काला हर चीज के साथ अच्छा लगता है, यहां तक कि लहसुन भी. नई गैस्ट्रोनोमिक प्रवृत्ति काली लहसुन है, "द ब्लैक एलियम", पहले से ही एशिया और यूरोप में इसकी लाभकारी गुणों, आश्चर्यजनक स्वाद और रसोई में बहुमुखी प्रतिभा के लिए बहुत सराहना की जाती है। इसका मूल कोरियाई है, लेकिन हाल के दिनों में यह एक ऐसा उत्पाद है जो इटली में भी विशेष रूप से तारांकित रसोई में भारी सफलता प्राप्त कर रहा है।
संयुक्त राज्य अमेरिका और स्पेन में बहुत लोकप्रिय है, इतना अधिक कि यह आमतौर पर कई सुपरमार्केट में बेचा जाता है। इटली में यह अभी भी एक आला उत्पाद है: इसे स्वादिष्ट व्यंजनों की दुकानों या वेब पर खरीदा जा सकता है, जैसे कि अमेज़न पर।
लेकिन इसका उत्पादन कैसे होता है? वास्तव में यह प्रकृति में नहीं बल्कि एक से प्राप्त होता है क्लासिक लहसुन का विशेष प्रसंस्करण. शुरू में ताजे बल्बों को लगभग एक महीने के लिए 60 डिग्री पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, बिना किसी प्रकार के एडिटिव्स और परिरक्षकों को मिलाए, जिसके बाद उन्हें एक अलग तापमान के साथ एक विशेष कमरे में 45 दिनों के लिए ऑक्सीकरण करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस लंबी प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, लहसुन की लौंग असाधारण काले रंग पर ले जाती है और नरम हो जाती है, स्वाद और तीखी गंध को खो देती है जो क्लासिक एक की विशेषता है: अनिवार्य रूप से कोई बुरा सांस नहीं है।
"किस-प्रूफ लहसुन" के रूप में भी जाना जाता है, इसमें एक जटिल, मध्य-सड़क का स्वाद है नद्यपान और बाल्समिक सिरका के बीच, और एक नाजुक और मीठी खुशबू. दूसरों की खुशी को बिगाड़ना? क़ीमत। काले लहसुन की कीमत प्रति 10 ग्राम 18 से 100 यूरो तक हो सकती है, अनिवार्य रूप से क्लासिक वाले से 10 गुना, लेकिन यह निश्चित रूप से इसके लायक है, विशेष रूप से यह हमारे शरीर के लिए कई लाभों के लिए है।
सफेद लहसुन के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। कई अध्ययनों के अनुसार, किण्वन और ऑक्सीकरण काले संस्करण को और भी अधिक लाभ देते हैं। फास्फोरस, कैल्शियम, प्रोटीन और पोटेशियम से भरपूरकाली एलियम एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक और उच्चरक्तचापरोधी है। इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने और हृदय रोग को रोकती है। इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने और उच्च रक्तचाप का प्रतिकार करने के लिए भी बहुत उपयोगी है।
साथ ही, यह बहुत अच्छा है प्राकृतिक पूरकफिट रहने के लिए उपयोगी: विशेष रूप से उन खिलाड़ियों के लिए संकेत दिया जाता है जो अपने शारीरिक प्रतिरोध को बढ़ाना चाहते हैं। यह ट्यूमर और त्वचा रोगों, जैसे सोरायसिस, जिल्द की सूजन और मुँहासे के इलाज के लिए पारंपरिक से अधिक प्रभावी है।
अन्य लाभकारी प्रभावों में, यह भोजन है सांस लेने में कठिनाई को दूर करने में सक्षम, जैसे कि अस्थमा या एलर्जी, बल्कि अधिक सामान्य श्वसन समस्याएं: जुकाम से लेकर ग्रसनीशोथ से लैरींगाइटिस तक। अंत में, लहसुन का काला संस्करण भी एक है तनाव और घबराहट के खिलाफ उत्कृष्ट समाधान, अनिद्रा, मनोदशा, पुरानी थकान और शांत चिंता से लड़ने में मदद करता है। केवल मात्रा के साथ अतिशयोक्ति नहीं है, क्योंकि इससे दस्त और उल्टी हो सकती है।
पाक कला के स्तर पर भी बहुत रोचक, इसके कई उपयोग हैं: इसे कच्चा और पका दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए क्लासिक स्पेगेटी में लहसुन, तेल और काली मिर्च के साथ या सूप में, या फिर, मांस, मछली और सब्जियों के स्वाद के लिए। इसे अक्सर कुचल कर एक पेस्ट में बदल दिया जाता है, जो एक बार सूख जाने पर कहीं भी छिड़का जा सकता है।
इसकी कोमलता और मिठास भी आपको अनुमति देती है इसे ब्रेड पर फैलाएं या डेसर्ट में इस्तेमाल करें, डार्क चॉकलेट या कोको के साथ बनाया गया। एशिया में इमली की जगह विशेष पेय बनाने में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। भले ही आप इसे कैसे उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि नाजुक स्वाद को बहुत स्वादिष्ट मसालों या सॉस के साथ कवर न करें। संरक्षण आवश्यक है: ठंडी और सूखी जगह में, अन्यथा नमी इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को नुकसान पहुंचा सकती है।
भले ही इसकी उत्पत्ति हमारे देश से दूर हो, इटली इस क्षेत्र में बने रहने और बाहर खड़े होने में सक्षम रहा है Volghiera का काला, DOP लहसुन अविश्वसनीय रूप से मीठे स्वाद के साथ. यह कैनपेस, पास्ता या रिसोटोस को समृद्ध करने के लिए उपयोग करने के लिए एकदम सही क्रीम के साथ बल्ब और वेजेज दोनों में पाया जा सकता है।
अब जब हम "फैशन" के बारे में बात करते हैं, तो हम केवल कपड़ों के बारे में ही नहीं बल्कि गैस्ट्रोनोमी के बारे में भी बात करते हैं। क्योंकि कुकिंग निरंतर विकसित होने वाले ट्रेंड से बनी दुनिया है, जिसमें भोजन "शोधन" और "विशिष्टता" का पर्याय बन जाता है। यह भोजन के प्रति एक नई सांस्कृतिक शिक्षा का हिस्सा है, जिसने पूरी दुनिया में निवेश किया है, जिसमें रसोई को भी समय के साथ चलना चाहिए।
