सब कुछ के बावजूद इटली पर मिशेलिन सितारों की बारिश, महामारी के बावजूद, उन कठिनाइयों के बावजूद जिनमें इतालवी तालिका के महान नायक (छोटे लोगों का उल्लेख नहीं) संचालित करने के लिए मजबूर हैं। "इस साल की तरह कभी नहीं - रेड गाइड से एक संपादकीय रिलीज पढ़ता है - क्या हम मिशेलिन गाइड के नायकों, सैकड़ों शेफ (और उनके साथ मिलकर … .. डाइनिंग रूम स्टाफ, सोम्मेलेयर्स, के कर्मचारियों के करीब होना चाहते हैं। ब्रिगेड), जो हर दिन प्रतिबद्धता और जुनून के साथ आतिथ्य और इतालवी स्वाद को दुनिया भर में प्रशंसित एक महान कला बनाते हैं।
इसलिए और आगे जाने की इच्छा से आगे बढ़ो। वह इच्छा उन्होंने दिखाई है मैथ्यू मैटुलियसट्राइस्टे में हैरी के पिकोलो रेस्तरां में, रोक्को डी सैंटिस फ्लोरेंस में सांता एलिसबेटा रेस्तरां, ई डेविडे ओल्डानी सैन पिएत्रो ऑल'ओल्मो (एमआई) में डी'ओ रेस्तरां का, जिसने - कठिन समय के बावजूद - आकाश में एक सही जगह पर विजय प्राप्त की है दो मिशेलिन सितारे, जिस तरह इस साल 26 रसोइये पहली बार एक सितारा रेस्तरां के बड़े गश्ती दल में प्रवेश करने में कामयाब रहे।
और वे हैं: लावेलो (पीजेड) में डॉन अल्फोंसो 1890 सैन बारबेटो के डोनाटो डी लियोनार्डिस, मस्सा लुब्रेन्स/टर्मिनी (एनए) में रिलेस ब्लू के अल्बर्टो अनारुम्मा, रे सैंटी के लुइगी सैलोमोन और लियोनी नोला (एनए), लोरेली सोरेंटो के सिरो सिसिग्नैनो (एनए), ओस्टरिया डेल पोवेरो डियावोलो टोरियाना (आरएन) से ग्यूसेप गस्परोनी, रोम में जिया से एंटोनियो जियांटोनी, टेरासीना (एलटी) में एसेन्ज़ा से सिमोन नारडोनी, अलासियो (एसवी) में नोव से जियोर्जियो सेर्वेटो, इंप्रोंटा डी'एक्वा से इवान मनियागो लावाग्ना (जीई) के कैवि में, कोमो में किचन के एंड्रिया कैसली, मिलान में आल्टो के ताकेशी इवई, मोनफोर्ट डी'अल्बा (सीएन) में बोर्गो संत'अन्ना के पास्कुले लारा, ट्यूरिन में पियानो 35 के क्रिश्चियन बाल्जो, कासा के फेलिस सगरा Trani (BT) में Sgarra, Castelnuovo Berardenga (SI) में पोगियो रोसो के जुआन कैमिलो क्विन्टेरो, Marina di Grosseto (GR) में Gabbiano 3.0 के Alessandro Rossi, Marina di Pietrasanta (LU) में Franco Mare के Alessandro Ferrarini, Sala के Domenico Francone मोंटैल्सीनो में देई ग्रेपोली / पोगियो एले मुरा (एसआई), सैन गिमिग्नानो (एसआई) में लिन्फा के विन्सेंज़ो मार्टेला, आर्को (टीएन) में पीटर ब्रुनेल रेस्तरां गोरमेट के पीटर ब्रुनेल, मेरानो (बीजेड) में प्रीज़ियोसो के एगॉन हेइस, सेन्सो के अल्फियो घेज़ी रोवरेटो (टीएन) में अल्फियो घेज़ी मार्ट, एओस्टा में वेचिओ रिस्टोरो के फिलिपो ओगियोनी, कॉर्टिना डी एम्पेज़ो (बीएल) में सैनब्राइट के रिकार्डो गस्पारी, रोमाग्नानो (वीआर) में ला क्रू के गियाकोमो डोकिया, कारियानो में सैन पिएत्रो में अमिस्ता के मैटिया बियांची (वीआर))
कुल मिलाकर, इतालवी हाउते व्यंजनों का पैनोरमा ठोस नींव पर टिका हुआ है 371 तारांकित रेस्तरां इस प्रकार विभाजित हैं: 11 तीन-सितारा मिशेलिन रेस्तरां, 37 दो-सितारा रेस्तरां और 323 एक-सितारा रेस्तरां, जिनमें से सोलह का नेतृत्व और 35 से कम, इनमें से चार का नेतृत्व 30 से कम है।
