मास्सिमो बोटुरा, बोर्ड के सदस्य और ले सोस्टे एसोसिएशन के उपाध्यक्ष, तीन मिशेलिन सितारे, खाद्य अपशिष्ट के खिलाफ संयुक्त राष्ट्र के राजदूत, उद्यमी और संस्कृति के आदमी, ने अपना कहना है। ऐसा उन्होंने प्रधानमंत्री ग्यूसेप कोंटे को एक खुला पत्र लिखकर किया है। रेस्तरां मालिक की भूमिका के महत्व पर एक सुंदर, ठोस और ज्ञानवर्धक प्रतिबिंब।
"मैं खुद से पूछता हूं: हम कौन हैं? मेरा मानना है कि आज इटली में एक रेस्तरां पुनर्जागरण कार्यशाला के लायक है: हम संस्कृति बनाते हैं, हम कृषि के राजदूत हैं, हम गैस्ट्रोनोमिक पर्यटन के इंजन हैं, हम प्रशिक्षण देते हैं, और अब हमने एक "मानवतावादी" पाक क्रांति शुरू की है जिसमें सामाजिक शामिल है . आतिथ्य और खानपान, कला और वास्तुकला, डिजाइन और प्रकाश हमारी पहचान के आधारशिला हैं।
बोटुरा उस महत्वपूर्ण योगदान पर जोर देता है जो एक रेस्टोरेटर अपने स्थानीय क्षेत्र में कर सकता है: “मोडेना में पिछले पांच वर्षों में, ओस्टरिया फ्रांसेस्काना जैसे सूक्ष्म रेस्तरां के लिए धन्यवाद, 80 से अधिक b&bs उग आए हैं। गैस्ट्रोनॉमिक टूरिज्म का जन्म हुआ जहां हजारों परिवार, जोड़े और दोस्त दो या तीन दिन एमिलिया के आसपास घूमते हुए क्षेत्रों और उनके नायकों: किसानों, पनीर निर्माताओं, कारीगरों और मछुआरों की खोज और जश्न मनाने में बिताते हैं।
18.00 बजे बार और रेस्तरां के जल्दी बंद होने का सामना करते हुए, जो शाम की सेवा को प्रभावी ढंग से समाप्त कर देता है, और आय की ठोस कमी जो पूरे कृषि-खाद्य क्षेत्र पर वापस आ जाएगी, बोटुरा शिकायत करता है कि "आज कुछ लोगों के पास तरलता है, वास्तव में आज की तुलना में अधिक है। हम कभी अकेला महसूस नहीं करते।
हम मार्च में बंद हो गए और आपने हमें नियमों का सम्मान करते हुए तीन महीने बाद फिर से खोलने के लिए कहा। हमने किया। बहुत से लोग कर्ज में डूब गए हैं: मास्क, जैल, तापमान स्कैनर, ऑक्सीमीटर, वायु स्वच्छता, सभी कर्मचारियों के लिए परीक्षण, वैकल्पिक प्रवेश द्वार, दूरी वाली टेबल।
इसलिए इटली के प्रमुख उद्योगों में से एक की ओर राजनीतिक ध्यान देने की तत्काल कॉल, पांच स्पष्ट और स्पष्ट बिंदुओं में विभाजित है जो इतालवी भोजन और शराब की वर्तमान स्थिति के एक स्नैपशॉट के बाद एक ज्ञापन के रूप में आते हैं।
"हमें एक संकेत की आवश्यकता है जो हमारे आत्मविश्वास को बहाल करे। अब हम अवसाद का जोखिम उठाते हैं। अब हमें साहस और उत्तेजनाओं की आवश्यकता है। जारी रखने की इच्छा खोजने और अकेले महसूस न करने की।
विशेष रूप से हमें चाहिए:
शाम को कम से कम 23.00 बजे बंद
टर्नओवर के पैरामीटर में तरलता की।
कम से कम यूरोपीय पर्यटन के स्थिरीकरण तक अतिरेक निधि की।
2021 के डि-कंट्रिब्यूशन को देखते हुए कहा गया है कि 2020 के लिए हम पहले ही पूरा अनुपालन कर चुके हैं।
अगले वर्ष के लिए वैट दर को घटाकर 4% करने का।
पत्र का निष्कर्ष दिमाग में लाता है:
"राजनीति साहस और सपनों से बनती है। / यह कविता के समान है / यह कल्पना और भविष्य से बनी है / राजनीति को अदृश्य को दृश्यमान बनाना चाहिए।"
