एस्प्रेसो कॉफी, मेड इन इटली की सच्ची गवाह हैं मशीनें: विश्व बाजार के शीर्ष पर हैं कुछ सदियों पुरानी कंपनियां

मतलब, पिज्जा बनाने में वह सफल नहीं हो पाया। यह अपनी इतालवी पहचान की पुष्टि करता है। वह अंततः इसमें सफल हो रहा हैइतालवी एस्प्रेसोकुछ चुनिंदा लोगों की गश्त। यूसीमैक की इतालवी कंपनियांकॉफी मशीन और उपकरण निर्माताओं का संघ, पेशेवर और अर्ध-पेशेवर एनिमायह प्रभावशाली है, इसके लिए धन्यवाद उन मापदंडों को जाता है जिन्हें विकसित किया गया है।'इटैलियन एस्प्रेसो इंस्टीट्यूट, बहुत विशिष्ट विधियाँ और आवश्यकताएँ किसी कॉफी को इटैलियन एस्प्रेसो कहना क्यों उचित है?. हैं केवल पंद्रह लेकिन वे वैश्विक कॉफी बाजार पर, या यूं कहें कि कॉफी के बाजार पर, अपना दबदबा बनाए हुए हैं। ये इटली की छोटी से मध्यम आकार की कंपनियां हैं, जिनके कारखाने इटली में ही हैं, जिनमें से आधे लगभग सौ साल पुराने हैं। और जो कारखाने सौ साल से कम पुराने हैं, वे भी इस मुकाम तक पहुंचने की राह पर हैं।

शतायु लोगों की संख्या में विश्व रिकॉर्ड

विश्व में कोई अन्य विनिर्माण या वाणिज्यिक क्षेत्र इस उपलब्धि का दावा नहीं कर सकता। उच्च गुणवत्ता वाले कैफे, बार, रेस्तरां और सार्वजनिक स्थलों के बाज़ार में इनका दबदबा है। इनकी पेशेवर मशीनों के बिना कॉफी को एस्प्रेसो नहीं कहा जा सकता। इनके पीछे, परिष्कृत तकनीकी प्रगति और वैश्विक पेटेंट के अलावा, अद्वितीय डिज़ाइन भी हैं। सबसे बढ़कर, अपनी सुंदरता, बुद्धिमान तकनीक और सुगम संचालन में ये स्पष्ट रूप से इतालवी हैं। और संयोगवश, ये कार्पिगियानी द्वारा उत्पादित वैश्विक जिलेटो बाज़ार के दो-तिहाई हिस्से के बराबर हैं।

सफलता के कारण

पहली बार हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि शक्तिशाली और आक्रामक बहुराष्ट्रीय कंपनियों के सामने, और प्रतिस्पर्धा के बावजूद, वे इन प्रमुखताओं को कैसे बनाए रखने में कामयाब रहे हैं और कामयाब हो रहे हैं। एशियाई जालसाज बेईमान, जो पूरी तरह से डंपिंग वे ऐसी मशीनें बनाते और बेचते हैं जिन्हें "एस्प्रेसो" मशीन कहा जाता है, जबकि उनमें न तो वह प्रदर्शन होता है और न ही गुणवत्ता। वास्तव में, अक्सर वे जहरीले पदार्थों और संदिग्ध तरीकों का इस्तेमाल करते हैं।

कई अंतरराष्ट्रीय समूह किसी ऐतिहासिक इतालवी ब्रांड को "हथियाने" की कोशिश कर रहे हैं, और उदाहरण के लिए फ्रांसीसी समूह एसईबी इसमें सफल रहा है। यह छोटे घरेलू उपकरणों के क्षेत्र में दुनिया के बड़े नामों में से एक है, जो पेशेवर जगत में तेजी से मजबूत हो रहा है और जिसने एक अनमोल ब्रांड का अधिग्रहण किया है। सैन मार्को (जन्म 1920 में)। दे लोंगी, जिसने वर्षों से पेशेवर क्षेत्र में विस्तार करने का निर्णय लिया है, उसने समूह के ब्रांडों में और भी ब्रांड जोड़े हैं। सैन रेमो और ऐतिहासिक मारज़ोको (जन्म 1928 में)।

एस्प्रेसो एकमात्र इतालवी पेय है: इसका जन्म 1889 में हुआ था।

Lएस्प्रेसो का जन्म 1889 में ट्यूरिन में हुआ था।एक बार मालिक की प्रतिभा की बदौलत, धीरे-धीरे कई इतालवी निर्माताओं ने चमकदार, भव्य मशीनों के निर्माण में विशेषज्ञता हासिल कर ली, जो कुछ ही सेकंड में कॉफी परोस देती हैं। इस लंबी परंपरा को आगे बढ़ाने वाली 14 कंपनियों में से सात सदियों पुरानी हैं, जो हमारी एस्प्रेसो की श्रेष्ठ गुणवत्ता, उसके चयन, मिश्रण, भूनने, तैयार करने और एक विशेष पेय में परिवर्तित होने की प्रक्रिया का प्रतीक हैं। पावोनी 1905 में जन्मे, ला सिंबली 1912 में, कैरिमाली 1919 में, सैन मार्को 1920 में, रैन्सिलियो 1926 में, सिमोनली 1936 में, गग्गिया 1938 में। लेकिन ट्यूरिन के बाद मोरिओन्डो जिसने अपनी क्रांतिकारी एस्प्रेसो मशीन का पेटेंट नहीं कराया, वह है... बेज़ेरा जिसमें सबसे पुरानी तिथि, 1901 दर्ज है।

