La जंगली मुलेट का हस्तनिर्मित रो सार्डिनिया में ओग्लिएस्ट्रिनो, अपने नए ब्रांड के साथ, इटली में सबसे महंगी रो है और शायद दुनिया में सबसे महंगी है। टोरटोली तालाब में हाथ से मछली पकड़ने और संसाधित किए जाने वाले उत्पाद की कीमत चार सौ यूरो प्रति किलो है। एक बहुत ही सीमित उत्पादन: एक वर्ष में अधिकतम दो हजार टुकड़े, इसलिए उत्पाद की उच्च कीमत। जबकि आयातित मलेट रो का उत्पादन बहुत अधिक मात्रा में किया जाता है, लेकिन निश्चित रूप से इसका स्वाद अलग होता है, इस कारण कीमतें आधी हो जाती हैं।
इसकी उत्पत्ति की तारीख हैपेसचिएरा रीले डी ओग्लिस्ट्रा 1316", जिस तारीख को टोर्टोली के तालाब की बात करने वाले पहले मध्यकालीन दस्तावेज वापस आ गए हैं। यह एक ऐसी मछली है जो पूरी तरह से हाथ से बनाई गई है और Tortì मछुआरों की सहकारी समिति का शीर्ष उत्पाद बन गई है। पेसचेरिया रीले की मुलेट रो स्थानीय प्रसंस्करण के प्राचीन रीति-रिवाजों को लेती है, सदियों से विरासत में मिली है, गुणवत्ता को अपरिवर्तित रखने की कोशिश कर रही है, लेकिन साथ ही, अवधि के नियमों के अनुकूल होने के लिए।
उन्हीं प्राचीन दस्तावेजों में रॉयल हेरिटेज के पेस्चिएरा रीले डी ओग्लिस्ट्रा भाग के समय, टोर्टोली तालाब के बोटार्गा के संदर्भ हैं। इस बिंदु पर बहुत प्रशंसा और प्रशंसा कि "टिन उत्पाद इतने मूल्यवान थे कि उनका उपयोग न्यायाधीशों को रिश्वत देने के लिए किया जा सकता था"।
और मछुआरों की पीढ़ियों की कड़ी मेहनत को कैसे श्रद्धांजलि दी जाए? चयन के साथ सर्वश्रेष्ठ कारीगर रो का शीर्ष सहकारी से जंगली मुलेट की। पेस्चिएरा रीले डी ओग्लिस्ट्रा जंगली मुलेट रो के लिए, लोगो प्राचीन नाम "रेजियो पैट्रिमोनियो" और डोना फ्रांसेस्का पुलिगा (टोर्टोली तालाब से जुड़ा एक महत्वपूर्ण स्थानीय ऐतिहासिक चरित्र) के हथियारों के महान कोट से इसका संकेत लेता है। एक सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग द्वारा विशेषता, स्पर्श करने के लिए मखमली और सोने के रंग के आवेषण के साथ सजाया गया। एक कार्ड के साथ जो इसकी उत्पत्ति और प्रसंस्करण को सहकारी के बोटरगा की एक और पंक्ति से अलग करने के लिए समझाता है, जो आयातित मलेट से उत्पादित होता है और स्थानीय मछुआरों के कलात्मक तरीकों के साथ काम करता है।
इस रो को इतना मूल्यवान क्या बनाता है? क्योंकि जिस मुलेट से यह उत्पन्न होता है वह जंगली होता है, इसलिए यह समुद्र में रहता है और जब यह टोर्टोली के तालाब में प्रवेश करता है तो यह पकड़ने वाले पौधों में नाजुक रूप से पकड़ा जाता है। भी मछली पकड़ना यह डिम्बग्रंथि थैली की अखंडता की रक्षा के लिए मैन्युअल रूप से किया जाता है। इसके बाद, मछुआरे एक प्राचीन प्रक्रिया का पालन करते हैं, हमेशा मैनुअल, समुद्र के पानी से सफाई और धुलाई और बाद में नमकीन बनाना, केवल एक बार और केवल सार्डिनियन समुद्री नमक के साथ किया जाता है। फिर शुरू करें सुखाने का चरण उत्पाद के निर्जलीकरण से बचने के लिए आवश्यक नमी के कुछ स्तरों को नाजुक ध्यान के साथ बनाए रखते हुए कुछ हफ्तों के लिए अंडों की। रेस्ट रूम में, नियंत्रित तापमान और आर्द्रता की निगरानी वाले वातावरण में रो अंधेरे में परिपक्व होती है। तैयारी प्रक्रिया उत्पाद के मूल्यांकन और ताजे पानी में "नरम" धोने के साथ समाप्त होती है। एक बार परिपक्वता के इष्टतम स्तर पर पहुंचने के बाद, उत्पाद को ठंडे स्थान पर वैक्यूम के तहत संग्रहित किया जाता है, प्रकाश से सुरक्षित और किसी भी प्रकार के परिरक्षक या योजक के बिना, केवल समुद्री नमक से सार्डिनिया के नमक पैन.
बाजार के सभी बॉटर्गा की तरह, ओग्लिस्ट्रा बोटर्गा बाहर से काला हो सकता है लेकिन अंदर से हमेशा गोरा होता है। इस कारण से कुछ पारखी इसे "जंगली गोरा" कहते हैं। एक वास्तविक इतालवी गैस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्टता, एक तीव्र और थोड़ा सुगंधित स्वाद के साथ व्यंजन को एक विस्तृत और नाजुक स्वाद देने में सक्षम है और इसलिए पहले फलों के पारखी लोगों की रसोई में अपरिहार्य है।
