बगना कौड़ा दिवस 2022: नियुक्ति का जश्न मनाने के लिए, लेकिन सब से ऊपर स्वाद, पकवान की उत्कृष्टता पीडमोंटेस गैस्ट्रोनोमिक परंपरा. एक ऐसी पार्टी जिसने राष्ट्रीय सीमाओं को पार कर लिया है जिसमें दो सप्ताहांत में, के 25-26-27 नवंबर 2022 और 2-3-4 दिसंबर 2022, पीडमोंट की राजधानी में, बल्कि विदेशों में भी, कई रेस्तरां एक निश्चित मूल्य पर दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बैगना कॉउडा की पेशकश करने वाले स्वादिष्ट कार्यक्रम के दसवें संस्करण में भाग लेंगे।
इसलिए, सूत्र पिछले संस्करणों की तरह ही रहता है मूल्य इस वर्ष के पकवान के संदर्भ में 28 यूरो, (पिछले संस्करणों में 25 के मुकाबले)। "एक रीटच जो रेस्ट्रोरेटर्स को कम से कम आंशिक रूप से लागत में वृद्धि को ऑफसेट करने में मदद करेगा", आयोजकों को समझाएं। जबकि 12 यूरो के लिए आप भाग लेने वाले प्रतिष्ठानों में उत्पादकों द्वारा सीधे पेश की जाने वाली एक अच्छी डॉक्टर और डॉक रेड वाइन का स्वाद ले सकते हैं।
Bagna Cauda Day 2022: इस वर्ष की नवीनता है "सोवराणा"
150 संस्करण में लगभग 2022 प्रतिष्ठान पहले ही शामिल हो चुके हैं। प्रतिष्ठान के आधार पर बैगना कौडा को इनमें से किसी एक में परोसा जाएगा। तीन संस्करण ट्रैफिक लाइट पर: "भगवान की आज्ञा के अनुसार" के लिए लाल बत्ती (परंपरागत), "विधर्मी" एक के लिए पीली रोशनी (थोड़ा पतला लहसुन के साथ) और, अंत में, "नास्तिक" के लिए हरी बत्ती (लहसुन के बिना) सभी को इस असाधारण पारंपरिक व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देने के लिए।
और हर स्वाभिमानी बैगना कौडा के लिए, "आफ्टर बैगनाकाउडा किट" उन लोगों के लिए उपलब्ध होगा जो इसे चाहते हैं, "किस मी नाउ" टूथपेस्ट, मैग्नीशिया, मोलेकोला, एब सेलेक्शन ग्रेप्पा, बारबेरो नौगट के साथ।
2022 संस्करण के लिए नया है बगना प्रभु केंद्र और अन्य पाठ्यक्रमों में बैगना कौडा के साथ एक पूर्ण मेनू पेश करने की संभावना के साथ। इस मामले में जनता के लिए कीमत प्रस्ताव के अनुसार बदलती रहती है। कुछ प्रतिष्ठान परंपरा के अनुसार बग्ना पुच्छ को समाप्त करने की संभावना प्रदान करते हैं, जिसमें एक अंडे को सीधे फुजोत में "धूलित" किया जाता है, जिसमें थोड़ा कसा हुआ अल्बा सफेद ट्रफल होता है। इस एडिशन की कीमत व्हाइट ट्रफल मार्केट की कीमतों पर आधारित होगी।
मैं पहले से ही ऑनलाइन हूँ जगहमेज पर पहली 10 सीटें। आप रेस्तरां को कॉल करके या ईमेल भेजकर सीधे बुकिंग करते हैं।
बागना कौडा: यह क्या है?
