गोखरू एक लस मुक्त भोजन है, जो मधुमेह और कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। Giovannoli को इस कीमती और लगभग अज्ञात भोजन के बीजों के साथ प्रयोग करने के लिए कहा गया था, एक बार व्यापक रूप से केंद्रीय Apennines में खेती की जाती थी और जिसे उत्पादन प्रक्रियाओं में कठिनाइयों के कारण बीसवीं शताब्दी के पहले दशकों में एक कठोर परित्याग का सामना करना पड़ा, संतोषजनक और विदेशों से बड़े पैमाने पर आयात।
«परियोजना में शामिल सभी उत्पादकों में से, केवल मैंने साल-दर-साल कोशिश करना जारी रखा, जब तक कि मुझे इन ऊंचाईयों पर इसकी खेती के लिए सही समय नहीं मिल गया। वास्तव में, हम 600 मीटर से ऊपर हैं और एक प्रकार का अनाज ठंड से ग्रस्त है लेकिन बारिश की जरूरत है। इस साल, ईमानदारी से कहें तो, हमें यहां पर कोरोना वायरस की तुलना में सूखे के कारण अधिक कठिनाइयाँ हुईं, क्योंकि भूमि वास्तव में सूखी है», 39 वर्षीय डेनियल कहते हैं, जो अतीत की तरह एक जैविक खेत है, जिसमें 50 भेड़ और 22 गाय, मधुमक्खियाँ और मुर्गियाँ और फिर मसूर, मसूर, छोले, सिसर्चिया, जौ और गेहूँ के खेत।
आंशिक रूप से पशु आहार के लिए उपयोग किया जाता है और आंशिक रूप से सूप, रिसोट्टो और सलाद के लिए अनाज में बेचा जाता है, या बिस्कुट, ब्रेड, पिज्जा और पास्ता के लिए आटे में परिवर्तित किया जाता है, कुट्टू खनिज लवणों से भरपूर होता है, विशेष रूप से लोहा, जस्ता और सेलेनियम और एंटीऑक्सिडेंट लस मुक्त होता है। और इसलिए सीलिएक के आहार में एक महत्वपूर्ण योगदान प्रदान करता है। «बाजार पर क्या है, सबसे ऊपर उत्तरी क्षेत्रों में खपत, यहां तक कि है - जियोवानोली कहते हैं - हमारी उत्पादन लागत से कम कीमत। उदाहरण के लिए, हम बिना मशीनरी के प्राकृतिक सुखाने का काम करते हैं, और इसमें समय और ऊर्जा लगती है। यदि किसी उत्पाद की विशेषताओं का अभी तक मूल्यांकन नहीं किया गया है, तो उच्च कीमत वाले उत्पाद की पेशकश करके बाजार में प्रवेश करना मुश्किल है। स्लो फूड प्रेसीडियम के साथ हम उत्पाद और इसकी गुणवत्ता के बारे में जागरूकता बढ़ाना चाहते हैं और इसलिए बिक्री के अवसरों का विस्तार करना चाहते हैं जो अब कुछ खरीद समूहों और निजी व्यक्तियों तक सीमित हैं।
इस प्रेसीडियम का इतिहास 2016 के भूकंप के बाद शुरू हुआ जब स्लो फूड ने क्षेत्र को सहारा देने और इसकी किस्मों को बढ़ाने के लिए कार्रवाई की, जिसमें वेलनेरिना बकव्हीट भी शामिल था। प्रेसीडियम डेविन्स द्वारा समर्थित है - पर्मा-आधारित स्थायी सौंदर्य प्रसाधन कंपनी जो पेशेवर बाल उत्पादों को प्राकृतिक मूल के अनुकूल सामग्री बनाती है - जो उनके कचरे और गैर-खाद्य भाग का उपयोग अपनी रचनाओं के लिए भी करती है। स्लो फूड प्रेसिडिया के लिए डेविन्स की प्रतिबद्धता उम्ब्रियन बकव्हीट तक सीमित नहीं है, बल्कि आवश्यक हेयरकेयर लाइन के सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किए जाने वाले विलुप्त होने के जोखिम वाले कुल 12 इतालवी उत्पादों से संबंधित है (डेविन्स द्वारा समर्थित स्लो फूड प्रेसिडिया के इतिहास का पता लगाएं। उन्हें पैदा करने वाले की कहानी के माध्यम से)।
