इटालियंस जो चॉकलेट पसंद करते हैं: वे हर साल लगभग 4 किलो का सेवन करते हैं, जिसका मतलब है कि एक दिन में 11 ग्राम। जो सबसे ज्यादा बिकता है वह निस्संदेह डार्क चॉकलेट है, जो सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है - शुद्धतावादियों के लिए, आप जानते हैं, असली चॉकलेट केवल काली होती है - और सबसे ज्यादा बिकने वाली।
लेकिन एक उत्पाद के पैनोरमा में जो कभी भी फैशन से बाहर नहीं जाता है, सभी स्वादों के लिए कुछ है: वर्षों से "देवताओं का भोजन" ने सबसे विविध रूपों पर कब्जा कर लिया है, इसके क्लासिक, ग्लूटेन-मुक्त होने के कारण हर किसी के तालू तक पहुंच गया है। , जैविक और शाकाहारी।
मिलान में सलोन डु चॉकलेट के दौरान जारी यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, पश्चिमी देशों में 2010 से 2015 के बीच चॉकलेट की खपत उत्तरी अमेरिका में 2% घट गई, जबकि कुल खर्च में 2% की वृद्धि यूरोप में और संयुक्त राज्य अमेरिका में 4%।
इसलिए, जो परिणाम सामने आता है, वह यह है कि हम अधिक से अधिक गुणवत्ता वाली चॉकलेट खाने की कोशिश करते हैं। और यह कम परंपरागत बाजारों में भी सच है। पूर्व में, उदाहरण के लिए: चीन में खपत पिछले दस वर्षों में दोगुनी से अधिक हो गई है, जबकि पश्चिमी खपत की छाया में शेष है: चीनियों के लिए प्रति वर्ष 100 ग्राम, अंग्रेजों के लिए 8 किलो.
मिलान मोंज़ा ब्रियांज़ा लोदी, कोल्डिरेटी लोम्बार्डिया और प्रोमोज इटालिया के चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा संसाधित आंकड़ों के अनुसार मेड इन इटली कृषि-खाद्य निर्यात चाय, कॉफी और मसालों के साथ चॉकलेट द्वारा संचालित होता है और कुल 6,7 बिलियन और 8,6% की वृद्धि के साथ तैयार भोजन।
विस्तार 2016-2017 से संबंधित Istat डेटा का परिणाम है और पिछले वर्ष की तुलना में 40% की वृद्धि के साथ 5,5 बिलियन के मूल्य के बराबर कृषि-खाद्य क्षेत्र में कुल मूल्य के लिए इतालवी निर्यात का वर्णन करता है। हमारे निर्यात में 17,1% के साथ जर्मनी, 11,2% के साथ फ्रांस और 10% के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका खाद्य क्षेत्र में मुख्य इतालवी भागीदार हैं, जबकि उभरते बाजारों में 23,8% की वृद्धि के साथ रूस का प्रतिनिधित्व है। चीन से 14,8% की वृद्धि +13,3% के साथ और स्पेन से +XNUMX% के साथ।
इटली लौटते हुए, यह विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों में है कि चॉकलेट का उत्पादन एक प्रचलित गतिविधि बन गया है और जिसके लिए महत्वपूर्ण सार्वजनिक घटनाओं को याद किया जाता है: पेरुगिया में यूरोचॉकलेट, ट्यूरिन में सियोक्लाटो और बोलोग्ना में सियोकोशो। फिर ऐसी "दिल की" कहानियाँ हैं सेसिलिया टैसीरी और अमेदेई कंपनी द्वारा, जो इतालवी दृश्य पर कुछ कंपनियों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है, जो कोकोआ की फलियों से आपूर्ति श्रृंखला के पूर्ण नियंत्रण का दावा करता है, जिसे काटा जाता है, किण्वित किया जाता है, सुखाया जाता है और तैयार उत्पाद तक टस्कनी भेजा जाता है।
सेसिलिया टेसिएरी मैत्रे चॉकलेटियर ई फ्रांसीसी के साथ युद्ध
यह एक कहानी है जो 1990 की है जब सेसिलिया टेसिएरी ने पूरे परिवार के समर्थन के साथ, लेकिन इन सबसे ऊपर अपनी नानी द्वारा निर्देशित, जिनसे कारखाने का नाम निकला, ने खुद को चॉकलेट की कला के लिए समर्पित करने का फैसला किया।
टस्कनी में एक पुराने कच्चा लोहा फाउंड्री के अंदर छोटी 45 वर्ग मीटर की छोटी प्रयोगशाला का मुख्य उत्पादन प्रालिन है जहां तसिएरी ने अपना उत्पादन शुरू किया। लेकिन यह केवल शुरुआत है: जल्द ही एक खोजपूर्ण चरण शुरू करने के बारे में अच्छी तरह से सोचें जो इसे बनने की ओर ले जाएगा मैत्रे चॉकलेटियर की भूमिका निभाने वाली दुनिया की पहली महिला, बेल्जियम, फ्रांस और जर्मनी के बीच शिक्षुता की अवधि के बाद और एक अद्वितीय कोको की तलाश में सबसे दूरस्थ देशों पर शोध करने के लिए, जो उस क्षेत्र के सुगंधित चरित्र को संरक्षित करने में सक्षम था, जिससे वह संबंधित था।
विशेष रूप से, कंपनी के पास था वेनेज़ुएला में चुआओ के कोको हाईसेंडा के साथ विशेषाधिकार प्राप्त संबंध. चुआओ से चॉकलेट का आयात वालरहोना के फ्रांसीसी के साथ एक वाणिज्यिक युद्ध का दृश्य था, जिन्होंने अतीत में टस्कन कंपनी के साथ सहयोग करने से इनकार कर दिया था और बाद के आने तक उन्होंने सभी स्थानीय उत्पादन खरीदे। Amedei ने 2002 में चॉकलेट को छह गुना अधिक कीमत (9 के बजाय 1.3 डॉलर प्रति किलो या अन्य स्रोतों के अनुसार तीन गुना अधिक) पर खरीदकर विवाद को सुलझाया और पेशकश की वृक्षारोपण बेसबॉल टीम को प्रायोजित करें.
