यह खुद को परिभाषित करता है बोल्ड, विशेष, विद्रोही। गैर-अनुरूपतावादी, उत्साही, वास्तविक. और उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक उसे फ्रेम नहीं किया है - जो कि उसके जैसे किसी व्यक्ति के साथ शब्द के पारंपरिक अर्थों में बहुत मुश्किल है - वह अपने विचारों में से एक को आपके सामने फेंकती है, जिसे वह अपने रेस्तरां के वेब पेज के परिचय के रूप में भी चाहती थी: "ज्योति जलती है, यह विस्मय और रंग है, यह विचार और भावना है, बनाने का आनंद है, और जीवित रहने के लिए भूख है"।
विचारों के इस सामान के साथ जो आपको संदर्भित करता है एक तरफ गियोर्डानो ब्रूनो और मसानिएलो, संयोग से नहीं उनके देशवासी, ईए गैब्रिएल डी’अन्नुनज़ियो दूसरी ओर, एक बहुत ही युवा विवियाना वारेसे ने सालेर्नो को छोड़ दिया, जहां वह 1974 में पैदा हुई थी, अपने पिता के मछली रेस्तरां में खाना पकाने के लिए, एक विशिष्ट उद्देश्य के साथ उत्तर की ओर जाने के लिए, उस बाधा को तोड़ने के लिए, जो एक बार लगभग असंभव था, जिसके लिए हाउते व्यंजनों के नायक केवल पुरुष ही थे।
विवियाना वारेसे के उस स्वभाव के साथ, गुआल्टिएरो मार्चेसी के साथ अलबरेटा डी एर्बुस्को में जाने और इंटर्नशिप करने का चयन करने में थोड़ी सी विस्मय से उसे जब्त नहीं किया गया था।
वह जानती थी कि महान गुरु की कठोरता उसके जैसे किसी व्यक्ति के लिए सबसे अच्छा जीवन प्रशिक्षण होगा जो रसोई का सामना करना चाहता था। अध्ययन करो, देवताओं का अनुसरण करो गैम्बेरो रोसो के "ला सिट्टा डेल गुस्टो" में क्रिएटिव कुकिंग मास्टर रोम में, पेस्ट्री में विशिष्ट स्वामी, और चॉकलेट पर सबसे ऊपर, द्वारा संचालित मौरिस सैंटिन, अल्मा, यूरोपियन इंस्टीट्यूट ऑफ क्यूलिनरी आर्ट्स के पाठ्यक्रमों में दाखिला लिया, जिसका रेक्टर मेस्ट्रो गुआल्टिएरो मार्चेसी है, और एक रचनात्मक खाना पकाने के पाठ्यक्रम में मोरेनो सेड्रोनी, भुगतान नहीं करता है वह विश्व चैंपियन मास्टर पेस्ट्री शेफ के साथ ब्रेशिया में कास्ट एलिमेंटी में पेस्ट्री में विशेषज्ञता पाठ्यक्रम का अनुसरण करता है लियोनार्डो डिकार्लो और केवल 25 साल की उम्र में वह लोदी क्षेत्र में ओरियो लिट्टा में रेस्तरां: "इल गिरासोल"।
सालेर्निटाना के लिए बड़ी चुनौती उत्तर में उतरी लेकिन विवियाना वारेसे की भोजन के उच्चतम स्तर पर खुद को स्थापित करने की दृढ़ इच्छा को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं थी। सैंड्रा सिकिरिलो के साथ बैठक, ओस्टुनी से अपुलियन लेकिन दत्तक ग्रहण द्वारा मिलानी, जो 17 वर्षों से मिलान में मछली बाजार में काम कर रहा है, के लिए आवश्यक है गुणवत्ता छलांग बहुत प्रतिष्ठित।
विवियाना अपने स्वभाव, अपनी कल्पना, नियमों को तोड़ने की अपनी इच्छा के साथ, और सैंड्रा को पकड़ने के अपने ज्ञान के साथ और जो रेस्तरां परिचारक भी बनेगी, एक ऐसी यात्रा पर निकली जो कई मायनों में असाधारण है और 17 साल तक चलेगी। वे एक भाग्यशाली व्यक्ति के नायक भी होंगे रियलटाइम पर टेलीविजन श्रृंखला "द शेफ एंड द बॉस"।
हालाँकि, इल गिरसोल और लोदी प्रांत विवियाना और सैंड्रा के करीब हैं, जो उतरने का फैसला करते हैं मिलान में और "एलिस" खोलें. हम 2007 में हैं। रेस्तरां तुरंत एक विषम ग्राहक का ध्यान आकर्षित करता है जो जानते हैं कि वे रेस्तरां में उच्चतम गुणवत्ता के कच्चे माल का विकल्प पा सकते हैं, पास्ता से, कैम्पानिया से अलग, मछली - ça va sans dire - मांस के लिए , चीज, जिस पर विवियाना कभी समझौता नहीं करती है और जिस पर शेफ अपने अत्यधिक आविष्कारशील व्यंजन बनाता है जो वास्तव में भूमध्यसागरीय परंपरा में प्रेरणा पाता है। 2012 में आने वाला मिशेलिन स्टार यह अप्रत्याशित नहीं आता है। दो साल पहले विवियाना वारिस पहले ही पुरस्कार प्राप्त कर चुकी हैं "उभरते युवा" गैम्बेरो रोसो गाइड और "आइडेंटिटा गोलोज़" गाइड द्वारा इसे चुना गया "वर्ष की महिला शेफ"। गर्व का एक और कारण अगले वर्ष ऐलिस का स्थानांतरण है जो एक संक्षिप्त नाम के साथ हो जाता है जिसमें रसोइयों के आद्याक्षर उसकी लोहे की इच्छा को दर्शाते हैं, एटाली में विवा विवियाना वारिस मिलान में पियाज़ा 25 अप्रील में पूर्व टिएट्रो स्मेराल्डो में।
