मोडेना का पारंपरिक बाल्समिक सिरका 2020 में आने वाली कठिनाइयों को इसके पीछे स्वास्थ्य आपातकाल के साथ रखता है: मोडेना के पारंपरिक बाल्समिक सिरका के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम ने पिछले वर्ष के सारांश में घोषणा की कि 2021 में उत्पादन और बिक्री में 17% से अधिक की वृद्धि देखी गई, जिसने पूर्व-महामारी वाले संस्करणों को प्रमाणित किया। विशेष रूप से, कंसोर्टियम बॉटलिंग सेंटर ने रिकॉर्ड किया बोतलबंद मात्रा में 30% की वृद्धि।
"हाँ मैं 110 प्रमाणित पैक को पार कर गया - कंसोर्टियम के अध्यक्ष एनरिको कॉर्सिनी कहते हैं - लेकिन एक सिरका के लिए जो सबसे ज्यादा मायने रखता है, वह ऐसी असाधारण उम्र बढ़ने की अवधि से गुजरना चाहिए, जो बैरल की विशिष्ट 'बैटरी' में उत्पाद स्टॉक हैं, जिनका उपयोग भविष्य की यात्राओं के उत्पादन का समर्थन करने के लिए किया जाता है: उत्पादन श्रृंखला में आज शामिल हैं 250 उत्पादक, जिनके पास लगभग 3 मिलियन लीटर पुराना उत्पाद है अपने स्वयं के सिरका तहखाने में, पिछले दशक की तुलना में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ, जो कि मोडेना के "ब्लैक गोल्ड" कहे जाने वाले सफल भविष्य के लिए अच्छा है।
प्राचीन परंपरा के अनुसार बैरल में 12 या 25 साल से अधिक उम्र बढ़ने के साथ एक भोजन और शराब का गहना, जिसे बीस साल पहले Giugiaro द्वारा डिजाइन किए गए एक विशेष आकार के साथ एक बोतल में कानून द्वारा पैक किया जाता है। सीमित उत्पादन, एक सिरका तहखाने को स्थापित करने और प्रबंधित करने के लिए आवश्यक बड़े निवेश, उम्र बढ़ने की लंबाई इसे एक विशेष उत्पाद बनाती है, जो पेटू की दुकानों में बेची जाती है और सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में उपयोग की जाती है, जिसकी कीमत अक्सर एक सौ यूरो प्रति बोतल से अधिक होती है। , या हजार यूरो प्रति लीटर।
मोडेना में इस खास सिरके की पहली खबर XNUMXवीं सदी में मिलती है जो समय के साथ मिट्टी और जलवायु विशेषताओं और मानव ज्ञान और प्रतिभा के मामले में एक अद्वितीय क्षेत्र की संस्कृति और इतिहास का पर्याय बन जाएगा। 1046 में, हेनरी III, पवित्र रोमन सम्राट, पो घाटी के क्षेत्र में इसके पारित होने के अवसर पर, वास्तव में है टस्कनी के मार्क्विस, बोनिफेसियो द्वारा "बेहद उत्तम सिरका" से सम्मानित किया गया और कैनोसा के मटिल्डा के पिता: मठाधीश और इतिहासकार डोनीज़ोन, काउंटेस के जीवनी लेखक द्वारा प्रलेखित एक प्रकरण। दो सदियों बाद, सिरका उत्पादन की कला को मोडेना के एस्टेंस कोर्ट में भी विकसित किया गया। लेकिन यह केवल है 1747 में, एस्टे के ड्यूक्स के तहखाने के रजिस्टरों में, कि पहली बार विशेषण बाल्समिक प्रकट होता है: हम बाल्समिक माध्यम और बाल्समिक फिनिश की बात करते हैं, जो मोडेना के वर्तमान बाल्समिक सिरका और मोडेना डीओपी के पारंपरिक बाल्समिक सिरका के अनुरूप है।
कुछ दशक बाद - हम 1800 के दशक में हैं - मोडेना के बाल्सामिक सिरका की सराहना की जाने लगती है और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी जाना जाता है: यह वास्तव में, फ्लोरेंस से ब्रसेल्स तक, उस समय की सबसे महत्वपूर्ण प्रदर्शनियों में नायक है। साथ ही XNUMXवीं शताब्दी में, उत्पादकों के पहले राजवंशों ने खुद को स्थापित किया, जिनमें से कुछ, आज भी, कंसोर्टियम फॉर प्रोटेक्शन के सदस्यों में से हैं। यह इस चरण में है कि उत्पादन प्रक्रियाओं को संहिताबद्ध किया जाता है।
2009 के बाद से, जिस तिथि में इसने मंत्रिस्तरीय मान्यता प्राप्त की, मोडेना के पारंपरिक बाल्सामिक सिरका के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम एकमात्र समूह है जो अपने नाम पर "मोडेना के पारंपरिक बाल्सामिक सिरका" नाम का दावा कर सकता है और कानून द्वारा सुरक्षा कार्रवाई करता है, उत्पाद का पर्यवेक्षण, प्रचार और प्रसार। एक क्रिया जो बिल्कुल अपरिहार्य है क्योंकि 'बाल्समिक' शब्द, जो मोडेना आईजीपी के बाल्समिक सिरका, मोडेना डीओपी के पारंपरिक बाल्समिक सिरका और रेजियो एमिलिया के पारंपरिक बाल्समिक सिरका का अनन्य विशेषाधिकार होना चाहिए, को इतनी सफलता मिली है कि आज यह वास्तव में इटली और विदेशों में सभी तरह से अनुकरण और आह्वान किया जाता है। आखिरी लड़ाई है स्लोवेनिया के साथ चल रहे विवाद, जिसने "बाल्समिक सिरका" का विपणन किया है और यहां तक कि डिक्री द्वारा इस संप्रदाय को वैध बनाने का प्रयास कर रहा है, जो मोडेना के पारंपरिक इतालवी बाल्समिक सिरका के लिए बाजार को नुकसान पहुंचा रहा है। 1,2% से अधिक निर्यात के साथ 92 बिलियन यूरो का मूल्य। यदि स्लोवेनिया का मामला सबसे सनसनीखेज है, तो कंसोर्टियम मेड इन इटली की इस ऐतिहासिक उत्कृष्टता का बचाव करने के लिए कई अन्य मोर्चों पर लगा हुआ है, जो उपभोक्ता के लिए भ्रामक हैं।
