ब्रेड, ब्रोकली की पत्ती का पेस्ट और सेब और जिंजर ब्रोकली टार्ट।

विविधतापूर्ण गोभी-ब्रोकली परिवार के भीतर, टोरबोले ब्रोकोली (ब्रासिका ओलेरासिया वर। बोट्रीटिस) अपने आप में एक पारिस्थितिकी का गठन करता है क्योंकि समय के साथ इसने कुछ सामान्य विशेषताओं को खो दिया है और इसके स्वाद में सुधार और परिशोधन करते हुए नए लोगों को प्राप्त किया है। इसमें एक पीले रंग का, गेंद जैसा कॉरिम्ब पुष्पक्रम होता है। बढ़ना छोड़ दिया तो, पौधा, जो लगभग एक मीटर की ऊँचाई तक बढ़ता है, पीले फूलों से भरा होता है. गहरे लाल रंग के बीजों की खेती जून के अंत में की जाती है और अक्सर गीली चटाइयों के साथ अत्यधिक धूप से बचाई जाती है। पौधे एक महीने के बाद रोपाई के लिए तैयार हो जाते हैं, जब उनके पास 5 या 6 पत्ते होते हैं, और खुले मैदान में उनका रोपण अभी भी मैन्युअल रूप से किया जाता है।

रोपाई के बाद पहले हफ्तों में नियमित रूप से पानी पिलाए जाने के अलावा ब्रोकोली तेजी से और विशेष देखभाल के बिना बढ़ती है। ब्रोकोला छोटा है, औसतन 4 औंस, लेकिन यह माना जाना चाहिए कि अंतरतम पत्ते भी खाने योग्य हैं। किसान निषेचन के लिए खाद का उपयोग करते हैं और हर साल केवल 100 हजार नमूने एकत्र करते हैं। बागवानों के परिवारों को बीज सौंप दिया जाता है: हर किसी ने हमेशा इस ब्रोकली की खेती की है जिसका अध्ययन अब सैन मिशेल ऑल'एडिज के कृषि संस्थान के तकनीशियनों द्वारा भी किया जा रहा है। सभी ब्रोकली की तरह, यह विशेष रूप से कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन जैसे अनमोल खनिज लवणों से भरपूर एक सब्जी है और इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट कार्य होता है।

«यह अपनी तरह का एक अनूठा उत्पाद है - नागो-टोरबोले लुइगी मसाटो के डिप्टी मेयर को रेखांकित करता है - जो वेरोनीज़ से अठारहवीं शताब्दी के मध्य में आया था, यह हमेशा टोरबोलानी की मेज पर मौजूद रहा है लेकिन उतार-चढ़ाव वाले तरीके से। भले ही मैं हवा जैसे सहयोगी के फायदों को जानता हूं, लेकिन मुझे अक्सर आश्चर्य होता है कि इस तरह के एक विशिष्ट उत्पाद का रहस्य क्या है। प्रशासन के लिए धन्यवाद, हमने ट्रेंटो विश्वविद्यालय का रुख किया जिसने मच फाउंडेशन के साथ सहयोग किया।

«हमने यह समझने की कोशिश की कि टोरबोले ब्रोकोली के पोषण और संवेदी गुण क्या थे - कृषि खाद्य पर्यावरण केंद्र के प्रोफेसर फुल्वियो मैटिवी बताते हैं - और सबसे अधिक खेती वाली सब्जियों में यह ग्लूकोसाइनोलेट्स में सबसे समृद्ध है, पौधे द्वारा संश्लेषित स्थिर यौगिक, धन्यवाद एक एंजाइम के लिए, वे एंटीकैंसर सिद्धांतों का उत्पादन करते हैं». «स्टीम कुकिंग सबसे उपयुक्त है - मैटिवि कहते हैं - पोषण संबंधी विशेषताओं को संरक्षित करने के लिए (विसर्जन खाना पकाने की तुलना में लगभग 98% जो 45% छोड़ देता है)। आदर्श फूल के लिए 10 मिनट, पत्तियों के लिए 5 मिनट है। यदि आप इसे पिघलने देते हैं, तो आपको मसालेदार सुगंध मिलती है। सलाह छोटी खुराक में लगातार खपत है। टोरबोले ब्रोकोली में ग्लूकोसाइनोलेट्स की उच्च सामग्री होती है, शुरुआती फसल में अधिकतम, रोमनस्को से अधिक, सभी फूलगोभी, गोभी और सेवॉय गोभी।

जो कहा उसके अलावा प्रो. मैटिवी, अन्य बातों के अलावा, यह याद किया जाना चाहिए कि मारियो नेग्री संस्थान द्वारा ज्ञात एक अंतरराष्ट्रीय शोधडेटा के एक बड़े सेट पर प्रदर्शन किया, के परिवार का सकारात्मक प्रभाव पाया cruciferous जिसमें ब्रोकोली फूलगोभी, गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और शलजम के साथ मिलकर विभिन्न प्रकार के सामान्य कैंसर के खिलाफ है। माना जाता है कि क्रुसिफेरस सब्जियों का लाभकारी प्रभाव विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों और विटामिनों की उच्च सामग्री के कारण होता है, जिसमें कैरोटीनॉयड, पॉलीफेनोल्स, विटामिन सी और फोलेट शामिल हैं। इसके अलावा, उनमें ग्लूकोसाइनोलेट्स की उच्च खुराक होती है, जिनके मुख्य क्षरण उत्पादों (इंडोल और आइसोथियोसाइनेट्स) में एंटीकैंसर गुण होते हैं, विशेष रूप से पाचन तंत्र, यकृत, फेफड़े और स्तन के ट्यूमर पर।

स्लो फूड प्रेसीडियम में प्रवेश जो इसे आयोजित करता है फसल के खेतों के लिए निर्देशित यात्राओं टोरबोले ने क्षेत्र के इस स्वादिष्ट संसाधन पर ध्यान आकर्षित करने का लक्ष्य हासिल किया है और इस प्रकार खेती के लिए अच्छी भूमि के आगे नुकसान से परहेज किया है: उपयुक्त कृषि क्षेत्र - धीमी भोजन को रेखांकित करता है - दुर्भाग्य से, शहरीकरण से कम आंका जाता है जो सबसे अधिक में फैलता है ट्रेंटिनो के सुखद कोने।