फ्लोरेंस से अप्रिलिया तक, स्लो फूड एडिटोर और आइसक्रीम मास्टर रॉबर्टो लोब्रानो ए नेशनल सेंसरी टेस्टिंग टूर के साथ इतालवी स्वाद के माध्यम से एक यात्रा इतालवी कारीगर आइसक्रीम की खोज के लिए पूरे प्रायद्वीप को पार करेगी। शुरुआती बिंदु फ्लोरेंस में एक आइसक्रीम पार्लर है, जो स्लो फूड एडिटोर द्वारा प्रकाशित मैनुअल इल मोंडो डेल जिलेटो में प्रकाशित 300 से अधिक इटली में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। द टूर का नेतृत्व रॉबर्टो लोब्रानो, मैनुअल के लेखक और आइसक्रीम मास्टर रॉबर्टो लोब्रानो द्वारा किया जाता है, जिसका उद्देश्य आइसक्रीम के स्वाद की धारणा पर एक राष्ट्रीय शोध करना है, जिसमें बोलोग्ना रिसर्च एरिया के साथ एक संवेदी विश्लेषण परीक्षण विकसित किया गया है। सीएनआर।
आर्टिसनल गेलतो इटली के लिए ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण वास्तविकता का प्रतिनिधित्व करता है। वास्तव में, हर कोई नहीं जानता कि आधुनिक आइसक्रीम का पहला रूप एक इतालवी, एक सिसिलियन रसोइया, फ्रांसेस्को प्रोकोपियो देई कोल्टेली का है, जो कई असफलताओं और लगातार सुधारों के बाद पेरिस पहुंचे, जहां उन्होंने 1686 में एक जगह खोली। आज भी मौजूद है, Café Ptrocope, जहाँ बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम परोसी जाती थी। बाद में, प्राप्त की गई भारी सफलता को देखते हुए, यह "कॉमेडी फ़्रैंकैस" (1680 में स्थापित थिएटर, बाद में 1799 में वर्तमान मुख्यालय में चला जाएगा) के विपरीत, नए और बड़े परिसर (आज रुए डे ल'एंसीने कॉमेडी) में स्थानांतरित हो गया। . उस "कैफे" की पेशकश: "जमे हुए पानी" (ग्रेनाइट), फलों की आइसक्रीम, "सौंफ के फूल", "दालचीनी के फूल", "फ्रैंगिपेन", "नींबू का रस आइसक्रीम", "संतरे का रस आइसक्रीम", "स्ट्रॉबेरी शर्बत" , एक "शाही लाइसेंस" (एक रियायत) में जिसके साथ लुई XIV ने प्रोकोपियस को उन मिठाइयों पर विशेष अधिकार दिया था।
और इस परंपरा के लिए धन्यवाद, हमारा देश दुनिया का एकमात्र ऐसा देश है जहां कारीगर आइसक्रीम बाजार का 55% हिस्सा है, व्यापक कवरेज, इतिहास, परंपरा, चलते-फिरते आइसक्रीम की आदत और कर्मचारियों की व्यावसायिकता के लिए धन्यवाद . एक विरासत जिससे दुनिया हमसे ईर्ष्या करती है और जिसे इस कारण से बढ़ावा और संरक्षित किया जाना चाहिए।
लेकिन यह भी सच है कि «हम बिना किसी भेद के आइसक्रीम कहे जाने वाली ठंडी तैयारियों से भर गए हैं और जो अक्सर कुछ और होती हैं - लोब्रानो कहते हैं - उनके गुणों को पहचानने के लिए, उत्पाद और उसकी क्षेत्रीय विविधताओं, उसके ऐतिहासिक पथ और पूरी तरह से समझना आवश्यक है। कानून जो इसकी स्पष्ट सादगी के पीछे छिपे हैं।».
यह केवल एक नई घटना नहीं है जिसमें इटालियंस द्वारा सबसे पसंदीदा उत्पादों में से एक के संवेदी विश्लेषण में जनता शामिल है: यह होममेड आइसक्रीम के संदर्भ में उपभोक्ताओं की धारणा और स्वाद पर पहली सामाजिक-सांस्कृतिक और मानवशास्त्रीय यात्रा है। एक राष्ट्रीय पर। एक बार पंजीकृत होने के बाद, प्रतिभागी परीक्षणों की एक श्रृंखला में अपना हाथ आजमाने में सक्षम होंगे, अपने स्मार्टफोन से मतदान करेंगे और इस प्रकार अनुसंधान में भाग लेंगे। परीक्षण एक मात्रात्मक-वर्णनात्मक प्रकृति के होंगे और हर बार तीन अलग-अलग प्रकार की आइसक्रीम की तुलना करेंगे, जिसके माध्यम से आप अंतरों को उजागर करके उनकी गुणवत्ता को पहचानना सीखेंगे।
वैज्ञानिक सामग्री के अलावा, चंचल घटक गायब नहीं होगा: जनता मास्क के उपयोग के साथ अंधा चखने में शामिल होगी, जिसमें उन्हें पहचान करनी होगी (दृश्य संदर्भों के बिना और केवल उनके स्वाद, घ्राण की मदद से) और स्पर्श संवेदनाएं) इस अवसर के लिए बनाए गए विशेष आइसक्रीम स्वादों की विभिन्न सामग्रियां ...
