यूरोपीय संघ के दूध कोटा की समाप्ति के बाद लॉन्च किए गए पनीर कोटा ने क्षेत्र में स्थिरता और विकास की स्थिति पैदा की है। और किसानों के लिए कीमत 50 से 70 सेंट प्रति लीटर तक उछल गई है
Parmigiano Reggiano उसे मजबूत करता है उत्कृष्टता की रैंकिंग में पहला स्थान इटली में बने कृषि-खाद्य उत्पाद जो यूरोपीय डोप प्लेट के साथ घरेलू और अंतरराष्ट्रीय बाजारों में यात्रा करते हैं, जो नियंत्रित मूल के मूल्यवर्ग के लिए है।
लगभग 20% की उछाल के साथ अपने उत्पादन टर्नओवर को 1,2 बिलियन तक लाता है (यदि खपत पर गणना की जाए तो दोगुना) ग्राना पडानो के ऐतिहासिक प्रतिद्वंद्वी चचेरे भाइयों को सौ मिलियन से आगे कर देता है।
डेटा, 2017 के वित्तीय वक्तव्यों का जिक्र करते हुए, वार्षिक इस्मिया-क्वालिविटा रिपोर्ट द्वारा निर्मित हैं, जो भौगोलिक संप्रदायों के सबसे विशाल ग्रह का विस्तृत आर्थिक विश्लेषण है, जिनमें से फर्स्ट एंड फूड ने पहले ही एक व्यापक रिपोर्ट प्रकाशित कर दी है। अध्ययन।
चूंकि विजेता हमेशा सम्मान की जगह के कारण होते हैं, हमने चीज़ों के राजा द्वारा इतनी महत्वपूर्ण छलांग लगाने के कारणों में तल्लीन करने का निर्णय लिया, दुनिया में सबसे बड़ा डीओपी
इस साक्षात्कार में, कंसोर्टियम फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ पार्मिगियानो रेजिगो के महानिदेशक, रिकार्डो डेजर्टी, इस सफलता के कारणों की व्याख्या करते हैं।
आप इतनी महत्वपूर्ण वृद्धि का श्रेय किसे देते हैं?
हम इस परिणाम से बहुत संतुष्ट हैं, खपत रुकी है और निर्यात अच्छा प्रदर्शन कर रहा है। लेकिन हम दोगुने से संतुष्ट हैं क्योंकि बाजार से आने वाले ये परिणाम प्रबंधन और उत्पादन दोनों के दृष्टिकोण से पूरी आपूर्ति श्रृंखला के जटिल पुनर्गठन का भी परिणाम हैं।
क्या आप समझा सकते हैं कि क्या बदल गया है?
यदि आप Parmigiano Reggiano की कीमतों के ऐतिहासिक आंकड़ों पर एक नज़र डालते हैं, तो आप देख सकते हैं कि कैसे उत्पादन मूल्य सूची बड़े उतार-चढ़ाव के बीच वैकल्पिक होती है, एक उतार-चढ़ाव जो निश्चित रूप से आर्थिक स्थिरता के लिए कोई अच्छा नहीं करता है पूरी आपूर्ति श्रृंखला।
अब चीजें बदल गई हैं, हमने स्थिरता और विकास के लिए परिस्थितियों का निर्माण किया है, संभावना का फायदा उठाते हुए, यूरोपीय कानून द्वारा प्रदान किया गया है, जो कि एंटीट्रस्ट कानून के अपवाद के रूप में, कुख्यात दूध कोटा के उन्मूलन के बाद उत्पादन स्व-विनियमन को एक के रूप में अनुमति देता है। अधिशेष दूध की निकट वापसी में बाधा।
क्या इसका मतलब यह है कि दुग्ध कोटा के अंत के लिए अंधेरे में खतरनाक छलांग इस पुनर्गठन को ट्रिगर करने वाला ट्रिगर था? क्या आप समझा सकते हैं कि यह कैसे काम करता है?
