वे गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में सबसे विवादास्पद खाद्य पदार्थों में से एक हैं, जिन्हें प्राचीन काल से टेबल पर जाना जाता है, अब गरीबों के लिए भोजन माना जाता है, अब परिष्कृत व्यंजनों के लिए एक घटक है, ब्लूमबर्ग ने उन्हें 2018 की गर्मियों के भोजन के रूप में चुना है, राज्यों में वे हैं स्ट्रीट फूड में बड़े पैमाने पर और मैनहट्टन में वे ब्रोइलेड के साथ ट्रेंडी हो जाते हैं, लहसुन के मक्खन में तले हुए अंडे के साथ एक शानदार संयोजन, वे फ्रांस में एक गैस्ट्रोनॉमिक-सांस्कृतिक संस्थान हैं। घोंघे इटली में हाल के दिनों में एक नए यौवन का अनुभव कर रहे हैं और न केवल उनके स्वाद के लिए बल्कि उनके चिकित्सा और कॉस्मेटिक उपचारात्मक गुणों के लिए भी। संक्षेप में, हम महत्वपूर्ण आर्थिक प्रभावों के साथ एक वास्तविक उछाल की बात कर सकते हैं, एक 360-डिग्री व्यवसाय, जिसका अनुमान अकेले इटली में 1,3 बिलियन यूरो लगाया गया है।
प्राचीन प्रतिरोधों पर काबू पाने, मोलस्क गैस्ट्रोनोमिक दुनिया में भी अभूतपूर्व अवसर खोल रहा है - आइसक्रीम में एक घटक बनने के बिंदु तक - और उससे भी आगे।
मास्टर आइसक्रीम निर्माता एलेसेंड्रो राक्का, लिगुरियन, 1991 से पेशेवर पेस्ट्री शेफ, जो यूरोप और उससे आगे के कुछ सबसे बड़े चॉकलेट निर्माताओं के साथ सहयोग करते हैं, नए उत्पादों के विकास में योगदान करते हैं और घोंघा कीचड़ की प्रसंस्करण तकनीकों ने उनका मुख्य घटक बनाया है नया निर्माण, आइसक्रीम बनाने में पानी की जगह इसका इस्तेमाल करें। राक्का ने एक स्ट्रॉबेरी शर्बत बनाया है जिसमें पानी को लगभग पूरी तरह से स्नेल स्लाइम से बदल दिया गया है। घोंघे का विशेष बलगम, इसके विशिष्ट पोषण गुणों के कारण, पाचन तंत्र विकारों के लिए बहुत उपयोगी है और बाल कैंसर रोगियों के लिए आदर्श है। "अभी भी अध्ययन करने के लिए बहुत कुछ है क्योंकि नुस्खा मौके पर संतुलित था और मुझे उत्पाद की रासायनिक-भौतिक विशेषताओं पर कुछ परीक्षण करने की आवश्यकता है, लेकिन आइए एक अच्छे आधार से शुरू करें" जिलेटो निर्माता ने समझाया।
यदि घोंघे को रसोई में रोमन और ग्रीक गैस्ट्रोनोम्स द्वारा सराहा गया था, तो सौंदर्य प्रसाधनों और दवाओं में घोंघे में रुचि हाल ही में उभरी और यह देखा गया कि किसानों के हाथ उनके साथ मिलकर काम करते हैं। चिकना, घाव, धब्बे और निशान से मुक्त. कई अध्ययनों से यह भी पता चला है कि घोंघे के कीचड़ में वास्तव में जलन, कीटाणुनाशक, एंटीसेप्टिक और घावों के लिए उपचार और त्वचा के लिए लोच, मॉइस्चराइजिंग और पुनर्स्थापना के लिए शांत, कम करनेवाला और सुखदायक गुण होते हैं। स्नेल स्लाइम क्रीम मुहांसे और अन्य अशुद्धियों को खत्म करने वाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में काम करेगी। इसकी विशेषताओं के कारण, घोंघा कीचड़ ध्यान खिंचाव के निशान को नरम करने, मुँहासे को दूर करने और निशान को कम करने और झुर्रियों का प्रतिकार करने का वादा करता है।