स्लो फूड एडिटोर और इसमें शामिल आइसक्रीम पार्लरों के सहयोग से किए गए प्रोजेक्ट के साथ, रॉबर्टो लोब्रानो जेनोआ में मोरांडी पुल के पतन में शामिल वालपोलसेवेरा खेतों के पक्ष में एक एकजुटता अभियान भी शुरू करेंगे। इस तरह संवेदी स्वाद भी एकजुटता का क्षण बन जाएगा और हमें वैज्ञानिक दुनिया के साथ मिलकर इतालवी शिल्प कौशल और गुणवत्ता की उत्कृष्टता का जश्न मनाते हुए कारीगर जिलेटो की दुनिया की खोज करने के लिए प्रेरित करेगा।
परीक्षणों के परिणाम रॉबर्टो लोब्रानो, जिलेटो निर्माता और गेलेटिएरी प्रति इल गेलैटो एसोसिएशन के अध्यक्ष रॉबर्टो लोब्रानो द्वारा स्लो फूड एडिटोर के लिए लिखी गई पुस्तक इल मोंडो डेल जिलेटो में पहले से पेश किए गए शोध का विस्तार करेंगे। एक पुस्तिका जो रासायनिक संरचना और उत्पादन तकनीकों के माध्यम से इतिहास से लेकर संवेदी विश्लेषण तक कारीगर जिलेटो का गहन और संपूर्ण अवलोकन प्रदान करती है। वॉल्यूम अर्ध-तैयार यौगिकों का उपयोग किए बिना, घर पर या प्रयोगशाला में, गुणवत्ता और मौसमी सामग्री के साथ एक आइसक्रीम तैयार करने के लिए एक पूर्ण नुस्खा पुस्तक भी प्रस्तुत करता है।
इटली के चारों ओर चखने के दौरे को बंद करने के लिए अपरिहार्य 322 आइसक्रीम पार्लरों के पते के साथ हटाने योग्य सम्मिलित थे जो लेखक के अनुसार कारीगर आइसक्रीम की सबसे अच्छी व्याख्या करते हैं, जिनमें से उन्होंने क्षेत्र द्वारा क्षेत्र का चयन किया है, एक दौरे के चरण जो आइसक्रीम पर स्वाद की धारणा का पहला नक्शा तैयार करेंगे। दौरे पर स्टॉप के रूप में अपनी खुद की आइसक्रीम की दुकान को कैसे नामांकित किया जाए, इस बारे में जानकारी के लिए, आप info@robertolobrano.com पर एक ईमेल भेज सकते हैं या 347 276 2104 पर कॉल कर सकते हैं, जबकि टेस्टर के रूप में भाग लेने के लिए आपको व्यक्तिगत आइसक्रीम से संपर्क करके बुक करना होगा। दुकान।
अब तक घोषित टूर स्टॉप:
11 अप्रैल फ्लोरेंस, गेलैटेरिया डेला पासेरा - टोस्कानेला 15/आर के माध्यम से
13 अप्रैल LUCCA, गेलैटेरिया डी कोल्टेली - सैन पाओलिनो 10 के माध्यम से
16 अप्रैल जेनोआ, गेलैटेरिया जिलेटिना - गैरीबाल्डी 20/आर के माध्यम से
27 अप्रैल मारोत्ता (पीयू), गेलैटेरिया जोसेफ - वियाल कार्डुची 63
4 मई LUCCA, Cremeria Opera - Viale Gaetano Luporini 951
5 मई अरेज़्ज़ो, क्रेमेरिया सेकोनी - डेला मैडोना डेल प्राटो 85 के माध्यम से
8 मई ओरबासानो (TO), गेलैटेरिया गोलोसिया - मारिया मॉन्टेसरी 8/ए के माध्यम से
15 मई ला अक्विला, गेलैटेरिया बार डुओमो - पियाजा डुओमो 32
18 मई बस्टो आर्सिज़ियो (वीए), इल डोल्से सोग्नो गेलैटेरिया - वियाल विटोरियो अल्फेरी 28
21 मई पेरुगिया, गेलैटेरिया गैम्ब्रिनस - लुइगी बोनाज़ी 3 के माध्यम से
23 मई पीआईएसए, गेलैटेरिया डी कोल्टेली - लुंगार्नो एंटोनियो पैकिनोटी 23
27 मई ब्रेशिया, पोस्सी गेलैटिएरी - ट्रायम्प्लीना 245 के माध्यम से
29 मई पोंटेन्योर (पीसी), मिल सबोरस आइसक्रीम पार्लर - वियाल लियोनार्डो दा विंची 15
4 जून सस्सारी, बोसियो पैसिओन बायो गेलैटेरिया - ब्रिगाटा सस्सारी 71 के माध्यम से
6 जून कैगलियारी, गेलैटेरिया 070. कैफे क्रेमेरिया डेल कोरो - सी.एसओ विटोरियो इमानुएल II 49
8 जून MONEGLIA (GE), समथिंग गुड आइस क्रीम पार्लर - Corso Libero Longhi 23/g
10 जून सैन बेनेडेटो डेल ट्रोंटो (एपी), क्रेमे ग्लेसेस आइसक्रीम पार्लर - वाया सेसारे लुसियानो गैब्रिएली, 8
11 जून FORMIA (LT), ग्रेटेल फैक्ट्री गेलैटेरिया - एबेट टोस्टी के माध्यम से, 51
13 जून ओस्टुनि (बीआर), पियाज़ा में गेलैटेरिया सिसिओ - पियाज़ा सैन ओरोंज़ो 16
14 जून पलागियानो (टीए), बार मिनकुशियो - लार्गो क्रिस्टोफोरो कोलंबो 1
18 जून पादुआ, गेलैटेरिया सिओकोलैट - पियाज़ा देई सिग्नोरी, 27
25 जून APRILIA (LT) टोंका आइसक्रीम की दुकान - Ugo Foscolo के माध्यम से, 15