सरल रूप से, हम यूरोपीय संघ के दूध कोटा से चले गए हैं, जो दशकों से यूरोपीय संघ के अधिशेषों के लिए स्टॉपर के रूप में काम कर रहे हैं, डेयरियों को सौंपे गए पनीर उत्पादन कोटा के लिए। वे निश्चित कोटा नहीं हैं, उन्हें बाजार की जरूरतों के अनुसार संशोधित किया जा सकता है। संक्षेप में, एक नियंत्रित वृद्धि, जैसा कि प्रसंस्कृत दूध में 13% की वृद्धि से प्रदर्शित होता है, जिसके परिणाम 2018 के बजट के लिए भी सकारात्मक होने की उम्मीद है।
इन प्रदर्शनों से किसानों को क्या लाभ हुआ है?
सबसे तत्काल पढ़ने योग्य आंकड़ा 2.900 किसानों को भुगतान किए गए दूध की कीमत में सकारात्मक प्रवृत्ति है, जो एक वर्ष में हमारे क्षेत्र की 20 डेयरियों को लगभग 330 मिलियन क्विंटल दूध वितरित करते हैं: वर्तमान में, हमारे सदस्यों के लिए, कीमत भी ऊपर जाती है 70 सेंट प्रति लीटर, जबकि पहले वे मुश्किल से 50 लेते थे।
लेकिन अन्य महत्वपूर्ण नतीजे भी हैं: इस तरह से संरचित, पनीर उत्पादन कोटा मालिक कंपनी के लिए एक महत्वपूर्ण परिसंपत्ति मूल्य लाता है, एक ऐसी संपत्ति जो क्रेडिट तक पहुंच को कम समस्याग्रस्त बना सकती है। हमारे डोप जैसे एक अन्य महान उत्पाद के समानांतर उद्यम करके, हम कह सकते हैं कि उत्पादन कोटा पार्मिगियानो रेगिआनो के लिए है, जैसे शैम्पेन के उत्पादन के लिए दाख की बारी कोटा।
विदेशी बाजारों में बिक्री कैसी है, जहां परमेसन को हमेशा मेड इन इटली कृषि-खाद्य उत्कृष्टता के जालसाजों के मुख्य लक्ष्य के रूप में उद्धृत किया जाता है?
निर्यात का हिस्सा पहले से ही उत्पादन का 40%, लगभग 600 मिलियन यूरो का है, और वर्तमान में यह प्रवृत्ति लगभग 4-5 प्रतिशत बढ़ रही है। मुख्य गंतव्य यूरोपीय बाजार और उत्तरी अमेरिका हैं; हालाँकि, हम खाड़ी देशों और दक्षिण अमेरिका में अपनी उपस्थिति को मजबूत करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।
व्यावसायिक दृष्टिकोण से, नए बाजार शेयरों को जीतने के लिए कंसोर्टियम की रणनीतियां क्या हैं?
शुरुआती बिंदु हमेशा हमारे पनीर की मजबूत विशिष्टता, उत्पाद की गुणवत्ता और उस क्षेत्र के साथ मजबूत लिंक को बढ़ाने का लक्ष्य रखता है जहां इसे उत्पादित किया जाता है।
एक और उद्देश्य सीज़निंग को बढ़ाते हुए हाई-एंड रेंज को मजबूत करना है। एक प्रक्रिया जो पहले ही अच्छे परिणामों के साथ शुरू हो चुकी है, यह देखते हुए कि हमारे उत्पादन नियमों द्वारा परिकल्पित 12 महीनों की न्यूनतम परिपक्वता के बावजूद 30 महीने पुराने पहिये पहले से ही कुल उत्पादन का लगभग 15% हैं। अब उम्र बढ़ने के 40-45 महीने तक उम्र बढ़ने की पट्टी को बढ़ाने का इरादा है। थोड़ा सा ऐसा ही होता है जैसे वाइन और स्पार्कलिंग वाइन के साथ उनके क्रस और विन्टेज के साथ होता है।
और आंतरिक बाजार कैसा चल रहा है
बड़े पैमाने पर वितरण में, कीमतों में 2-3/% की वृद्धि हुई, वॉल्यूम में अनिवार्य रूप से वृद्धि हुई। होरेका क्षेत्र बढ़ रहा है और डेयरियों द्वारा प्रत्यक्ष बिक्री भी कर रहा है, जो ई-कॉमर्स पर भी दांव लगाती है।