La लोम्बार्डी सबसे अधिक तारों वाला क्षेत्र बना हुआ है, 3 नई सुविधाओं के साथ: 59 रेस्तरां (3 तीन स्टार के साथ, 6 दो स्टार के साथ और 51 एक स्टार के साथ)। Piedmont, 2 सस्ता माल के साथ, हमेशा दूसरे स्थान पर है, 46 रेस्तरां के साथ (1 तीन स्टार के साथ, 4 दो स्टार के साथ और 41 एक स्टार के साथ), जबकि 3 नवीनताओं के साथ कैम्पानिया तीसरे स्थान पर है पोडियम के, 44 रेस्तरां (दो सितारों के साथ 6 और एक सितारे के साथ 38) के साथ।
अगला, टस्कनी कुल 6 रेस्तरां (तीन सितारों के साथ 43, दो के साथ 1 और एक के साथ 5) और अंत में, वेनेटो, 36 के साथ, दो नवीनताओं (37 तीन-सितारा 1) के लिए सस्ता माल (4) में सबसे अमीर क्षेत्र है। दो-सितारा और 32 एक-सितारा)।
प्रांतों के बीच, 28 रेस्तरां के साथ नेपल्स हमेशा शीर्ष पर रहता है (6 दो तारांकित और 22 एक सितारा), रोम दूसरे स्थान की पुष्टि करता है23 रेस्तरां (1 तीन सितारा, 1 दो सितारा और 21 एक सितारा) के साथ। मिलान 17 रेस्तरां के साथ तीसरे से पांचवें स्थान पर खिसक गया (1 तीन सितारों के साथ, 4 दो सितारों के साथ और 12 एक के साथ), 20 तारांकित रेस्तरां के साथ बोलजानो के पीछे (1 तीन के साथ, 3 दो सितारों के साथ और 16 एक के साथ) और कुनेओ 19 के साथ (1 तीन सितारों के साथ, 2 दो सितारों के साथ, 16 एक सितारे के साथ)।
इस वर्ष की नवीनताओं में ग्रीन स्टार है स्थिरता का प्रतीक, जिसे 13 शेफ को सम्मानित किया गया है। वे हैं: कैलुसो में गार्डेनिया से मारियाएंजेला सुसिगन, सेंट अगाटा सुई ड्यू गोल्फी में डॉन अल्फोंसो 1890 से अल्फोंसो और अर्नेस्टो जैकारिनो, मोडेना में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना से मास्सिमो बोटुरा, स्ट्रांगोली में दत्तिलो से कैटरिना सेराडो, पोंटेलोंगो में लाज़ारो 1915 से पियर्जियोर्जियो सिविएरो, एंटोनेलो वर्चुओसो गोरमेट की सरदी- तेनुता ले ट्रे वर्टू सैन पिएरो ए सीव, मिलान में जोइया के पिएत्रो लीमैन, कॉर्नारेडो में डी'ओ के डेविड ओल्डानी, सुवेरेटो के आई' सिओसियो-ओस्टरिया के फैब्रिज़ियो कैपोनी, ओरबासानो, नॉर्बर्ट में कासा प्रारूप के इगोर मैकचिया सेंट ह्यूबर्टस सैन कैसियानो के नीडेरकोफ़्लर, इसोला डोवारेस में कैफ़े ला क्रेपा के फ्रेंको मालिनवेर्नो, विला डी चियावेना में ग्रीन लैंटर्न के रॉबर्टो टोनोला।
मिशेलिन इटली 2021 गाइड की प्रस्तुति के अवसर पर, 4 विशेष पुरस्कार प्रदान किए गए:
मिशेलिन यंग शेफ अवार्ड 2021 लवाज़ा द्वारा: एंटोनियो ज़िआंटोनी, ज़िया रेस्तरां, रोम।
मिशेलिन पुरस्कार कक्ष सेवा इंट्रेसी द्वारा - उन्नत हॉल प्रशिक्षण: क्रिश्चियन रेनर, पीटर ब्रुनेल गोरमेट रेस्तरां, आर्को (टीएन)
मिशेलिन शेफ मेंटर अवार्ड 2021 ब्लैंकपेन द्वारा: निको रोमिटो, रॉयल रेस्तरां, Castel di Sangro (AQ)।
मिशेलिन सोमेलियर अवार्ड 2021 कॉन्सोर्ज़ियो विनो ब्रुनेलो डी मोंटाल्सीनो द्वारा: माटेओ सर्सेला, ला ब्रिंका रेस्तरां, ने (जीई)।
कुल मिलाकर, मिशेलिन गाइड का 66वां संस्करण अपने पाठकों को होटल और रेस्तरां के बीच 2600 से अधिक पतों की पेशकश करता है। 2027 रेस्तरां में: 1400 से अधिक गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ एक अच्छा भोजन प्रदान करते हैं, 252 बिब गौरमंड्स हैं, रेस्तरां जो सुखद गैस्ट्रोनोमिक अनुभव प्रदान करते हैं, € 35 से कम के पूर्ण मेनू के साथ, जिसमें 11 नए शामिल हैं।
