पिपेरो का कार्बनारा: तारांकित रेस्तरां का नुस्खा, एक लोकप्रिय व्यंजन से बढ़िया भोजन

इसका कोई लंबा इतिहास नहीं है, यह गैस्ट्रोनॉमी पर प्राचीन ग्रंथों में नहीं पाया जाता है, इसे रईसों या अतीत के शक्तिशाली लोगों की मेज पर नहीं परोसा गया था, यह आबादी का एक उदाहरण है। पहला आधिकारिक कार्बोनारा नुस्खा यह "ला कुकिना इटालियाना" पत्रिका के अगस्त 1954 के अंक में पाया जा सकता है। अगले वर्ष, यह फेलिक्स डेसी की "ला ​​सिग्नोरा इन कुकिना" रेसिपी बुक में दिखाई देता है, यद्यपि एक अलग संस्करण में। हालाँकि, हमें महान मास्टर लुइगी कार्नासिना के लिए राष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक महिमा के लिए इसके अभिषेक के लिए 1960 तक इंतजार करना होगा, जिन्होंने इसे लुइगी वेरोनेली के सहयोग से बनाए गए स्मारकीय कार्य "ला ग्रांडे कुकिना" (पूरे इटली से 3715 व्यंजनों) में शामिल किया।

सिनेमा में वह 1951 के निर्देशक जियोर्जियो पास्टिना (फेडेरिको फ़ेलिनी ने लेखक और पटकथा लेखक के रूप में भी भाग लिया) द्वारा निर्देशित एक मनोरंजक कॉमेडी में अपनी डरपोक उपस्थिति दर्ज की: "वेट्रेस ब्यूटीफुल प्रेजेंस ऑफरटोसी"। फिल्म में एक ऐतिहासिक कलाकार अल्बर्टो सोर्डी, विटोरियो डी सिका, गीनो सेर्वी, डी फिलिपो ब्रदर्स (पेपिनो एडोआर्डो और टिटिना), डेलिया स्काला, कार्लो निन्ची, गिउलिआटा मसीना, ईसा मिरांडा, एल्डो फैब्रिज़ी की भागीदारी देखी गई।

एल्सा मेरलिनी के मुख्य भाग में जिन्होंने "मारिया द वेट्रेस" की भूमिका निभाई थी, एल्डो फैब्रिज़ी ने सवाल पूछा था: "मुझे एक पल के लिए क्षमा करें, थोड़ा सुनो, वह जानती है कि कैसे स्पेघटी कारबोनारा? "।

उत्तर नकारात्मक था, और यह अन्यथा नहीं हो सकता था, वे स्पेगेटी अभी तक मक्खन, टमाटर या मांस सॉस के रूप में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं थे।

सत्तर साल बाद, चीजें बहुत बदल गई हैं और आज Carbonara, स्पेगेटी के साथ टमाटर की चटनी और fettuccine all'Alfredo दुनिया में सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों में से एक है। एक विशिष्ट दिन भी उसे समर्पित किया गया था, द 6 अप्रैलeजिस दिन दुनिया मनाती है "कार्बोनारा डे", यूनियन इटालियाना फूड और इंटरनेशनल पास्ता ऑर्गनाइजेशन (आईपीओ) के पास्ता निर्माताओं द्वारा परिकल्पित और प्रायोजित एक अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रम।

कार्बनारा का इतिहास: युद्ध के बाद पैदा हुआ और पूरी दुनिया में जाना जाता है

आने वाले पर्यटकों के लिए रोमा यह लगभग धार्मिक रूप से जीने का संस्कार है। ए विधि बेहद लोकप्रिय सामग्री से बना सरल जो असाधारण रूप से अच्छा और स्वादिष्ट होता है। इसकी ताकत इसके मूल में पाई जाने वाली सरलता में निहित है।

चारों ओर Carbonara कई किंवदंतियाँ पनपी हैं। उनके जन्म के बारे में दो सबसे विश्वसनीय सिद्धांत हैं; one का दावा है कि कार्बनारा एक प्रकार का विकास है "पनीर और काली मिर्च" क्योंकि यह कार्बोनारी के साथ पैदा हुआ था जो नुस्खा की मुख्य सामग्री को अपने थैले में रखता था। सबसे मान्यता प्राप्त संस्करण उन अमेरिकी सैनिकों के लिए है जो द्वितीय विश्व युद्ध में इटली पहुंचे थे, जिन्होंने भोजन तैयार करने के लिए संयुक्त सामग्री, "राशन के" जिसमें अंडे, स्पेगेटी के साथ बेकन (इटली में खोजा गया) शामिल थे। उनका विचार कुछ इतालवी रसोइयों, विशेष रूप से रोमनों द्वारा पसंद किया गया था, जिन्होंने इसे तब तक पूरा किया जब तक कि यह लाजियो का एक प्रतिष्ठित व्यंजन नहीं बन गया और फिर कई अन्य व्यंजनों की तरह इतालवी व्यंजनों ने दुनिया में इटली के गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास बना दिया।

