हिरण की काठी तैयार करना
हिरन का एक काठी 100 ग्राम प्रति भाग की गणना करें और इसे स्पष्ट मक्खन के साथ एक पैन में भूरा करें, फिर 120 डिग्री पर लगभग 7 मिनट के लिए या वैकल्पिक रूप से 180 डिग्री पर 4 मिनट के लिए ओवन (पंखे पर) में रखें ताकि टुकड़े का दिल मांस 45वें स्थान पर पहुंच जाता है।
तैयारी जस
सामग्री
हिरन का मांस स्क्रैप
अजवाइन
गाजर
प्याज
चमपिन्यान
अजवायन के फूल
लहसुन
टमाटर का ध्यान
विनो रसो
मदीरा
पानी या शोरबा
सेल
Maizena
मक्खन 60 ग्राम / 1/2 लीटर जूस
प्रक्रिया
बचे हुए और सब्जियों को ब्राउन करें, टमाटर का ध्यान केंद्रित करें, रेड वाइन, पोर्ट और मदीरा के साथ डिग्लज़ करें, पानी डालें (अधिमानतः बिलोन), लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
फ़िल्टर करें और तरल को कम करें फिर स्वाद के लिए समायोजित करें और कॉर्नस्टार्च के साथ बाँध लें।
आखिर में मक्खन डालें।
एक प्रकार का अनाज की तैयारी
एक प्रकार का अनाज 60 ग्राम कच्चा
60 ग्राम एक प्रकार का अनाज
10 ग्राम प्याज़
तेज पत्ता
20 ग्राम अखरोट का तेल
20 ग्राम सफेद शराब
20 ग्राम सेब का बेलसमिक सिरका
200 ग्राम शोरबा (चिकन, सब्जी, शोरबा, पानी)
नमक और मिर्च
प्रक्रिया
एक पैन में अखरोट के तेल में ब्राउन करें, एक प्रकार का अनाज डालें, 1 मिनट के लिए एक साथ भूनें।
सफेद शराब के साथ गीला, शोरबा और बाकी सामग्री जोड़ें और 12 मिनट के लिए ढक्कन के साथ पकाएं।
4 लोगों के लिए आंवले का जेल
100 ग्राम पके आंवले के फल
1 ग्राम नमक
2 ग्राम पेक्टिन
मध्यम गति से 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ ब्लेंड करें। पास पर स्विच करें।
4 लोगों के लिए तारगोन मेयोनेज़
20 ग्राम ट्यूरलो
10 ग्राम सेब का सिरका
70 ग्राम बीज का तेल
15 ग्राम छिलके वाला तारगोन
नमक और मिर्च
प्रक्रिया
अंडे की जर्दी, सिरका, तारगोन, नमक, काली मिर्च, और बीज के तेल में डालकर फेंटें।
सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। 40° पर और भी बेहतर
तैयारी
हिरन के हिस्से को उस प्लेट पर रखें जिस पर आप जूस डालेंगे
उसके फूलों के साथ एक प्रकार का अनाज के छोटे ढेर, छोटे गुंबदों में आंवले का जेल और किनारे पर पत्तेदार तारगोन मेयोनेज़ रखें।
किनारे पर ताजा कटे हुए आंवले रखें
