विभिन्न मूल्य श्रेणियों के 19 बाल्समिक सिरकों का तुलनात्मक विश्लेषण करने के बाद, आधिकारिक जर्मन उपभोक्ता संरक्षण संगठन स्टिफ्टंग वारंटेस्ट ने मोडेना आईजीपी के बाल्सामिक सिरका के लिए उत्कृष्टता के ऑस्कर से सम्मानित किया, स्पिलैम्बर्टो के ग्यूसेप क्रेमोनिनी एसीटाया के "5 ग्रेपोली इनवेचियाटो" ( एमओ).
परीक्षण पांच विशेषज्ञों के एक पैनल द्वारा किए गए थे जिन्होंने दृश्य, घ्राण और स्वाद के पहलुओं के साथ-साथ माउथफिल और सिरका के स्वाद का वर्णन किया था। चखने को 1:10, 1:5 और अंत में शुद्धता के साथ किया गया। सिरका की उपस्थिति केवल इसकी शुद्ध अवस्था में दर्ज की गई है। प्रत्येक टेस्टर ने गुमनाम रूप से कई बार और समान परिस्थितियों में उत्पादों का स्वाद चखा।
सर्वेक्षण के परिणाम पत्रिका टेस्ट में दिखाई दिए, और सभी मूल्यांकनों की एक विस्तृत तालिका के साथ हैं। Giuseppe Cremonini सिरका कारखाने से मोडेना IGP "5 ग्रेपोली इनवेचिआटो" के बाल्समिक सिरका को "सोना" देकर, न्यायाधीशों ने इसके गुणों को विशेष रूप से पूर्ण-शारीरिक, सुगंधित, अच्छी तरह से संतुलित अम्लता और मिठास के साथ उच्च प्रतिशत के रूप में बढ़ाया। 'पकने की लंबी अवधि के साथ अंगूर, एक मखमली बनावट के साथ, एक उच्च घनत्व (1,33 ग्राम / एल के बराबर), एक 73% पका हुआ अंगूर होना चाहिए और कम से कम 3 साल के लिए बैरीक में वृद्ध होना चाहिए।
Spilimbergo कंपनी के लिए महत्वपूर्ण पुष्टि एक मौलिक वाक्य के बाद आती है जिसके साथ जर्मन फेडरल सुप्रीम कोर्ट ने जर्मनी में मोडेना IGP के बाल्समिक सिरका के पूर्ण संरक्षण की पुष्टि की। एक घोषणा जिसने अपील के फैसले को निश्चित रूप से रद्द कर दिया जिसके साथ 2017 में कार्लज़ूए कोर्ट ने जर्मनी में 'बाल्समिक' शब्द के संरक्षण से इनकार कर दिया था। पाओलो डी कास्त्रो, यूरोपीय संसद की कृषि समिति में एस एंड डी समन्वयक ने इस वाक्य के साथ टिप्पणी की - उच्च न्यायालय प्रेषक को 'जर्मनी में बने' या किसी अन्य यूरोपीय संघ के देश में बाल्समिक सिरका को अधिकृत करने के प्रयास को संदर्भित करता है, जो हमारे में से एक को हड़प लेगा। दुनिया में सबसे प्रिय और प्रसिद्ध इतालवी उत्कृष्टता ”। और खुद कृषि आयुक्त जानूस वोज्शिचोव्स्की ने स्पष्ट किया था कि भौगोलिक संकेत 'एसेटो बाल्सामिको डी मोडेना आईजीपी' न केवल समग्र रूप से संरक्षित है, बल्कि किसी भी संभावित निकासी के खिलाफ भी है जो यूरोपीय उपभोक्ताओं को गुमराह कर सकता है।
मेड इन इटली उत्कृष्टता के उत्पाद के रूप में मोडेना के बाल्समिक सिरका के लिए एक दोहरी पुष्टि, और एसीटाया क्रेमोनिनी के लिए जो एक आधिकारिक प्रमाण पत्र प्राप्त करता है।
Acetaia Giuseppe Cremonini एक नई पीढ़ी की कंपनी है जो 40.000 m2 की एक कृषि संपत्ति के भीतर उगती है, ज्यादातर लैंब्रुस्को ग्रास्पारोसा IGT और ट्रेबियानो DOC वाइनयार्ड के साथ खेती की जाती है, मोडेना पीडीओ के प्रसिद्ध बाल्समिक सिरका पारंपरिक के लिए उपयोग किए जाने वाले क्षेत्र के विशिष्ट अंगूर। परंपरा, गुणवत्ता और दक्षता को संयोजित करने के लिए अत्याधुनिक प्रक्रिया प्रौद्योगिकियों के आधार पर डिजाइन और निर्मित संयंत्र को पूरे क्षेत्र के लिए एक संदर्भ मॉडल के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। आधुनिक प्रतिष्ठान के बगल में पारंपरिक पारिवारिक सिरका कारखाना है।
साहस, जुनून और अपेक्षा: ये वे मूल्य हैं जिन पर Giuseppe Cremonini ने अपना नाम रखने वाली सिरका फैक्ट्री का निर्माण किया। इन मूल्यों की व्याख्या अब उनके बच्चों एंजेलो, कैमिलो और एलिसबेटा द्वारा की जाती है और सभी उत्पादों में पाई जा सकती है। Cremonini, खाद्य तेलों और मसालों की पैकेजिंग और मार्केटिंग में अग्रणी कंपनी है, जो दुनिया भर के 120 से अधिक देशों में वितरित की जाती है।