È चिकित्सा में भी कि घोंघा इसके लाभकारी प्रभाव पैदा करता है: वास्तव में, यह i के लिए उपयोगी प्रतीत होता है पाचन तंत्र विकार और बाल चिकित्सा कैंसर रोगियों के लिए आदर्श है. स्वास्थ्य मंत्रालय ने सूचित किया है कि अपने कार्यों को पूरा करने के लिए, घोंघा स्लाइम गैस्ट्रोपोड मोलस्क फार्म से आना चाहिए जो सक्षम एएसएल की पशु चिकित्सा सेवा के साथ पंजीकृत है और एक राष्ट्रीय डेटाबेस में दर्ज किया गया है और एक निष्कर्षण प्रक्रिया से प्राप्त होना चाहिए जो इसे संदूषण से बचाता है, जो एक प्रभावी शेल्फ जीवन के लिए बैक्टीरिया के भार में कमी और पीएच मान को 3% की सीमा से नीचे बनाए रखने की अनुमति देता है। यह आपको एलेंटोइन, म्यूकोपॉलीसेकेराइड्स, ग्लाइकोलिक एसिड, कोलेजन, इलास्टिन, विटामिन ए, सी, ई, पेप्टाइड्स की समृद्धि का लाभ उठाने की अनुमति देता है।
घोंघा कीचड़ इसलिए दर्ज कर रहा है मजबूत आर्थिक विकाससौंदर्य उत्पाद बाजार में प्रवेश करने के लिए अच्छी संख्या में युवा किसानों को प्रेरित किया, एक ऐसा व्यवसाय जो पिछले बारह महीनों में 1,3 बिलियन टर्नओवर तक पहुंच गया और जिसने 2018 में 11 मिलियन लोगों के खर्च को बदल दिया।
कोल्डिरेटी की एक स्टडी के मुताबिक टेबल से लेकर कॉस्मेटिक्स तक में घोंघे का सेवन होता है पिछले 325 वर्षों में 20% की वृद्धि हुई और जीवित और संरक्षित घोंघे से 44 टन का रिकॉर्ड वार्षिक उत्पादन हासिल किया है। इटली में घोंघा प्रजनन घरेलू मांग के आधे से भी कम को पूरा करने में सक्षम है, साथ ही मेड इन इटली उत्पाद की नवाचार, गुणवत्ता और विशिष्ट विशेषताओं की क्षमता के कारण भी। आयात मुख्य रूप से फ्रांसीसी प्रसंस्करण उद्योगों से होता है, जिनके कारखाने तुर्की और उत्तरी अफ्रीका में हैं।
कोल्डिरेटी रिपोर्ट के पन्नों के भीतर, हम पढ़ते हैं कि घोंघा न केवल स्वादिष्ट खाया जाता है, ग्रिल्ड या बुरगुइग्नोन, बल्कि इटली में गैस्ट्रोनॉमी के उद्देश्य से किया जाने वाला उत्पादन, अधिक पारंपरिक पेशकश के साथ, परिष्कृत विशिष्टताओं के आगमन को रिकॉर्ड करता है: सलामी से लिकर से घोंघा कैवियार तक. ये नाशपाती के अंडे हैं जिनमें अंडरग्रोथ, ओक के पत्तों और मशरूम के संकेत के साथ एक नाजुक गंध होती है, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट और कामोद्दीपक विशेषताओं को जिम्मेदार ठहराया जाता है, जिसकी कीमत 100 ग्राम पैक के लिए 50 यूरो तक हो सकती है।
देश के उत्तर से दक्षिण तक ऐसी कई युवा कंपनियाँ हैं जिन्होंने घोंघे के साथ वास्तविक व्यवसाय बनाया है, हमेशा कोल्डिरेटी के अनुसार: लाज़ियो में एल्विरा गार्सिया घोंघे के एक विशेष आहार के माध्यम से बहुत ही दुर्लभ पौधों के साथ अपने डेरिवेटिव जैसे कि कीचड़, लुगदी और अंडे को चिकित्सीय प्रभाव वाले उत्पादों में बदल देता है; कैंपनिया के एक युवा किसान गियोवन्नी मार्रा फिर से एक प्राचीन दादी के नुस्खा से बने एक अद्वितीय घोंघे लिकर का उत्पादन करते हैं; और मोडेना के एंड्रिया रिनाल्डी जिनके पास 1,2 मिलियन घोंघे हैं, जो मुख्य रूप से रेस्तरां और निजी ग्राहकों के साथ सीधे बिक्री के लिए हैं, लेकिन जो उन्हें घोंघा कीचड़ पर आधारित सॉस, पेट्स और सौंदर्य प्रसाधनों के साथ बदलना शुरू कर रहे हैं। सिसिली में कैम्पोफेलिस डी रोक्सेला से, तीन युवा उद्यमियों - डेविड मेरलिनो, मिशेल सनसोन और ग्यूसेप सनसोन - ने अपनी बचत को जमा करने और घोंघे पालने का फैसला किया है। आज वे क्रीम और कैवियार का उत्पादन करते हैं।
