नए साल की पूर्व संध्या पर पहले प्रोसेको रोज़े को अनकॉर्क किया जा सकता है। वास्तव में, यूरोपीय संघ ने यूरोपीय संघ सी 362/26 के आधिकारिक जर्नल में प्रकाशन के साथ विदेशों में सबसे अधिक अनुरोधित इतालवी शराब के उत्पादन नियमों में सामान्य संशोधन को हरी बत्ती दी है। कोल्डिरेटी के लिए नए प्रकार का प्रोसेको - 533 के पहले सात महीनों में 2020 मिलियन यूरो के बिक्री मूल्य के साथ दुनिया में सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली इतालवी शराब के लिए एक महत्वपूर्ण संवर्धन का प्रतिनिधित्व करता है, राष्ट्रीय व्यापार और खानपान की बिक्री पर कोविद की वजह से कठिनाइयों के बावजूद पार्टियों और समारोहों पर रोक। नई पेशकश के साथ, प्रोसेको एक नए बाजार पर कब्जा करने की तैयारी कर रहा है, जिसने हाल के वर्षों में विदेशी बाजारों में दिलचस्प वृद्धि का अनुभव किया है। लक्ष्य उत्पादन का 10% है, या प्रोसेको गुलाब की 50 मिलियन बोतलें बाजार में रखी जाएंगी।
कृषि मंत्री टेरेसा बेलानोवा द्वारा भी बड़ी संतुष्टि व्यक्त की गई: "प्रोसेको रोसे डॉक के उत्पादन विनिर्देश के लिए यूरोपीय गो-फॉरवर्ड हमारे द्वारा अनुरोधित संशोधन के साथ जो नई टाइपोलॉजी पर भरोसा करना संभव बनाता है - एक नोट में मंत्री लिखते हैं - एक 'अच्छी खबर है। जो एक शराब के उत्पादकों को अनुमति देता है जिसने हमेशा सीमाओं से परे असाधारण सफलता का आनंद लिया है, एक व्यापक बाजार की अध्यक्षता करने और जीतने के लिए और जिसने हाल के वर्षों में आर्थिक और मात्रात्मक दृष्टि से तेजी से महत्वपूर्ण वृद्धि दर्ज की है। हम 11.460 शराब उत्पादकों, 1.192 वाइनरी, 347 स्पार्कलिंग वाइन कंपनियों की एक सेना के बारे में बात कर रहे हैं, जो पूरी तरह से इटली में बने संप्रदाय की बेजोड़ सफलता में योगदान करते हैं, जो दुनिया में एक प्रतीक और निर्विवाद झंडा बन गया है। हमारे अनुरोध की स्वीकृति संपूर्ण राष्ट्रीय शराब प्रणाली के लिए एक प्रेरक शक्ति होगी, जिसने महामारी के कारण, पिछले साल 6 बिलियन यूरो से अधिक के रिकॉर्ड सेट के बाद विदेशों में बिक्री के मूल्य में संकुचन दर्ज किया है और जो एक में पीड़ित है। स्पष्ट रास्ता भी स्पष्ट समस्याओं के कारण है जो खानपान चैनल का सामना कर रहा है"।
प्रोसेको रोज़े का उत्पादन करने के लिए अब ग्लेरा के साथ 10 से 15 प्रतिशत पिनोट नोइर का उपयोग करना संभव होगा (जिस किस्म के साथ प्रोसेको का उत्पादन किया जाता है)। इसने शुद्धतावादियों के बीच एक विवाद का घोंसला पैदा कर दिया था, जो इस टाइपोग्राफी को परंपरा के साथ विश्वासघात मानते थे और जो किसी भी मामले में पिनोट नोयर के बजाय रबोसो को पसंद करते थे, जो इस क्षेत्र का विशिष्ट उत्पादन है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वाल्डोब्बियाडीन और असोलो की पहाड़ियों के लिए रोज़े संस्करण की उम्मीद नहीं की जाती है जहां प्रोसेको की प्रतिष्ठित डीओसीजी गुणवत्ता का उत्पादन किया जाता है।
