यह रोम में साल का सबसे अच्छा आइसक्रीम पेस्ट्री बार है। यह वियाल रेजिना मार्गेरिटा में ग्रु है। मार्ता बोक्केनेरा और फेलिस वेनान्ज़ी के रेस्तरां ने 2019 बारवार्ड्स में पहला स्थान हासिल किया, जो मिलान में आईबीएम स्टूडियो में आयोजित किया गया था, जो कि मिलान के केंद्र में बहुराष्ट्रीय द्वारा खोला गया नया तकनीकी जिला है, जिसे "बार पेस्ट्री गेलैटेरिया ऑफ द ईयर" के रूप में अलग किया गया है। कई उत्पादों, ग्राहक सेवा और आतिथ्य में अपनी उत्कृष्टता के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।
बारवार्ड्स 2019 इतालवी बार, रेस्तरां और होटलों में व्यावसायिकता और नवीनता को बढ़ाने के उद्देश्य से दिया जाने वाला पुरस्कार है, जिसे बार्गोर्नेल, रेस्तरां, डोल्सेगियोर्नेल और वेबर पत्रिकाओं द्वारा प्रचारित किया जाता है।
ग्रू का पेस्ट्री विचार महान इतालवी डेसर्ट की परंपरा को बढ़ाने के लिए है, हालांकि, उन्हें एक महत्वपूर्ण, अधिक समकालीन सौंदर्य प्रदान करना है जो सटीक कैनन का जवाब देता है। एक समकालीन कुंजी में महान पेटिसरी की वापसी: हम अतीत के कैनन के अनुसार काम पर लौटते हैं (जब कोई तैयार तैयारी नहीं थी, और प्रत्येक आटा अपनी प्रयोगशाला में एक अजीब और अनोखे तरीके से बनाया गया था, छोटे दोषों के साथ जिसने इसे दूसरों से अलग बनाया) प्रभावित लेकिन फ्रांसीसी और जापानी तकनीकों से, जिन्होंने डेसर्ट की पूर्णता में सुंदरता के महत्व को फिर से परिभाषित किया है। इसलिए बुनियादी उत्पादों (आटा, मक्खन, प्राकृतिक स्वाद, बिल्कुल घर का बना उत्पादन) में बहुत उच्च गुणवत्ता यह सुनिश्चित करने के लिए कि सौंदर्य उत्कृष्टता भी कच्चे माल के पूर्ण चयन का संकेत है।
यह पहली बार में एक बड़ी चुनौती थी। मार्टा बोक्केनेरा और फेलिस वेनान्ज़ी द्वारा जीती जाने वाली एक चुनौती, जो इतालवी और अंतर्राष्ट्रीय पेस्ट्री के महानतम स्वामी से प्रेरित थे, प्रत्येक अपनी विशिष्ट विशेषता के लिए: उत्पादों की कठोरता के लिए इगिनियो मस्सारी, इस्तेमाल की गई तकनीक के लिए लुइगी बिआसेटो और पियरे हर्मे , पेरिस में, नवाचार और अनुसंधान के लिए।
मार्ता और फेलिस की मिठाइयाँ एक विचार से पैदा हुई हैं, शायद, एक दुकान की खिड़की के सामने चलते समय, एक पोशाक के रंग, कपड़े की बनावट, कपड़े की बनावट को देखते हुए। एक केक के विचार के साथ प्रयोगशाला में वापस जाएं जो उसी रंग को फिर से बनाता है, विशेष रूप से मौसमी उत्पादों से प्राप्त किया जाता है, बनावट और इत्र देने के लिए संतुलन की मांग करता है जो रेशम की सनसनी को फिर से बनाता है, खुराक को विनियमित करता है ताकि एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त हो सके। परीक्षणों, आलोचनाओं, चखने से बनी एक लंबी यात्रा।
