गैम्बेरो रोसो की 2024 इतालवी रेस्तरां गाइड में सैंतालीस रेस्तरां इतालवी रेस्तरां उद्योग की पूर्ण उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करते हैं। लेकिन वे सब पर हावी रहते हैं समान योग्यता मोडेना में ओस्टरिया फ्रांसेस्काना के मास्सिमो बोटुरा और कैस्टेल डी संग्रो (एक्यू) में रीले के निको रोमिटो हैं। जिन्होंने पिछले साल ही थ्री फोर्क्स रैंकिंग में शीर्ष स्थान हासिल कर लिया था, जिसमें निको रोमिटो पहले स्थान पर और मासिमो बोटुरा दूसरे स्थान पर थे। हेंज बेक, रोम होटल में प्रसिद्ध ला पेर्गोला रेस्तरां के मालिक कैवलियरी, जो दूसरे वर्ष मास्सिमो बोटुरा के बगल में बैठे थे, को गाइड के 2024 संस्करण के लिए समझौता करना पड़ा तीसरे स्थान पर अल्बा में पियाज़ा डुओमो के एनरिको क्रिप्पा शामिल हुए। इतालवी व्यंजनों के अन्य पवित्र राक्षस काफी दूर दिखाई देते हैं, जैसे कि तीन सितारा माउरो उलियासी और मासिमिलियानो अलियामो, जो तीसरे स्थान पर आते हैं, इसका उल्लेख नहीं किया गया है ओर्टा सैन गिउलिओ में विला क्रेस्पी के एंटोनिनो कैनावासिओलो, ब्रुसापोर्टो में दा विटोरियो के सेरिया बंधुओं को रखा गया था पोडियम से एक कदम नीचे चौथे स्थान पर। गाइड के इस वर्ष के संस्करण में एक और डाउनग्रेडिंग से हलचल मच गई है: जियानफ्रेंको विसानी, जो एक कांटा खो जाने के बाद, तीन कांटों के साथ शीर्ष रेस्तरां के साम्राज्य को छोड़ देता है
2.485 स्थानों की समीक्षा की गई, ट्रे फ़ोर्चेट में वृद्धि हुई
इसलिए उनके द्वारा समीक्षा की गई नई गैम्बेरो रोसो गाइड में आश्चर्य की कोई कमी नहीं है देश भर में 2.485 रेस्तरां साइन, 324 नए के साथ। इस बीच तीन कांटे बढ़कर 47 हो गए पिछले साल 44 के मुकाबले, जिनमें से सात नए और लगभग सभी उत्तर में जैसे सेरालुंगा डी'अल्बा के गुइडो, सेरवेरे के एंटिका कोरोना रीले, ट्यूरिन के डेल कैम्बियो (जो पीडमोंटेस पामारेस को उच्चतम स्तर तक बढ़ाते हैं), एटेलियर मोसेमर ब्रुनिको में नॉर्बर्ट नीडेरकोफ्लर, ट्राइस्टे में हैरी का पिकोलो, कैम्पेनिया में टेलीसे टर्म में क्रेसियोस और पुगलिया में कन्वर्सानो में पाशा के दो अपवादों के साथ।
जैसा कि परंपरा है, गाइड न केवल बेहतरीन व्यंजनों से निपटता है, बल्कि राय के विविध परिदृश्य, सभी बजटों और सभी स्वादों के लिए प्रस्तावों का एक बहुरूपदर्शक, अलग-अलग व्याख्याओं के साथ, हाई-एंड रेस्तरां, ट्रैटोरिया, बिस्ट्रोस से लेकर वाइन बार तक फैलाता है।
थ्री फोर्क्स में, लोम्बार्डी ब्रांडों की संख्या और गुणवत्ता के मामले में अग्रणी है, जबकि पीडमोंट में उत्तर और दक्षिण के बीच अंतर बढ़ता और कम होता है, जैसा कि पुगलिया में है।
Ma इसके विपरीत, यहां तक कि सर्वोत्तम ट्रैटोरिया को पुरस्कृत करने के इरादे से तैयार किए गए ट्रे गेम्बेरी भी अपनी चमक नहीं खोते हैं। पिछले संस्करण की तुलना में तीन नई सुविधाएँ हैं जो लाती हैं कुल 36 अभ्यास: ट्रैटोरिया विस्कोनी दाल 1932 एम्बिवेरे (बीजी) में; कोलमुरानो (एमसी) के आगरा मेटर और पलेर्मो के बुट्टा कुसीना पॉपोलारे।
नवीनता: हरे झींगे स्थिरता के लिए प्रतिबद्ध ब्रांडों के लिए आरक्षित हैं
उल्लेखनीय नवाचारों में से, i हरा झींगा उन ब्रांडों के लिए आरक्षित है जो अपने सभी पहलुओं में स्थिरता के लिए सबसे अधिक प्रतिबद्ध हैं।
ट्रे बोटिगली के साथ वाइन बार्स में पहुंचकर, पोग्गिबोंसी (एसआई) की इनोसेंटी वाइन को रैंकिंग के शीर्ष पर मौजूद दस ब्रांडों में जोड़ा गया है, जिससे कुल संख्या 11 हो गई है, जबकि बिस्ट्रोस का ट्रे कोकोटे 7 ब्रांडों पर कायम है। ब्रेशिया के लैनज़ानी से कैग्लियारी के कुकिनाईएटी तक।