जहां तक पुराने महाद्वीप में इधर-उधर बिखरे हुए उत्पादन उपकरणों की बात है, प्राचीन मशीनरी बरामद की गई है, जिनमें से कुछ 800वीं शताब्दी के अंत की हैं और अन्य युद्ध के बाद की पहली अवधि की हैं, जो पूरी तरह से उत्पादन में संयुक्त हैं अधिक आधुनिक और अभिनव। यह 1998 की बात है जब पहला Amedei बार बाजार में आया था।
Amedei कंपनी जो चॉकलेट बनाती है वे हैं कोषेर प्रमाणित, एक उपकरण जो प्राकृतिक निर्माण प्रक्रिया की व्याख्या करता है। इसके अलावा, अमेदेई सोया लेक्टिन के बिना, ग्लूटेन के बिना, कृत्रिम रंगों और स्वादों के बिना केवल शुद्ध कोकोआ मक्खन का उपयोग करता है।
मैं"हाल के वर्षों में, स्वास्थ्य और भलाई के दृष्टिकोण से, वैज्ञानिक समुदाय और जनमत की ओर से कोको और चॉकलेट में अधिक से अधिक रुचि बढ़ी है। बहुत सारे वैज्ञानिक प्रमाण हमें चॉकलेट को न केवल एक अद्वितीय स्वाद वाले भोजन के रूप में परिभाषित करने की ओर ले जाते हैं, बल्कि एक वास्तविक कार्यात्मक भोजन के रूप में एक जटिल चिकित्सीय क्रिया करने में सक्षम होते हैं। हाल के अध्ययनों के अनुसार, चॉकलेट, फ्लेवोनोइड्स और अन्य घटकों के एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गतिविधि के माध्यम से प्रदर्शन करता है रक्त वाहिकाओं की लोच पर एक सुधार कार्रवाई.
2014 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने विज्ञापन दावे के रूप में इस सकारात्मक प्रभाव का हवाला देते हुए प्राधिकरण की पुष्टि की। इसके अलावा, चॉकलेट कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को कम करता है और रक्तचाप को कम करने में योगदान देता है, साथ ही त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करता है। यह एक प्रीबायोटिक के रूप में भी कार्य करता है, जो लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया जैसी लाभकारी जीवाणु प्रजातियों के विकास को बढ़ावा देता है", जीवविज्ञानी और पोषण विशेषज्ञ मार्को डोमेनिसी ने समझाया।
लेकिन अमेदेई की कहानी यह हमेशा आसान नहीं रहा है और यह हमेशा इतालवी नहीं रहा है. दरअसल, 2015 में, Amedei ने अपने 75% शेयर चीनी फंड ऑक्टोपस यूरोप लिमिटेड को बेचे। 2017 में प्रत्यावर्तन: फेररेल मिनरल वाटर कंपनी - उद्यमी कार्लो पोंटेकोर्वो के इशारे पर, कैम्पानिया कंपनी के अध्यक्ष - ने टस्कन ब्रांड का 99% खरीदा, न केवल चीनी फंड के शेयरों का अधिग्रहण किया, बल्कि उनके स्वामित्व वाले सेसिलिया टेसिएरी, मैत्रे चॉकलेटियर और टस्कन कंपनी के संस्थापक जिन्होंने व्यापार निरंतरता की गारंटी के लिए 1% हिस्सेदारी बरकरार रखी है।
"अमेदेई के लिए हमारी परियोजना है परंपरा का सम्मान करते हुए मूल्य जोड़ेंव्यापार संगठन और वाणिज्यिक संरचना मॉडल की ताकत को लागू करना, जिसने पहले से ही Ferrarel ब्रांडों को इटली में नेतृत्व और कुछ अंतरराष्ट्रीय बाजारों में एक महत्वपूर्ण उपस्थिति बनाने के लिए प्रेरित किया है," कार्लो पोंटेकोर्वो ने कहा।
परंपरा, अनुसंधान, कार्य, नवीनता, उत्कृष्टता: ये ऐसे गुण हैं जिन्होंने Amedei को चॉकलेट प्रसंस्करण श्रृंखला में एक संदर्भ बनने की अनुमति दी है। Amedei सबसे अच्छे, सबसे प्रामाणिक वृक्षारोपण और बीजों की खोज करता है, और अक्सर कृषि संबंधी पुनर्प्राप्ति का विषय होता है और एक गुणात्मक प्रधानता सुनिश्चित करता है जो इसे अलग करता है और जिसने इसे लंदन में चॉकलेट अकादमी में कई बार जीतने की अनुमति दी है। 2006, 2007 और 2008 में चॉकलेट ऑस्कर विजेता।