Bagna cauda एक विशिष्ट Piedmontese तैयारी पर आधारित है लहसुन, anchovies अलवणीकृत और अस्थिविहीन, जैतून के तेल में धीमी आँच पर पकाया जाता है, सब कुछ एक चटनी में बदल देता है। इसे तरह-तरह की भिंडी में डुबोकर खाया जाता है सब्जियों मौसमी आमतौर पर कच्चे और पके (थिसल, पके हुए प्याज, कच्चे या भुने हुए मिर्च, कच्चे गोभी के पत्ते, फूलगोभी, जेरूसलम आटिचोक, चुकंदर, उबले हुए आलू, मूली, शलजम और कई अन्य) के बीच विभाजित होते हैं।
सदियों से, के संबंध में विभिन्न भिन्नताएं फैल गई हैं मूल नुस्खाजो, हालांकि, सबसे व्यापक बनी हुई है। के अनुसार एस्टी प्रतिनिधिमंडल द्वारा जमा किया गया था2005 में इतालवी भोजन अकादमी, आधिकारिक नुस्खा प्रति व्यक्ति लहसुन का एक सिर, प्रत्येक व्यक्ति के लिए आधा गिलास अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और 50 ग्राम लाल स्पेनिश एंकोवी और खाना पकाने के अंत में जोड़ने के लिए मक्खन का एक संभावित टुकड़ा कहता है।
इतिहास
इस व्यंजन का इतिहास बहुत प्राचीन है। यह निचले पीडमोंट के निवासियों की चालाकी से पैदा हुआ था। प्राचीन काल में, यहाँ, समुद्री आल्प्स को पार करने वाले "नमक मार्गों" द्वारा प्रोवेंस के नमक के पान और रोन के मुहाने से नमक आता था। हालांकि उस समय नमक महंगा था। तभी व्यापारी आ गए कर्तव्यों का भुगतान नहीं करने के लिए? उन्होंने बैरल को तीन चौथाई तक नमक से भर दिया और सतह पर उन्होंने एंकोवीज़ की एक मोटी परत, एक घटिया और सस्ती मछली की व्यवस्था की, ताकि वे बिना किसी समस्या के रीति-रिवाजों से गुज़र सकें।
लहसुन की अत्यधिक उपस्थिति के कारण स्पष्ट रूप से बैगना कौडा को धनी वर्गों द्वारा अस्वीकार कर दिया गया था, जो इसे "परिष्कृत आहार के लिए मोटा और अनुपयुक्त भोजन" मानते थे।
उन वर्षों के बाद से कई शताब्दियां बीत चुकी हैं, लेकिन बैगना कौडा सिर्फ एक नहीं है गरीब पकवान, कच्चा लेकिन एक सच मिलनसार अनुष्ठान जो भोजन करने वालों द्वारा सामूहिक रूप से भोजन साझा करने के लिए प्रदान करता है, जो सभी इसे एक साथ खींचते हैं एकल कंटेनर जीवित अंगारों से भरे हुए मिट्टी के बरतन वार्मर के माध्यम से तापमान में रखे मिट्टी के बरतन पैन में पूर्व में टेबल के केंद्र में रखा जाता है, स्कोनफेटा।
Bagna Cauda Day 2022: मूल Piedmontese रेसिपी
12 लोगों के लिए सामग्री
लहसुन के 12 सिर;
जैतून के तेल के 6 वाइन ग्लास + अखरोट के तेल का एक छोटा गिलास;
6 औंस लाल स्पेनिश एन्कोवीज।
उपकरण: एक टेराकोटा डियान; अंगारे से भरा एक स्कोनफेटा या एक मिट्टी का बर्तन; अनुपस्थिति में, शराब का चूल्हा; एक लकड़ी का चम्मच; अगर गैस से खाना बना रहे हैं तो फ्लेम अरेस्टर नेट।
प्रक्रिया
आइए लहसुन की कलियों के साथ शुरू करें: उन्हें उतारें और उन्हें अंकुरित होने से वंचित करें, फिर उन्हें स्लाइस में काट लें।
लहसुन को मिट्टी के बर्तन में रखें, एक गिलास तेल डालें और बहुत कम आँच पर पकाना शुरू करें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि यह भूरा न हो। फिर डीसाल्टेड, बोनड एंकोवी, रेड वाइन में धोया और सुखाया हुआ मिलाएं।
बचे हुए तेल के साथ सब कुछ ढक दें और सॉस को लगभग आधे घंटे के लिए कम आंच पर पकाएं, इस बात का ध्यान रखें कि सॉस फ्राई न हो।
खाना पकाने के अंत में, यदि आप चाहें तो बहुत ताजा मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
चाशनी को विशेष मिट्टी के बर्तनों में डालें और सब्जियों के साथ डालें:
- कच्चा: Nizza Monferrato हंचबैक कार्डून, जेरूसलम आर्टिचोक, सफेद गोभी के दिल, एंडिव और एस्केरोल, ताजा और मसालेदार मिर्च, कच्चे वसंत प्याज क्वार्टर और बारबेरा वाइन में डूबा हुआ;
- पके हुए: लाल चुकंदर, उबले हुए आलू, पके हुए प्याज, तले हुए कद्दू, भुनी हुई मिर्च।
अंडे के अंदर तले हुए अंत में "स्नान की मोटाई" को इकट्ठा करने की परंपरा है।
