पूरे इटली से बयालीस मास्टर पेस्ट्री शेफ, साथ ही ट्यूरिन और उसके प्रांत से 11 मास्टर्स ऑफ टेस्ट। सभी एक साथ 200 से अधिक प्रकार के पैनेटोन पेश करने के लिए पारंपरिक से अधिक नवीन लोगों तक। 30 नवंबर और 1 दिसंबर को पिएरो गोबेटी के माध्यम से होटल प्रिंसिपी डी पिएमोंटे के ऐतिहासिक मुख्यालय में "ए मोल ऑफ पैनटोनी" के साथ नियुक्ति। kermesse, जो इस क्रिसमस विशेषता के लिए उत्तर पश्चिम में सबसे महत्वपूर्ण बन गया है, 12:00 से 20:00 तक लगातार होता है और क्रिसमस की छुट्टियों के मद्देनजर इतालवी पेस्ट्री शेफ के सर्वोत्तम उत्पादों को चखने की पेशकश करता है।
जिओवान्नी डेल'अगनीस, एस्कोम टोरिनो पेस्ट्री शेफ्स के अध्यक्ष, क्रिस्चियन ट्रियोन, अंबासादेउर डू पेन और इटली के उम्मीदवार नांतेस में मोंडियल डु पेन 2019 में, एना मास्ट्रोयानी, एटाली लिंगोट्टो में तारांकित रेस्तरां कासा विसिना के शेफ पैटिसियर से बनी जूरी , कैरिग्नानो के इस्टिटूटो अलबर्गिएरो "बॉबियो" के एक शिक्षक पेस्ट्री शॉप, एक गैस्ट्रोनॉमिक आलोचक, इवेंट आयोजक विवरण इवेंट्स के प्रतिनिधि, इवेंट के अंत में विभिन्न प्रकारों में सर्वश्रेष्ठ राष्ट्रीय पैनेटोन का न्याय करेंगे।
उना मोले डि पैनटोनी, जो अब अपने आठवें संस्करण में है, एक प्रदर्शनी है जो पूरी तरह से कारीगर पैनेटोन को समर्पित है।
विजेता पैनेटोन का चयन निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार किया जाता है: सामान्य रूप, आकार, सुगंध, रंग, छत्ते की संरचना, स्वाद, अम्लता, आफ्टरस्वाद। सभी पेस्ट्री शेफ ने हस्तनिर्मित उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी के लिए प्रतिबद्धता पत्र पर हस्ताक्षर किए हैं।
प्रतिस्पर्धी पैनेटोन को कारीगर कार्यशालाओं में बनाया जाना चाहिए, केवल खट्टे (मदर यीस्ट) के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए, इसमें कृत्रिम स्वाद नहीं होना चाहिए, तैयार बीज या पाउडर मिश्रण के साथ संसाधित नहीं होना चाहिए, अंत में उनकी अधिकतम अवधि 30/40 दिनों की होती है क्योंकि वे मोनो-डिग्लिसराइड्स और रासायनिक योजक शामिल नहीं हैं।
पैनेटोन आधिकारिक तौर पर 500 साल पहले मिलान में पैदा हुआ था। आज यह दुनिया भर में प्रसिद्ध एक मिठाई है और किशमिश और कैंडिड फलों के पारंपरिक संस्करण से अब कई विविधताएं हैं। क्लासिक मिलानी संस्करण इसकी ऊंचाई की विशेषता है, जबकि पीडमोंटिस इसे कम चाहता है। इसके अलावा, अब तक हम पैनेटोन को विभिन्न क्रीमों से भरा हुआ, मसालों से समृद्ध या नमकीन भी पाते हैं।
लेकिन अनुशासन जो इसके उत्पादन को नियंत्रित करता है, चेतावनी देता है कि "पैनेटोन" का अर्थ है एक पके हुए केक "एक नरम आटा के साथ, खट्टे से प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, एक गोल आधार आकार के साथ एक दरार के साथ और ऊपरी परत को एक विशेष तरीके से काटता है, एक नरम के साथ लम्बी छत्ते और खट्टे खमीर की विशिष्ट सुगंध».