A रोमा la Carbonara लगभग हर जगह राज करता है। 50 टॉप द गाइड टू ईटिंग वेल इन इटली एंड द वर्ल्ड इन गुएरा-सपेरे-पिग्नाटारो तिकड़ी ने कुछ सर्वश्रेष्ठ का चयन किया है क्लासिक कार्बनरस और इटली में अभिनव। "10 उत्तर से दक्षिण की कोशिश करने के लिए" में से, उनमें से ज्यादातर राजधानी में पाए जाते हैं: रोम में पैंथियन में अरमांडो का कार्बनारा, ल'ओस्टरिया डेला टाना डी असियागो (VI) का कार्बनारा, कुकिना इटालियाना का लुसियानो का कार्बनारा, मोडेना में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना से ठंडा कार्बनारा सूप, रोम, ला में पैनिसियो बोन्सी से कार्बनारा पिपेरो रोम से कार्बनारा, रोम में रोशियोली सालुमेरिया कॉन कुसीना का कार्बनारा, रोम में सेंटो पालाटो का कार्बनारा, रोम में सप्लीज़ियो का कार्बनारा, रोम में ट्रेटोरिया पॉपोलारे एल'एवोल्गिबिल का कार्बनारा।

Lतारांकित पिपेरो रेस्तरां से एक कार्बनारा

इन उत्कृष्टताओं में से हम प्रस्ताव करते हैं तारांकित रेस्तरां पाइपर से कार्बनाराया नुस्खा जिसने रेस्तरां का इतिहास बनाया, विशेषज्ञ हाथों द्वारा बनाया गया शेफ सिरो स्कैमार्डेला। यहां कोई क्लासिक स्पेगेटी नहीं हैं, लेकिन उनके लिए विकल्प चुनें छोटी बाजू फेंटे हुए अंडे की मलाई से नरम, गुच्छे के साथ, जो स्वाद और मिठास के सामंजस्यपूर्ण विस्फोट में खुद को तालू पर प्रकट करता है, एक रेशमी और आवरण संरचना के साथ

के महानायक विधि – रेखांकित 50 शीर्ष – निश्चित रूप से हैअंडा, जो एक स्वादिष्ट क्रीम के माध्यम से पास्ता से पूरी तरह से बंध जाना चाहिए। इस व्यंजन में क्या फर्क पड़ता है, बिना किसी संदेह के, कच्चे माल की गुणवत्ता: एक बार, परंपरा के अनुसार, लाजियो चरवाहों से एक अनुभवी और सूखे पेकोरिनो पनीर को चुना गया था। वर्तमान में लाजियो क्षेत्र में कई उत्पादक हैं जो एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ जैविक अंडे, एक उत्कृष्ट वित्तीय और एक पीडीओ रोमन पेकोरिनो प्रदान करते हैं, जिसे बाद में मेडागास्कर या सरवाक जैसे विशेष प्रकार के काली मिर्च के साथ जोड़ा जा सकता है।

पिपेरो की कार्बनारा रेसिपी

2 लोगों के लिए सामग्री

• 180 ग्राम धारीदार आधी बाजू

• 2 जैविक अंडे की जर्दी

• 40 ग्राम बेकन

• 1 ग्राम काली मिर्च

• 30 ग्राम पेसेरिनो चीज़

• पार्मिगियानो रेगिआनो के 20 ग्राम

प्रक्रिया

हाफ स्लीव्स को उबलते पानी में डाल दें। काली मिर्च को पीसें और अंडे की जर्दी में फेंटें, उन्हें लगभग आधा पनीर और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।

एक कड़ाही में गुच्छे को कुरकुरा होने तक भून लें, जिससे चर्बी निकल जाए। वसा को फेंकें नहीं, बल्कि इसे अलग रख दें क्योंकि यह व्यंजन को विशिष्ट सुगंध और स्वाद देने का काम करेगा।

पास्ता अल डेंटे को छान लें और फेंटे हुए अंडे, काली मिर्च और पनीर के साथ एक कटोरे में मिलाएं।

फिर थोड़ा सूखा हुआ फैट तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।

अंत में, बेकन जोड़ें।

एक बार परोसने के बाद, बचा हुआ पनीर और काली मिर्च डालें।