सिसिली में पिस्ता की एक पुरानी किस्म को पुनर्प्राप्त करने के लिए एक परियोजना शुरू हो रही है जिसकी खेती को छोड़े जाने का खतरा था। एग्रीगेंटो प्रांत के कैनिकैटी के दो गतिशील भाइयों, विन्सेंज़ो और गिउलिओ बोनफिसुटो के लिए सभी धन्यवाद, एक स्थापित पेस्ट्री की दुकान के मालिक हैं जो उनका नाम रखते हैं। दो युवा और साहसी उद्यमी, जिन्होंने कोरोनोवायरस महामारी के परिणामों से खुद को हतोत्साहित नहीं होने दिया, एक उद्यमी जिस तरह से प्रतिक्रिया कर सकता है, उसी तरह से प्रतिक्रिया दे रहे हैं: साहस और पहल की भावना के साथ।
पिस्ता प्राचीन काल से जाना जाने वाला एक पौधा है: पहले से ही प्राचीन यहूदी आबादी द्वारा जाना जाता है और इसकी खेती की जाती है, जो इसके कीमती फल को मानते हैं, फिर इसे अरबों द्वारा अपनाया और खेती की गई, जो सिसिली में बीजान्टिन की जगह ले रहे थे, विशेष रूप से ढलानों पर एटना, जो बाद में बहुत प्रसिद्ध ब्रोंटे पिस्ता बनने के विकास के लिए एक प्राकृतिक आवास बन गया।
सिसिली में कई मिठाइयाँ पिस्ता पर आधारित हैं, केक से लेकर कैनोली तक, कुरकुरे से लेकर जैतून तक, आइसक्रीम से लेकर बिस्कुट तक, क्रीम से लेकर बादाम के पेस्ट तक, नूगाट तक, यहाँ तक कि मैकरॉन तक।
बोनफिसुटो पेस्ट्री शॉप की विशिष्टताओं में सबसे ऊपर पिस्ता के साथ एक कारीगर पैनेटोन है जिसने खुद को इटली में स्थापित किया है और विदेशों में भी इसकी बहुत सराहना की जाती है। उनकी यात्रा और उनके गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट के विकास ने उनकी युवावस्था को "प्राचीन" जड़ें नहीं दी हैं, लेकिन वे सभी सहस्राब्दी परंपरा से प्रभावित हैं कि सिसिली पेस्ट्री की कला दहेज के रूप में लाती है और जो बोनफिसुटो भाइयों में आनुवंशिक रूप से जन्मजात लगती है खानपान की दुनिया में वर्षों का अनुभव है और इस क्षेत्र में खानपान का अच्छा उपयोग किया गया है।
Bonfissutos ने व्यंजनों और कृतियों पर अपनी प्रसिद्धि का निर्माण किया है जो सिसिलियन पेस्ट्री की विरासत और पैनेटोन जैसे "इतालवी" परंपरा के कुछ विशिष्ट पके हुए डेसर्ट को "अपमानजनक" किए बिना फिर से देखते हैं। जो "सिसिलियन क्षेत्र से उत्कृष्ट उत्पादों के लिए एक सावधानीपूर्वक और निरंतर खोज पर विशेष ध्यान देता है, जिसने उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की पुनर्खोज, वृद्धि और प्रसंस्करण का नेतृत्व किया है", मोडिका चॉकलेट से अवोला बादाम तक, ब्रोंटे के पिस्ता तक।
और यह मूल और प्रमाणित कच्चे माल का स्टॉक करने के लिए था कि दोनों भाइयों ने हाल ही में अपनी कंपनी से थोड़ी दूर जमीन खरीदी जहां पिस्ता के 70 पौधे थे, जो उन्हें गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन की जरूरतों के लिए आत्मनिर्भर होने की अनुमति देते। पेस्ट्री और बेकरी उत्पाद।
यहाँ, यह खोज कि वे पुराने, अर्ध-परित्यक्त पौधे पिस्ता के एक बहुत ही प्राचीन तनाव के थे, जिसे पेस्ट्री शेफ भाइयों ने 0 किमी पिस्ता ग्रोव पर गिनने में सक्षम होने के लिए विकसित करने के लिए उपयुक्त समझा।
