सुंदर दिनों के आगमन के साथ, सर्दियों की कठोरता के बाद, जिसने अपनी पूंछ में कठोर तापमान के साथ खुद को विशेष रूप से महसूस किया है, बाहर की इच्छा है, घास के मैदानों में, जंगल में, देखने के लिए वनस्पति उद्यान प्रकृति के जागरण और पुष्पन की पुष्टि करके आत्मा और आंखों को प्रसन्न करने के लिए। गहरी सांस लेने के लिए प्रकाश और इत्र की इच्छा, लेकिन हल्के स्वाद और लाभ जो केवल वसंत ही दे सकता है। यूजीनियो बोएर, रक्त द्वारा डच "इटली में गलती से पैदा हुआ" 45 साल पहले, लेकिन पसंद से बहुत इतालवी, मिलान में बू: आर रेस्तरां के तारांकित शेफ, पारंपरिक इतालवी गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति में दृढ़ता से निहित, एक नुस्खा प्रस्तावित करता है जो एक निमंत्रण है सार, सब्जियों और साग की एक टोकरी भरने के लिए खेतों के चारों ओर और वनस्पति उद्यान के लिए टहलें, जिससे एक अत्यंत परिष्कृत व्यंजन प्राप्त किया जा सके जो प्रकृति का एक वास्तविक और अप्राप्य विस्फोट है, न केवल गंध, स्वाद और रंगों का भंडार बल्कि ऊपर हमारे शरीर के लिए रेडिकियो से सिंहपर्णी तक, आंगन से लेकर मटर तक, गाजर से शतावरी तक, चार्ड से लेट्यूस से रोसोलैसियो तक, मिजुना से लेकर बेबी पालक तक हमारे शरीर के लिए सभी पोषक गुण और लाभकारी गुण। आनंद में आनंद लेने के लिए एक वास्तविक पुनर्जीवित वसंत पार्टी
बगीचे में अंडे की रेसिपी
सामग्री:
4 सेल्वा डी मोरबेग्नो अंडे (वैकल्पिक रूप से चिकन अंडे जो घास के मैदान में स्वतंत्र रूप से घूमते हैं)
प्रक्रिया:
एक सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबालें और उसमें अंडे को 5 मिनट के लिए डुबो कर रखें। इन्हें पानी से निकाल लें और ठंडे पानी में ठंडा होने दें।
Dandelion जड़ी बूटी और सब्जी निकालने के लिए
सामग्री:
सभी सब्जियों के टुकड़े
सिंहपर्णी का 1 गुच्छा
10 मिली टैगगियास्का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
सेल
प्रक्रिया:
अंडे के चारों ओर "छोटा बगीचा" बनाने से आने वाले सभी स्क्रैप लें और ध्यान से धोने के बाद उन्हें कच्चे से हरे तारे (क्षैतिज कोल्ड एक्सट्रैक्टर) में पास करें, फिर बदले में सिंहपर्णी को पास करें और तेल और नमक के साथ पायसीकारी करें। फ्रिज में रखें
बादाम रिकोटा के लिए
सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाले बादाम और 150 ग्राम प्राकृतिक पानी से प्राप्त 550 मिलीलीटर घर का बना बादाम का दूध मिश्रित और एक साफ कपड़े में छानना
500 ग्राम बिना छिलके वाले और भुने हुए बादाम से बना 150 मिलीलीटर घर का बना भुना हुआ बादाम का दूध
180 मिनट के लिए 10 ग्राम और इसे ठंडा होने दें और 550 ग्राम प्राकृतिक पानी मिलाकर एक साफ कपड़े में छानने के लिए सेट करें
अमाल्फी तट से 44 ग्राम फ़िल्टर्ड अनुपचारित नींबू का रस
16 ग्राम नमक
प्रक्रिया:
बादाम के दो दूध में उबाल आने दीजिये, गैस बंद कर दीजिये और मिश्रण के 85 डिग्री पर लौटने का इंतज़ार कीजिये, फिर नींबू का रस और नमक डालिये, चमचे से 3 बार घुमाइये, प्लास्टिक रैप से ढक दीजिये और ठंडा होने का इंतज़ार कीजिये. इस बिंदु पर, एक छलनी लें और इसे एक पनीर के कपड़े के साथ लाइन करें और इसे एक बेसिन के ऊपर रखें। मिश्रण को डालें, जिसे छानने से मट्ठा नीचे की तरफ निकल जाएगा और दही कपड़े के किनारों पर गाढ़ा हो जाएगा। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब कुछ न हो जाए। सूखा और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप कर सकते हैं, तो एक रिकोटा पंच का उपयोग करें जहां आप इसे स्टोर कर सकते हैं ताकि यह आकार ले सके।
सब्जियों के लिए:
सामग्री:
2 तोरी के फूल
2 मूली
100 ग्राम मटर
100 ग्राम चौड़ी फलियाँ
2 सफेद प्लेटें
2 हरी प्लेटें
4 हरी बीन्स
2 कैमोन टमाटर
1 गुच्छा गाजर
1 हिंडोला
1 जिओनी तोरी
1 तुरही तुरई
जंगली शतावरी
अल्बेन्गा से बैंगनी शतावरी
बैसानो सफेद शतावरी
मिजुना हरा
मिजुना लाल
पालक
सनपुम निकल जाता है
लाल बीट्स
पीली चुकंदर
तत्सोई
रेड चार्ड
थोड़ा सलाद
रोसोलासिओ
तैयारी:
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन सब्जियों को तैयार करना शुरू करें जिन्हें ब्लैंच करने की आवश्यकता है जैसे: शतावरी, हरी बीन्स, चौड़ी फलियाँ और मटर, इस बात का ध्यान रखें कि छिलके को फेंके नहीं (जो अन्य सभी की तरह अर्क के लिए इस्तेमाल किया जाएगा) कटिंग वेस्ट) टमाटर 4 सीज़न में कट कर ग्रिल पर जल जाएगा। ट्रोम्बेटा ज़ूकिनी को ठंडा होने पर स्कैप्स में बनाया जाएगा, फिर व्हाइट वाइन विनेगर, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, तेज़ पत्ते, नमक और काली मिर्च से बना एक गर्म मैरिनेड स्लाइस में काटी हुई ज़ुकीनी पर डाला जाएगा। बाकी सब्ज़ियाँ होंगी तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अनुभवी
व्यंजन रचना:
शीर्ष पर एक चम्मच बादाम रिकोटा और अंडे की व्यवस्था करें, सब्जियों को सामंजस्यपूर्ण रूप से व्यवस्थित करें और सब्जी के अर्क के साथ मेज पर पूरा करें और तेल और नमक के साथ "हरी" रोटी का एक टुकड़ा
भोजनालय [बीयू:आर]
मर्कल्ली कॉर्नर के माध्यम से एसएफ डी असीसी के माध्यम से
20122 मिलन
टी: +39 02 62 06 53 83
ई: info@restaurantboer.com
