इसे बीयर कहना रिडक्टिव लग सकता है। "कोलेरोसो" का नया उत्पादन, प्रयोग और सहज किण्वन के लिए समर्पित बिर्रा डेल बोर्गो परियोजना, वास्तव में इतालवी बियर की पारंपरिक उत्पादन प्रक्रियाओं से काफी अलग है। ला बिर्रा डेल बोर्गो के संरक्षक माटेओ कोराज़ा और माटेओ डेल सोर्डो इसे इस तरह समझाते हैं: "के लिए आकर्षण खमीर और सहज किण्वन, अपनी तकनीकों और अपने समय के साथ, हमारी आविष्कारशीलता के साथ मिलकर वे तत्व हैं जिन्होंने हमें इस नई परियोजना को धरातल पर उतारने के लिए प्रेरित किया जो तीन तत्वों के इर्द-गिर्द घूमती है: l'uomo, जिनके हाथों और विचारों को रचनात्मक प्रक्रियाएँ सौंपी गई हैं; वहाँ प्रकृति, शराब की भठ्ठी के चारों ओर जंगली जो बियर चरित्र और विशिष्टता देता है; और यह गति, जो धीरे-धीरे उत्पादन लय को स्कैन करता है"।
स्पष्ट रूप से, और तब यह समझा जाएगा कि क्यों, हम मुख्य रूप से उच्च अंत खानपान और नए और प्राकृतिक चयनों के प्रति उत्साही लोगों की दुनिया के लिए लक्षित उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं।
आइए जगह की प्रकृति से शुरू करें, बोरगोरोज़, छोटा शहर जिसने 2005 में पहली बिर्रा डेल बोर्गो शराब की भठ्ठी का जन्म देखा, ऊपरी वेले डेल साल्टो में स्थित है, रीती प्रांत में, लाज़ियो और अब्रूज़ो के बीच की सीमा पर . बोरगोरोस से आप मोंटी डेला डचेसा नेचर रिजर्व में प्रवेश करते हैं, लाजियो में सबसे जंगली और सबसे शानदार पर्वतीय क्षेत्रों में से एक, घने बीच के जंगलों के साथ जो पहाड़ों की ढलानों को कवर करते हैं, सुंदर वसंत खिलते हैं जो हरे घास के मैदानों को उच्च ऊंचाई और क्रिस्टलीय रंग में रंगते हैं। झील का पानी।
जंगल, पहाड़ों, पानी और जंगलों से चित्रण, बिर्रा डेल बोर्गो ने 2005 में अपने जन्म के बाद से पारंपरिक शैलियों की पुनर्व्याख्या से शुरू होने वाले एक अभिनव तरीके से बीयर के बारे में सोचने का प्रस्ताव दिया है, जिसमें अंतिम उत्पाद के लालित्य और संतुलन को जोड़ना था, उस क्षेत्र के उत्पाद, क्षेत्र और गैस्ट्रोनोमिक परंपराओं के बीच सामंजस्य का एहसास करें जिससे वह संबंधित है।
पूरी रात ग्रामीण इलाकों के जंगली खमीर के इंतजार में
बीयर की इस नई सीमा के विकास को "कोलेरोसो" कहा जाता है: यह नाम कोई और नहीं बल्कि गंदगी वाली सड़क है जो चार साल पहले शुरू हुई नई फैक्ट्री को ऐतिहासिक बोर्गो शराब की भठ्ठी से जोड़ती है बियर और यीस्ट पर अनुसंधान के लिए प्रायोगिक प्रयोगशाला.
एक नाम इसलिए जानबूझकर क्षेत्र से जुड़ा हुआ है क्योंकि इस नई बीयर का रहस्य - और आत्मा - मिट्टी और हवा में है, प्रकृति में इत्र से समृद्ध है, इन स्थानों की सहज पौधों की किस्मों में है।
आस-पास के वातावरण के साथ संवाद करने के लिए, कूलशिप में रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, la बड़े ओपन-एयर टब, इसे ट्रिगर करने के लिए सहज किण्वन. कोई खमीर नहीं जोड़ा जाता है, केवल वही जंगली होते हैं जो आसपास के ग्रामीण इलाकों और शराब की भठ्ठी की हवा में रहते हैं और पके हुए मस्ट में फैल जाते हैं। एक बेकाबू, प्राकृतिक, आदिम प्रक्रिया। प्रकृति को अपने तरीके से चलने देने के बाद, मनुष्य तब हस्तक्षेप करता है जिसने अध्ययन किया है, इस मामले में, बैरल में किण्वन और लंबी उम्र - 3 साल तक - बियर को धीरे-धीरे चरित्र, जटिलता और गहराई हासिल करने के लिए आवश्यक समय प्रदान करना। Calvados बैरल, Montepulciano बैरल, Amarone बैरल जो नोट, महक और अरोमा ट्रांसफर करते हैं जो Collerosso बियर को अद्वितीय बनाते हैं।
इस नए साहसिक कार्य के पहले जीव कहलाते हैं रात भर गोल (शराब 5,7, 8 सीएल बोतल के लिए कीमत 37,5 यूरो) तीन सहज किण्वन, तीन विंटेज (2015, 2016, 2017) और तीन अलग-अलग बैरल का मिश्रण; ब्रिगैंड (शराब 8,8, कीमत 5 यूरो 37,5 सीएल बोतल के लिए) एक फार्महाउस एले, जो 12 लीटर बैरल में 3.500 महीने के लिए किण्वित और उम्र के लिए होती है, जिसमें नींबू के पत्तों और जेंटियन जड़ों के साथ शहद और मसाले द्वारा दान किए गए बेलसमिक पुष्प और खट्टे नोटों के साथ ब्रांडी होती है; पुराना ट्रिपल (शराब 10,2, 5 सीएल बोतल के लिए कीमत 37,5 यूरो) जो बड़े 12-लीटर ब्रांडी बैरल में 4000 महीने के लिए किण्वन और उम्र है, विस्फोटक सुगंध से भरी एक बीयर जो इसकी ताजगी की विशेषता है।
संक्षेप में, यह स्पष्ट है कि हमने एक नई सीमा में प्रवेश किया है, बीयर की दुनिया और शराब की दुनिया के बीच एक मध्य मैदान। आदर्श वाक्य "बी स्पॉन्टेनियस" के तहत, उपभोक्ताओं को संबोधित एक निमंत्रण, जो ट्यूरिन इलस्ट्रेटर गियानलुका कैनिज़ो द्वारा बनाए गए लोगो में दिखाई देता है।
"विभिन्न परंपराओं और संस्कृतियों को एक साथ लाना, तकनीकों के साथ प्रयोग करना, प्रवृत्ति का पालन करना, नई वास्तविकताओं का निर्माण करना - माटेओ कोराज़ा और माटेओ डेल सोर्डो घोषित करें - यह हमारी शैली और हमारी महत्वाकांक्षा है: अवांट-गार्डे बनने के लिए, दुनिया के अग्रणी अक्सर मानकीकरण पर चपटे होते हैं उत्पाद की"।
बोर्गो बियर
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