एक प्रकार का अनाज का नाम दूर की उत्पत्ति (दक्षिणी चीन के पहाड़ों में इसके घरेलू क्षेत्र की पहचान की गई है) और घास के साथ एक संबंध को उजागर करता है। वास्तव में, अनाज अनाज के समान होता है, लेकिन वानस्पतिक परिवार अलग होता है (पॉलीगोनेसी)।
यह ठंड के लिए मामूली प्रतिरोधी है, लेकिन पानी की नियमित आपूर्ति की जरूरत है: इस कारण से यह पूरे आल्प्स और मध्य इटली के एपेनाइन क्षेत्रों में फैल गया है। पौधे का एक छोटा फसल चक्र (लगभग 120 दिन) होता है, जो अन्य उत्पादों (सर्दियों की फलियां और अनाज) के साथ घूमने की अनुमति देता है और इसके लिए निषेचन या रासायनिक उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।
यह मई के अंत में खिलता है और इसके सफेद और गुलाबी फूलों के चारे से एक बहुत ही खास शहद प्राप्त होता है। फसल अगस्त के अंत से सितंबर तक होती है। कई मामलों में, कुट्टू को अभी भी हाथ से दरांती बनाकर ढेरों में इकट्ठा किया जाता है, जो 15-20 दिनों के लिए खेत में रहता है, ताकि यह पूरी तरह से पक सके।
वाल्नेरिना में एक प्रकार का अनाज की उपस्थिति पहले से ही मध्य युग के बाद से प्रमाणित हो चुकी है और उस समय के कुछ लेखों में इसे एक औषधीय पौधे के रूप में भी उल्लेख किया गया है। इसके स्वास्थ्य गुण कम लिपिड सामग्री से लेकर प्रोटीन के उच्च जैविक मूल्य तक, फलियों से भी अधिक, लस की अनुपस्थिति तक होते हैं। गोखरू में रुटिन नामक ग्लूकोसाइड होता है, एक फाइटोकेमिकल यौगिक जो केशिकाओं की दीवारों को टोन करता है, उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तस्राव के जोखिम को कम करता है और पुरानी शिरापरक अपर्याप्तता वाले लोगों में माइक्रोसर्कुलेशन में सुधार करता है। [17] जलसेक के लिए उपयोग किए जाने वाले सूखे कुट्टू के पत्तों को यूरोप में "फागोरुटिन" ब्रांड नाम से बेचा जाता है।
क्षेत्र का एक विशिष्ट नुस्खा कुट्टू और दाल का सूप है, एक अन्य विशिष्ट स्थानीय उत्पाद: जड़ी-बूटियों के साथ दाल को उबालने के बाद, कुट्टू के दानों को सीधे खाना पकाने के शोरबा में पकाया जाता है, दाल को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है और कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ अनुभवी।
Fagopyrum esculentum, यह एक प्रकार का अनाज का वैज्ञानिक नाम है, इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं और भोजन के उपयोग के कारण, इसे हमेशा व्यावसायिक रूप से अनाज के बीच रखा गया है, भले ही यह Graminaceae परिवार से संबंधित न हो। यूरोप में इसका आगमन काला सागर के तट पर मध्य युग के अंत में हुआ था। वहां से यह मैक्लेनबर्ग और आइफेल (जर्मनी) तक फैल गया, जहां इसे पंद्रहवीं शताब्दी में हेनिस्क के नाम से प्रलेखित किया गया है, यानी आज का हीडेनकोर्न, यानी "पगानों का अनाज" कहें। 1621वीं शताब्दी में यह स्विटजरलैंड पहुंचा जहां इसे हेडन या हेडेनकोर्न के नाम से जाना जाता है, जबकि XNUMXवीं शताब्दी के मध्य में इस पौधे को पहली बार इटली में टेग्लियो के बेस्टा परिवार की संपत्तियों से संबंधित दस्तावेज में दर्ज किया गया है। Valtellina में formentone के नाम से। संयंत्र को बाद में XNUMX में यहूदी मूल के व्यापारी डोनाटो डोनाटी द्वारा मोडेना के डची में पेश किया गया था। हाल ही में, कुछ शोधकर्ताओं ने पूर्वी हिमालय को एक संभावित प्राथमिक वर्चस्व केंद्र के रूप में इंगित किया है।