शानदार विचार "Fustup" को अंतरराष्ट्रीय मंच Kickstarter.com (लिंक https://www.kickstarter.com/projects/bonfissuto/fustuq-adottaunpistacchio) पर क्राउडफंडिंग प्रोजेक्ट शुरू करना था।
यह परियोजना कैनिकैटी के पिस्ता का समर्थन करने के 10 प्रकार के तरीकों पर आधारित है: एक साधारण मुफ्त दान से, घर पर (और पूरी दुनिया में) अपने पिस्ता खमीर उत्पाद प्राप्त करने के लिए न्यूनतम 30 यूरो तक, अधिकतम अपनाने के लिए 1000 यूरो तक 70 पिस्ता के पौधे (जिसमें प्रत्येक पेड़ के लिए दाता के नाम के साथ एक प्लेट होगी), 12 पैनेटोन का उपहार और कंपनी में एक विशेष दिन का अनुभव जिसमें रात भर रहना और बोनफिसुटो भाइयों के साथ चखना और विशिष्ट भोजन शामिल है।
70 पिस्ते के "आभासी उत्पादक" अपने पेड़ के रोपण में दूरस्थ रूप से सहायता करने में सक्षम होंगे, इसे एक नाम देने की संभावना के साथ, वृद्धि, फूल, प्रत्येक पिस्ता की फसल और अंत में समय के साथ गवाही दी जाएगी। इसका परिवर्तन और उपयोग। परियोजना में योगदान देने से सिसिली में अपनी जड़ों को डूबने की संभावना होगी और साथ ही मौजूदा लोगों को मजबूत करने और समेकित करने की संभावना होगी, पिस्ता की एक मूल प्रजाति को फिर से खोजने और भूमि, सिसिली और उसके वास्तविक उत्पादों के बीच की कड़ी को फिर से खोजने के लिए।
परियोजना का नाम एक अरबी शब्द लेता है जिसे बाद में सिसिली बोली द्वारा आत्मसात किया गया था: "फास्टुका", एक शब्द जो उनके हरे सोने, पिस्ता को इंगित करता है।
बोनफिसुटो भाइयों का कहना है, "जिस प्रयोगशाला में हम हाल ही में अंतरिक्ष के कारणों के लिए चले गए हैं वह एक पहाड़ी और शांत इलाका है जिसे XNUMX के दशक के आसपास उन्होंने" ला फास्टुचेरा डी कॉन्ट्राडा गिउलिआनो "कहा जो पिस्ता की खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्र है जो अब लगभग खो गया है"। "शायद एक खेती जिसे समय के साथ छोड़ दिया गया है क्योंकि यह कम उत्पादक है और इन क्षेत्रों में उगाए जाने वाले टेबल अंगूरों की तुलना में इसे बनाए रखना अधिक कठिन है। हम इन क्षेत्रों की एक अनूठी सांस्कृतिक और कृषि-खाद्य विरासत को खोने का जोखिम उठा रहे हैं।"
"डेलिया, कैनिकैटो और नारो की नगर पालिकाओं के संरक्षण के साथ हम" दुनिया के लिए सिसिली की भव्यता "लाना चाहते हैं, साथ ही सभी युवा सिसिली उद्यमियों के लिए एक उदाहरण स्थापित करना चाहते हैं, जो कि Covid19 के कारण स्पष्ट कठिनाइयों के बावजूद हार नहीं मानते हैं" कहते हैं विन्सेन्ज़ो बोनफिसुटो। “इसके लिए हमने क्राउडफंडिंग प्लेटफॉर्म का विकल्प चुना है जिसमें पूरी दुनिया शामिल है, क्योंकि हमारे उत्पाद पूरी दुनिया में निर्यात किए जाते हैं। हमारी आशा है कि वे उस प्रामाणिक सिसिली के राजदूत हो सकते हैं जिसे हम अभी ज्ञात करना चाहते हैं कि अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन अनिवार्य रूप से एक ठहराव पर है"।
यदि यह पुनरारंभ नहीं है…।