एक उदाहरण नोसेट का है, एक क्लासिक, जहां आप अच्छी एकल-मूल चॉकलेट पा सकते हैं, जिसके अंदर एक बेशकीमती हेज़लनट (जेंटाइल डेल पिएमोंटे) है, जो आज बनने से पहले दर्जनों सुधार और प्रक्रियाओं से गुजरा है। हमने रंगों पर खेला (क्योंकि ग्रू डेसर्ट कभी भी एक रंग नहीं होते हैं) और बनावट पर: मलाईदार से कुरकुरे तक, नरम और जिलेटिनस तक, हर स्वाद को उजागर करने के लिए।
ग्रुए आज एक बड़ी आधुनिक पेस्ट्री की दुकान, आइसक्रीम की दुकान, स्वादिष्ट भोजन और कैफेटेरिया है।
पेस्ट्री की दुकान के नीचे स्थित 300m15 प्रयोगशाला में नियंत्रित तापमान पर सभी ग्रुए डेसर्ट का उत्पादन किया जाता है, जहां XNUMX पेस्ट्री शेफ काम करते हैं। प्रयोगशाला को पेस्ट्री क्षेत्रों के अनुरूप तीन कमरों में विभाजित किया गया है। पहले कमरे में, सबसे बड़ा, पका हुआ पेस्ट्री उत्पादन केंद्रित है, जैसे कि केक, स्पंज केक, बिस्कुट और शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के सभी आधार। दूसरा कमरा केक और प्रालिन्स के लिए चॉकलेट के प्रसंस्करण के लिए समर्पित है।
यहाँ रोबोक्यूबो रखा गया है, एक उन्नत मशीन जो असाधारण गुणवत्ता के परिणाम देते हुए, कुछ ही मिनटों में किसी भी प्रकार के खाद्य उत्पाद को पकाने, ठंडा करने, गूंधने, काटने, समरूप बनाने, चूर्णित करने में सक्षम है। वास्तव में, उत्पाद को बरकरार रखा जाता है और इसकी सुगंध और रंगों को पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से बढ़ाया जाता है। पेस्ट्री बेस को अधिक सटीक और तकनीकी रूप से परिपूर्ण बनाने के लिए यह प्रौद्योगिकी में निवेश था। तीसरा कमरा, सबसे ठंडा, रेफ्रिजरेटर और ब्लास्ट चिलर का है और यहाँ तैयारियों का नकारात्मक और सकारात्मक संरक्षण केंद्रित है।
"पूरी प्रयोगशाला - मार्ता बोकानेग्रा कहती है - हमेशा पूरी तरह व्यवस्थित होती है और पेस्ट्री शॉप के सभी संरक्षकों के लिए इसे देखना संभव है (स्वच्छता नियमों के अनुपालन में): केवल इस तरह से कोई यह समझ सकता है कि दैनिक कार्य क्या है हलवाई की दुकान का मतलब है!"।
यहीं पर Viale Regina Margherita पेस्ट्री शॉप की प्रतिष्ठित मिठाइयाँ पैदा होती हैं: सबसे पहले, Torta Gruè, हेज़लनट प्रालिन और दूध चॉकलेट के साथ बनाया गया एक बुनियादी कुरकुरे, एक चॉकलेट स्पंज केक (बिस्क), एक मूल कैरेबियन चॉकलेट मूस क्रीम के साथ कोको ग्रे (कोकोआ की फलियों के बीज) के अर्क द्वारा बढ़ाए गए बहुत तीव्र स्वाद के साथ 66%। अंदर ताहिती वनील ग्रैंड क्रू बोरा बोरा वेनिला (2019 में दो स्वर्ण पदक के साथ दुनिया में सबसे प्रतिष्ठित और सम्मानित) के साथ एक चेंटिली क्रीम का स्वाद है, जो उष्णकटिबंधीय ज्वालामुखीय पृथ्वी और बेर, वेनिला, नद्यपान और चॉकलेट की सुगंध जारी करता है। और फिर एएमपीआई में फेलिस वेनान्ज़ी के प्रवेश के लिए टोर्टा मार्टा बनाया गया, इतालवी पेस्ट्री शेफ की अकादमी, बाबा, और अनंत किस्म के मिग्नॉन।
