120 से अधिक वाइनरी सर्वश्रेष्ठ इतालवी वाइन के XXII संस्करण के चखने वाले काउंटरों पर खुद को प्रस्तुत करती हैं, जो रोम में सैलोन डेले फोंटेन डेल'यूर में निर्धारित है। कंपनियाँ लुका मारोनी द्वारा चयनित वे द्वीपों सहित उत्तर से दक्षिण तक हमारे क्षेत्र की वाइनमेकिंग उत्कृष्टता का पूरी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं छोटे व्यवसायों का एक चित्रमाला, जो अक्सर परिवार द्वारा चलाया जाता है, जो बड़ी वाइनरी की उत्पादन मात्रा तक नहीं पहुंचने पर गारंटी देता है इसके लेबल की पूर्ण गुणवत्ता. सैकड़ों, इसलिए, उनके विभिन्न प्रकार के इत्र, संकेत और बारीकियों के साथ डालने का संदर्भ वही है Luca Maroni निर्देशित चखने के सत्रों के माध्यम से अनुभव करने में मदद करती है जिस कार्यप्रणाली के आधार पर उन्होंने खुद को रेखांकित किया तीन प्रमुख बिंदु: संगति (अर्क में शराब की समृद्धि, यानी शराब की अभिव्यंजक मात्रा), संतुलन (घटकों के बीच सामंजस्य) और अखंडता (ओनोलॉजिकल परिवर्तन दोषों की अनुपस्थिति)।
अच्छे भोजन के लिए समर्पित नियुक्तियाँ भी हैं। फैबियो कैम्पोली भोजन चखने के सत्र और थीम्ड कुकिंग शो के साथ सलोन डेले फोंटेन के स्थानों में मौजूद है। शुक्रवार 17 फरवरी को उन्होंने पास्ता के क्षेत्र में स्थिरता और किण्वन के बारे में बात की; शनिवार के बजाय शराब और रसोई में इसके उपयोग की बारी होगी, लेकिन चावल और इसकी "परिपक्वता" की भी। शुक्रवार और शनिवार की शाम भी पालोम्बिनी के गिआर्डिनो डी'इनवर्नो रेस्तरां में आयोजित आकर्षक थीम वाले रात्रिभोज से जीवंत हो जाएगी। लुका मारोनी द्वारा सुनाई गई वाइन नायक होगी, जो शेफ सिमोन लोई द्वारा बनाए गए 4-कोर्स मेनू के साथ होगी: एक 360 ° स्वाद का अनुभव जो सभी इंद्रियों को जोड़ेगा।
पास्ता, साके, शोकू और चीज की प्रयोगशालाओं में अग्रभूमि में किण्वन
किण्वन भी निर्धारित सभी कार्यशालाओं और सूचनात्मक वार्ता का मूल भाव है। सबसे प्रत्याशित में से एक फ्रांसेस्का रोमाना मारोनी द्वारा फ्लेवियो सैको के साथ मिलकर बनाया गया है, जो एक किण्वनवादी जीवविज्ञानी है, जो कि किण्वित सब्जियों की अपनी लाइन के लिए इंस्टाग्राम जनता के लिए जाना जाता है, और एक लुका रेंडीना (बेरे जापानी के सोमेलियर संस्थापक के लिए) द्वारा आयोजित खातिर और शोचू को समर्पित। किण्वन की बात करें तो i का उल्लेख न करना असंभव है पनीर और दूध में मौजूद सूक्ष्मजीवों का कार्य, प्रयोगशाला में मास्टर पनीर रिफाइनर एंटोनेलो एगिज़ी द्वारा संबोधित एक विषय शनिवार के लिए निर्धारित "पनीर जीवित है: लंबे समय तक जीवित पनीर" शीर्षक। सेलुमिशियो कैस्टेली के मौरो कैस्टेली के उत्पादों के लिए भी जगह, फ्रैस्कैटी की सर्वश्रेष्ठ परंपरा की 2023 चखने वाली कार्यशालाओं के साथ आई मिग्लियोरी विनी इटालियन 3 में मौजूद है। साथ ही इस आयोजन के लिए सेंस इवेंटी और मारियो पेट्रेला, मधुमक्खी पालक और अब्रूज़ो के शहद के निर्माता के बीच सहयोग, जो फ्रांसेस्का रोमाना मारोनी के साथ मिलकर दर्शकों को इन जादुई कीड़ों की कड़ी मेहनत की खोज करने के लिए प्रेरित करेगा, जो पारिस्थितिकी तंत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वहाँ अंगूर मस्ट का किण्वन भी Maciste Pasticceria द्वारा संचालित चखने की कार्यशाला का आधार होगा, 2008 में कोरी में पैदा हुए प्रसिद्ध और पुरस्कार विजेता कन्फेक्शनरी वास्तविकता। बैठक के दौरान हम जैतून का तेल, केसर और निश्चित रूप से शराब जैसे लेपिनी पर्वत क्षेत्र से उत्कृष्ट स्थानीय उत्पादों से बने बड़े खमीर उत्पादों के बारे में बात करेंगे।