इस वर्ष पेस्ट्री शेफ निम्नलिखित प्रतियोगिताओं में भाग लेंगे:
सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक ट्यूरिन पैनेटोन, सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक मिलान पैनेटोन, सर्वश्रेष्ठ रचनात्मक पैनेटोन, सर्वश्रेष्ठ नमकीन पैनेटोन, सर्वश्रेष्ठ पैकेजिंग।
पैनेटोन पैनेटोन का तिल
मास्टर पेस्ट्री शेफ की सूची नीचे दी गई है:
1. Panificio D'Angelo, सिर पेस्ट्री शेफ पलेर्मो के मारियो Arculeo;
2. Panificio Ascolese, San Valentino Tori (SA) के हेड पेस्ट्री शेफ Fiorenzo Ascolese;
3. इन्फर्मेन्टम क्राफ्ट वर्कशॉप, स्टालवेना (वीआर) के हेड पेस्ट्री शेफ फ्रांसेस्को बोरिओली;
4.पैस्टिकेरिया डी विवो, पोम्पेई (एनए) के प्रमुख पेस्ट्री शेफ अल्फोंसो शियावोन;
5.पेस्टिकेरिया कॉन्टे - ग्रिसिग्नानो डी अवेर्सा (सीई) के प्रमुख पेस्ट्री शेफ लुइगी कोंटे;
6. Pasticceria Arleo - जेनोआ के प्रमुख पेस्ट्री शेफ एडोआर्डो रॉसी;
7. क्रोइसैनटेरिया में - प्रमुख पेस्ट्री शेफ निकोलो वेज़ोली कैरोबियो डेगली एंगेली (बीजी)
8. पैस्टिकेरिया ला गियोइया - प्रमुख पेस्ट्री शेफ एलेसेंड्रो स्पैग्नोलेटी
टारंटो
9. Pasticceria Fornai Ricci - हेड पेस्ट्री शेफ Enza और Mattia Ricci
मोंट अक्विला (IS)
10. Pasticceria Sal De Riso - मुख्य पेस्ट्री शेफ Salvatore De Riso
सूर्यास्त (एसए)
11. 1970 से राजकुमारी पेस्ट्री की दुकान - हेड पेस्ट्री शेफ नीनो क्रिस्पो
एरोला (बीएनएल)
12. Panificio Pasticceria Farina और क्लब बेकरी - हेड पेस्ट्री शेफ पाओलो डी'रिको
टोरिनो
13. राउ अर्टे डोलसियारिया - हेड पेस्ट्री शेफ लुका राउ
बेरचिड्डा (एसएस)
14. अर्टे डोल्से पेस्ट्री शॉप - हेड पेस्ट्री शेफ स्टेफानो लोरेंजोनी
मोंटे सैन सविनो (AR)
15. पेस्टिसेरिया फासकोनारो - प्रमुख पेस्ट्री शेफ निकोला फासकोनारो
कैस्टेलबुओनो (PA)
16.पैस्टिकेरिया ला डेलिज़िया - प्रमुख पेस्ट्री शेफ मिशेल सोमा
सांता मारिया ला कैरिटा (NA)
17. Pasticceria Attilio Servi - प्रमुख पेस्ट्री शेफ Attilio Servi
पोमेज़िया (आरएम)
18. Pasticceria Cappiello - मुख्य पेस्ट्री शेफ Michaelangelo Cappiello
सांता मारिया कैपुआ वेटेरे (सीई)
19. डी एंड जी पैटिसरी पेस्ट्री शॉप - हेड पेस्ट्री शेफ डेनिस डायनिन
सेलवाज़ानो इनसाइड (पीडी)
20. इस्चिया पेन बेकरी - हेड पेस्ट्री शेफ एलेसेंड्रो स्लैमा
इस्चिया (एनए)
21. पैस्टिकेरिया रोमाना - प्रमुख पेस्ट्री शेफ जियानफ्रेंको निकोलिनी
पोर्टो रिकानती (MC)
22. Pasticceria Mennella - हेड पेस्ट्री शेफ विन्सेन्ज़ो मेनेला
टोरे डेल ग्रीको (NA)
23. कंपनी डोलसीरिया मरिग्लिआनो - प्रमुख पेस्ट्री शेफ एलेसेंड्रो मारिग्लिआनो
सैन ग्यूसेप वेसुवियानो (नेपल्स)
24. अम्मोर खमीर कारीगर - प्रमुख पेस्ट्री शेफ एंटोनियो पेरोट्टा
कावा देई तिर्रेनी (दक्षिण अफ्रीका)
25. Hotel Ristorante Belsito - प्रमुख पेस्ट्री शेफ गेब्रियल लॉली
सेरोन (FR)
26. Fratelli Taibi पेस्ट्री शॉप - हेड पेस्ट्री शेफ Lillo Tabi
कास्त्रोफिलिपो (एजी)
27. Colle D'ercole रेस्तरां - प्रमुख पेस्ट्री शेफ गैब्रिएला ओलिविएरो
मोंटेसार्चियो (बीएन)
28. Pasticceria Franchini - हेड पेस्ट्री शेफ Alessandro Franchini
लेसे (LE)
29. Pasticceria Del Nonno - प्रमुख पेस्ट्री शेफ मार्सेलो मैंगो पोलिकोरो (MT)
30. बेकरी पेस्ट्री शॉप I फ्रूटी डेल ग्रानो - प्रमुख पेस्ट्री शेफ मार्को वोकि - कोलेग्नो (टीओ)
31. Pasticceria Mirò - हेड पेस्ट्री शेफ Domenico Lopatriello
मोंटालबानो जोनिको (MT)
32. Patisserie Pausa Patisserie - प्रमुख पेस्ट्री शेफ जियान रोक्को फॉरेस्टियरी
लौरिया (PZ)
33. पैस्टिकेरिया जियानोटी - प्रमुख पेस्ट्री शेफ लुका जियानोटी
गोजातीय (FG)
34. विगानो पेस्ट्री शॉप - हेड पेस्ट्री शेफ रॉबर्टो विगानो
डेसियो (एमबी)
35. Pasticceria Perfetti - हेड पेस्ट्री शेफ Fabrizio Perfetti
ट्यूरिन (TO)
36. Panificio Pagnani - प्रमुख पेस्ट्री शेफ कार्ला पगनानी
आर्केविया (एएन)
37. Dell'Agnese पेस्ट्री शॉप - हेड पेस्ट्री शेफ Giovanni Dell'Agnese
ट्यूरिन (TO)
38. इल फोर्नो डेल'अंगोलो बेकरी -
मुख्य पेस्ट्री शेफ लुका स्कार्सेला
ट्यूरिन (TO)
39. एमीसी मिई पेस्ट्री शॉप - हेड पेस्ट्री शेफ चियारा कैटापानो
ट्यूरिन (TO)
40. स्केलेंघे पेस्ट्री शॉप - हेड पेस्ट्री शेफ जियोवन्नी स्केलेंघे
ट्रोफारेलो (TO)
41. Gocce di Cioccolato पेस्ट्री शॉप - हेड पेस्ट्री शेफ Ivano Baiunco और Maurizio Gaiano
ट्यूरिन (टो
42. Panificio Fabaro - प्रमुख पेस्ट्री शेफ रोसारिया Fabaro
पोयरिनो (TO)