और फिर टीवी श्रृंखला के बाद एक सफल पुस्तक आती है: विवियाना वेरेसे और सैंड्रा सिसिरीलो (गिउंटी एडिटोर) द्वारा "द बुक एलिस एंड द वंडर्स ऑफ फिश"। और फिर एक्सपो 2015 आता है और विवियाना वारिस को शेफ एंबेसडर नियुक्त किया जाता है। एक चकाचौंध भरा करियर लेकिन अगर आप शुरुआत में उनके स्व-चित्र को याद करते हैं तो आप अच्छी तरह से समझ सकते हैं कि यह सब लिखा गया था, या आज तक, फिर लिखने का भविष्य है और यह हमेशा उस लौ के साथ आश्चर्य से भरा होने का वादा करता है उसके अंदर उसकी "प्रसिद्धि करने के लिए" के साथ जला दिया।
ईस्टर के दोपहर के भोजन को विशेष और महत्वपूर्ण बनाने के लिए, विवियाना वारिस एक मिठाई पेश करती है जिसे उसके पाक दर्शन का संश्लेषण माना जा सकता है: उसकी भूमि, पास्टिएरा की परंपराओं में दृढ़ता से लगाए गए पैर, और आधुनिकतावादी अक्षांशों में घूमने वाला मन। तैयार करना आसान नहीं है। लेकिन यह समय पर उद्यम में अपना हाथ आजमाने की कोशिश करने के लायक है, एक शानदार दृश्य प्रभाव और परिष्कृत स्वाद के साथ एक शानदार "सूर्य" प्राप्त करने में सक्षम होने के साथ, जिसके साथ आप निश्चित रूप से अपने सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित और विस्मित करने में सक्षम होंगे।
Viva Viviana Varese द्वारा सूर्य की रेसिपी
12 लोगों के लिए सामग्री
पके हुए गेहूँ से सूर्य के आधार के लिए
250 ग्राम गेहूं
एक लीटर पानी
एक लीटर दूध
100 ग्राम अंडे
50 ग्राम चीनी
125 ग्राम भैंस का रिकोटा।
रिकोटा बावरोइस के लिए
50 ग्राम भैंस का रिकोटा
12,5 ग्राम कटे हुए कैंडीड फल,
12,5 ग्राम चीनी
25 ग्राम अंडे का सफेद भाग
0,5 ग्राम जिलेटिन शीट
50 ग्राम सेमी व्हीप्ड क्रीम।
परिष्करण और विधानसभा के लिए
300 ग्राम सोने का शीशा
नारंगी के साथ 300 ग्राम अंग्रेजी क्रीम
8 सेमी के 6 गोल बिस्कुट।
सूर्य के आधार के लिए
गेहूं को पानी और दूध में लगभग 4 घंटे तक पकाएं अगर तरल बहुत अधिक वाष्पित हो जाए तो दूध और पानी हमेशा बराबर वजन में डालें।
जब गेहूं पक जाए तो उसे ठंडा होने दें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, रिकोटा और फिर गेहूं डालें। मिश्रण को एक ट्रे पर फैलाएं और पहले से गरम ओवन में 180° पर 20 मिनट के लिए पकाएं। फ्रिज में ठंडा करें और फिर 6 सेंटीमीटर व्यास वाले गोल पेस्ट्री कटर से काट लें।
रिकोटा बवेरियन क्रीम के लिए, कैंडिड फ्रूट को काट लें, रिकोटा को छान लें और इसे 25 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और फिर इसे प्लैनेटरी मिक्सर में चीनी के साथ फेंटें। अंडे का सफेद भाग और कैंडिड फल मिलाएं, जिलेटिन को पानी में फिर से हाइड्रेट करें और इसे 40° पर घोलें। मिश्रण में जैली और क्रीम मिलाएं।
बवेरियन क्रीम को 6 सें.मी. व्यास वाले गोलार्द्धीय सांचे में डालें, उन्हें दो तिहाई तक भरें। पहले से तैयार पके हुए गेहूं के डिस्क को सांचों में रखें और फ्रीज करें।
सोने का शीशा
85 ग्राम पूर्ण क्रिस्टल
30 ग्राम मंदारिन जूस एक ग्राम खाने योग्य सोने का पाउडर
एक जग में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें और फिर माइक्रोवेव में 25 डिग्री पर गर्म करें
ऑरेंज क्रीम एंग्लिस
400 ग्राम दूध
600 ग्राम क्रीम
200 ग्राम जर्दी
200 ग्राम उलटी चीनी
दो अनुपचारित संतरे का उत्साह
10 ग्राम संतरे के फूल
नारंगी सार
दूध को मलाई के साथ मिलाएं और उबाल आने दें। अंडे की जर्दी मिलाएं और चीनी को पलट दें। दूध और क्रीम के मिश्रण में ऑरेंज जेस्ट, फूल और एसेंस डालें। जर्दी को शामिल करें और 84 डिग्री तक लाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
परिष्करण और विधानसभा के लिए
बवेरियन क्रीम के जमे हुए गोलार्द्धों को पके हुए गेहूं के साथ एक ग्रिल पर व्यवस्थित करें। गोल्डन ग्लेज़ को गर्म करें और बवेरियन क्रीम को कोट करें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें। सूप प्लेट लें, बिस्किट को बीच में रखें, ऑरेंज क्रीम एंग्लैज से ढक दें और ऊपर से गोल्डन बवेरियन क्रीम रखें
विवा ईटाली रेस्तरां
पियाज़ा पच्चीस अप्रैल, 10,
20121 मिलान एमआई