लेकिन व्यंजन तेजी से दूषित हो रहे हैं: 7 ऐसे प्रतिष्ठान हैं जिन्हें ट्रे मप्पामोंडी द्वारा सम्मानित किया गया है, जो मध्य इटली में रुकते हैं, बिना - अभी तक - दक्षिण को छूते हुए: दो नई प्रविष्टियों के साथ, मिलान में बा रेस्तरां और रोम में कोहाकू। दो उत्कृष्ट ब्रुअरीज हैं, पियोज़ो (सीएन) में बालादीन ओपन गार्डन और मोंटेबेलुना में निदाबा। (टीवी)।
गाइड की संपादकीय निदेशक लॉरा मंटोवानो कहती हैं, ''यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के लिए इटालियन व्यंजनों की उम्मीदवारी के बाद और बिक जाने के बावजूद भारी भरकम रसीदों और क्षेत्र में संकट पर बहस के बीच भीषण गर्मी के बाद'' गाइड का उद्देश्य ठोस वास्तविकताओं को बढ़ाने के बिना, स्टॉक लेना, रुझानों को समझना है। आर्थिक स्थिरता से लेकर कठिनाइयाँ मौजूद हैं, नए मॉडलों का अध्ययन किया जाना चाहिए, यह अब औपचारिकताओं का समय नहीं है, लेकिन यह निश्चित है कि इटली में एक मजबूत पहचान के साथ बढ़िया भोजन के बारे में अभी भी बहुत कुछ कहना बाकी है।
सर्वोत्तम गुणवत्ता/मूल्य अनुपात के लिए दस रेस्तरां को पुरस्कृत किया गया:
*जेनोवा एंकोवी के लोग
*एंटिका मधुशाला मार्कोनी पोटेंज़ा
*बार्डन सैन मार्ज़ानो ओलिवेटो एस्टी से डेल बेल्बो
*बोलोग्ना एक्सचेंज में
*टेरामो समुद्री पाउडर
*इन सवोग्ना डी'इसोंज़ो गोरिजिया
*पर्गिन वलसुगाना ट्रेंटो ग्राफ्ट्स
*जोस्टो कैग्लियारी
*लोकांडा मामी एग्नोन इसेर्निया
*पोपीज़ और बत्तखें सैन मिनिआटो पिस्तोइया
विशेष पुरस्कार
• उभरते शेफ: फॉर्मे रेस्तरां, ब्रेशिया की एरियाना गट्टी
• वर्ष का नया: कोल्टिवेर, ला मोर्रा (सीएन)
• वर्ष का रेस्तरां मालिक: क्रेसियोस, टेलीसे टर्म (बीएन) से ग्यूसेप इन्नोटी
• सर्वश्रेष्ठ पास्ता डिश प्रस्ताव: टवेर्ना डेल कैपिटानो, मस्सा लुब्रेन्स
(एनए)
• मेज पर सबसे अच्छी रोटी: इनियो डेल'अनंतरा, पलाज्जो नाइदी रोम
होटल, रोम
• रेस्तरां जो इटालियन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का सबसे अधिक उपयोग करता है: दा कैनो,
मोंटेमेरानो (जीआर)
• सर्वोत्तम पनीर निर्माण:
या पोमिरोउ जियानकार्लो मोरेली, सेरेग्नो (एमबी)
या ग्रैपोलो डी'ओरो, रोम
या ला बुल, बारी
• वर्ष का चखने वाला मेनू, गोल्डलिन शेफ: इल वियाजियो - पियाज़ा डुओमो, अल्बा (सीएन)
• सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी प्रस्ताव, ऑल्टो एडिज वाइन कंसोर्टियम:
या कासा डि लंगा, सेरेटो लांघे (सीएन) से फौला
या सिलीन, सेगियानो (जीआर)
या सेन्सी रेस्तरां, अमाल्फी
• सर्वश्रेष्ठ प्री-डेज़र्ट: ले ग्रैनिटा डेल कोमांडेंटे - रोमियो होटल, नेपल्स के इल कोमांडेंटे
• वर्ष का पेस्ट्री शेफ: कैफ़े नाज़ियोनेल, आओस्टा में टिट्टी ट्रेना, पाओलो ग्रिफ़ा
• सर्वोत्तम वाइन सूची:
या पीटर ब्रुनेल, आर्को (टीएन)
ओस्टेरिया डेल वियानडांटे, रूबेरा (आरई)
ओ टोरे डेल सारासिनो, विको इक्वेन्से (एनए)
• रेस्तरां में ग्लास द्वारा सर्वोत्तम प्रस्ताव:
होटल हस्लर, रोम का इमागो
• वाइन बार में ग्लास द्वारा सर्वोत्तम प्रस्ताव: ला बैता, फ़ैन्ज़ा
• सर्वोत्तम मिश्रित पेय प्रस्ताव: एज़ोटिया, ट्यूरिन
• आत्माओं की सर्वोत्तम सूची: ओस्टरिया पोएरियो, रोम
• सर्वोत्तम भोजन कक्ष सेवा: एंटिका कोरोना रीले, सेरवेरे (सीएन)
• सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर: ऐलेना ब्रोवेदानी, लाईड, सप्पादा (यूडी)
• भोजन की बर्बादी नहीं: वेनिसा, वेनिस
गैम्बेरो रोसो गाइड द्वारा रेस्तरां को 3 फ़ोर्क्स से सम्मानित किया गया