75% से अधिक निर्यात

La विश्व मेले की मेजबानी, हाल ही में मिलान में संपन्न हुई नीलामी ने एक ऐसे क्षेत्र की आश्चर्यजनक गतिशीलता को उजागर किया है जिसने काफी हद तक अपनी अपेक्षाओं को पार कर लिया है। निर्यात का 75 प्रतिशतऔर आखिरकार ऐसा होने ही वाला है। इतालवी एस्प्रेसो की गुणवत्ता की रक्षा करेंहमने इस और अन्य विषयों पर यूसीएमसी के अध्यक्ष से बात की। रोबर्टो नोसेरासैन मार्को के सीईओ और अध्यक्ष।

इतालवी एस्प्रेसो के रहस्य

विदेशी सहकर्मी अक्सर पूछते हैं: एशियाई कंपनियों की कम कीमतों के बावजूद, इतनी कम संख्या में कंपनियां, खासकर बहुराष्ट्रीय कंपनियां, दशकों तक इस क्षेत्र में अग्रणी स्थान कैसे बनाए रखती हैं? "हम इस विषय पर एसोसिएशन की अगली बैठक में चर्चा करेंगे, जो 24 और 25 नवंबर को मिलान में आयोजित होगी। हमारी गुणवत्ता महंगे अनुपालन प्रमाणपत्रों द्वारा सुनिश्चित की जाती है, जिनके बिना हम अपने उत्पादों का विपणन नहीं कर सकते। लोग साधारण स्व-प्रमाणीकरण की बात करते हैं, जो एक भ्रम है। वास्तव में, अनुरोध किए जाने पर, कंपनी को 48 घंटों के भीतर एक वकील द्वारा हस्ताक्षरित पूर्ण तकनीकी फाइल, जिसमें चित्र और सुरक्षा एवं दक्षता के अनुपालन का प्रमाण शामिल हो, प्रस्तुत करना आवश्यक है। यह पर्याप्त नहीं है, क्योंकि तकनीकी नियमों में लगातार होने वाले परिवर्तनों को देखते हुए, हमें इन सभी बदलावों के अनुरूप रहना होगा।"

स्वैच्छिक नैतिक मानदंड

उदाहरण के लिए, चीनी मशीनें काफी सस्ती होती हैं, इसका एक कारण यह है कि उनमें इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों पर कोई प्रतिबंध या नियम नहीं हैं, जो जहरीली हो सकती हैं। यूरोप ने इस समस्या पर क्या प्रतिक्रिया दी है? "हाल ही में पारित यूरोपीय 'मोका' मानकों में स्वास्थ्य और पर्यावरण के प्रति सम्मान अनिवार्य किया गया है। लेकिन हमने इससे भी अधिक महत्वपूर्ण उपलब्धि हासिल की है: पिछले अप्रैल में, यूरोप की ओर से तकनीकी सचिवालय के रूप में कार्य करते हुए, हमारे संगठन ने एक स्वैच्छिक यूरोपीय नैतिक मानक (CEI EN 50730) को मंजूरी दी, जिसने उस चीज़ को परिभाषित किया जिसे परिभाषित करना असंभव लग रहा था: स्वचालित और अर्ध-स्वचालित दोनों प्रकार की कॉफी मशीनों की खपत और उत्पादकता को मापने के तरीके।" ऐसा लगता है कि अंततः एस्प्रेसो के इतालवी स्वरूप को बचाना संभव हो गया है। क्या वास्तव में कुछ बदल रहा है? "बिल्कुल। होस्ट में, अन्य बातों के अलावा, एस्प्रेसो कॉफी की इटली में वापसी पहली बार हुई है।" सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर का खिताब तीन साल तक विदेशियों के दबदबे के बाद, आखिरकार एक महिला ने जीत हासिल की। ​​और यह असाधारण बात है। जूलिया रुसेली, "होस्ट" में एस्प्रेसो इटालियानो चैंपियन फाइनल जीतने के बाद, उन्हें दुनिया का सर्वश्रेष्ठ इतालवी एस्प्रेसो बरिस्ता घोषित किया गया। बरिस्ता की बात करें तो, लोग पहले से ही चर्चा करने लगे हैं।एआई का आगमन जो इसकी जगह ले सकता है। "एआई इसकी जगह नहीं ले सकता, ज़्यादा से ज़्यादा यह इसमें मदद कर सकता है। क्योंकि एस्प्रेसो कोई आम चीज़ नहीं है, और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए बरिस्ता का हस्तक्षेप ज़रूरी है। और यह हर बार व्यक्तिगत होता है। इटली का राष्ट्रीय एस्प्रेसो संस्थान हमारे क्षेत्र को बढ़ावा देने में बेहतरीन काम कर रहा है।"

कॉफी को वस्तु क्यों नहीं माना जाता?

कॉफी विशेषज्ञ आंद्रेज गोडिना ने एस्प्रेसो के तीन आयामों को एक शब्द में सारांशित किया है: "स्वाद", जिसका अर्थ है सुगंध, स्वाद और गाढ़ापन, और इन तीनों विशेषताओं के अलग-अलग रूप होते हैं। मार्को यूलियानो के साथ मिलकर उन्होंने वाइन के लिए पहले से मौजूद अवधारणा को भी विकसित किया है, अर्थात्: कॉफी मेनूयानी, हम इसे परिभाषित करने की ओर बढ़ रहे हैं। भोजन और विभिन्न प्रकार की कॉफी के बीच संयोजन। और आखिरकार, कई ऐसी आवश्यकताएं हैं जो अंतिम पेय को प्रभावित करती हैं, उत्पत्ति से लेकर मिश्रण और भूनने के चयन तक, और मशीनों के प्रदर्शन तक।