अब इसे "अनुभव" कहना फैशनेबल है, जिसे इतालवी में अनुभव भी कहा जा सकता है। यह सामान्य बात है कि हम महीनों से चूक गए हैं और वह है बार, रेस्तरां, पेस्ट्री की दुकानों में जाना और न केवल खाना (हमने इसे वैसे भी किया, घर पर ऑर्डर करना) बल्कि माहौल को "साँस" लेना, अनुष्ठान की खुशी को बढ़ाना और मानव संपर्क का। लुइगी बायसेटो, सबसे महत्वपूर्ण इतालवी पेस्ट्री शेफ में से एक, पडुआ में अपनी पेस्ट्री की दुकान को फिर से खोल दिया है, 1998 में मिठाई के मंदिर का उद्घाटन किया और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सम्मानित किया: "हमें सामान्यता की आवश्यकता है, एक जगह न केवल भोजन है बल्कि प्रकाश, ध्वनियों, रंगों, अनुष्ठानों, मानवीय रिश्तों का संयोजन भी है", 1997 पेस्ट्री वर्ल्ड चैंपियन ने फर्स्ट एंड फूड के सामने कबूल किया, जो स्वाद और रंगों के बारे में एक या दो चीजें जानता है, जिसका जन्म ब्रसेल्स में बेल्जियम मैत्रे चॉकलेटियर्स के दरबार में हुआ था, लेकिन जिसकी विनीशियन उत्पत्ति उसे ग्लास मास्टर्स की सजावटी तकनीकों के प्रति उत्सुक बनाती है। . "लोग अब उन स्वादों को फिर से खोजना चाहते हैं जो उन्हें खुशी के पलों की याद दिलाते हैं"।
बावर्ची, इसलिए आपने फिर से खोल दिया है। ग्राहक की प्रतिक्रिया क्या है?
"हम सभी को सामान्यता की आवश्यकता है, यह पता लगाने के लिए कि हमारे दिनों को क्या अर्थ देता है जो अक्सर अनुष्ठानों और साझा करने के क्षणों से बना होता है और पेस्ट्री की दुकान यह सब है, एक" जगह "जहां साझा करना है, जहां प्रयोग करना है, जहां थोड़ा सा शामिल होना है जश्न मनाने का समय आ गया है, इसलिए हमने अपने ग्राहकों से इस सब को फिर से खोजने के लिए बहुत उत्साह पाया है, लेकिन मुझे लगता है कि स्वतंत्रता की भावना को फिर से खोज लेने के लिए और भी अधिक।
आपके पास सुरक्षा के क्या उपाय हैं?
"हमने अन्य प्रोटोकॉल के साथ-साथ नवीनतम डीपीसीएम, पहले वेनेटो और कुछ विदेशी लोगों को भी ध्यान में रखते हुए एक आंतरिक प्रोटोकॉल बनाया, जहां हमें अपनी दृष्टि के अनुरूप ध्यान केंद्रित करने के लिए बहुत ही वैध विचार और विचार मिले जो हमेशा चरम पर रहे हैं और व्यावहारिक। हमें सभी के प्रति इतनी जिम्मेदारी के सामने शांत रहना बेहद मुश्किल लगता है, लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि लोगों और हमारे सहयोगियों की ओर से नियमों के प्रति बहुत सम्मान है और इससे हमें अधिक पर्याप्त महसूस होता है।"
हाल के महीनों में, जैसा कि बहुतों ने किया है, आपने निश्चित रूप से ऑनलाइन दुकान पर ध्यान केंद्रित किया होगा: इसके क्या परिणाम मिले हैं? हालाँकि, आप आश्वस्त हैं कि आपके पेशे में ग्राहक के साथ संपर्क एक प्राथमिकता है: तो आप ऑनलाइन पर कितना जोर देंगे?
"लॉकडाउन ने बाजार के नए प्रतिमानों में से एक को गति दी है, लेकिन मेरा मानना है कि एक जगह का" अनुभव "अपूरणीय है, जो न केवल भोजन बल्कि प्रकाश, ध्वनि, रंग, संस्कार, मानव संबंधों का संयोजन है। डिलीवरी और ऑनलाइन बिक्री उन सभी तक पहुंचने का एक तरीका है और रहेगा जो कोशिश करने, प्रयोग करने, तुलना करने और बस खरीदने के लिए उत्सुक हैं, भले ही केवल सुविधा के लिए।"
पाक कला भी संस्कृति है और समाज की घटनाओं और संवेदनाओं को अवशोषित करती है: संगरोध अनुभव के बाद पेस्ट्री की दुनिया में क्या बदलाव आएगा?
"जैसा कि महान आर्थिक संकटों के साथ अतीत में कई बार हुआ है, लोगों को खुद को सांत्वना देने की जरूरत है, खुद को लापरवाह" पल "के साथ व्यवहार करने के लिए, आमतौर पर हम सुरक्षित मूल्यों पर लौटते हैं, जो हमें सांत्वना देते हैं, प्रयोग करने की कोई इच्छा नहीं है लेकिन निश्चित रूप से, इसलिए एक परंपरा और / या हर उस चीज की ओर लौटता है जो अतीत में सफलता और खुशी के क्षणों के अनुरूप थी।
क्या आपने हाल के महीनों में जो कुछ हो रहा है, उसे समर्पित किया है या आप कोई मिठाई या पहल समर्पित करना चाहते हैं?
"बिल्कुल नहीं, यह उत्सव के अनुरूप होगा और इसलिए एक नकारात्मक अवधि की स्मृति के अनुरूप होगा"।
आपकी पेस्ट्री की दुकान बहुत अच्छी तरह से जानी जाती है, लेकिन इटली में हर किसी को फिर से शुरू करना इतना आसान नहीं होगा: छोटे पेस्ट्री शेफ के लिए आपके क्या विचार हैं जो भारी आर्थिक और परिचालन कठिनाइयों का सामना कर रहे हैं?
“उन्हें अपने कौशल पर भरोसा करना होगा। जो लोग दूसरों की ऊर्जा के साथ जीवित रहते हैं, दूसरों की छाया में अक्सर प्रोविडेंस से कुछ आने का इंतजार करते हैं, उन्हें बंद होना तय है। मेरी सलाह है कि बाहर से मदद की उम्मीद न करें बल्कि अपनी रचनात्मकता को विकसित करें और दौर में गुणवत्ता बढ़ाएं।"
संगरोध के बाद एक व्यक्ति कैसा महसूस करता है और यदि हां, तो कैसे?
"हां, मेरी जागरूकता निश्चित रूप से बढ़ी है, मैं एक उद्यमी के रूप में परिपक्व हो गया हूं और "सिस्टम" की मेरी दृष्टि आज बहुत स्पष्ट है"।
