"Vinchio c'est mon nid. J'y suis né à la saison des blés blonds. Mon père et ma mère ont planté en moi des racines profondes, ancestrales, envoûtantes. Quand je reviens ici, je suis content, je me débarrasse de tout… ». Alors il a écrit David Lajolo, du pays, qui avec Vaglio Serra est aujourd'hui un sanctuaire de Barbera, Vin piémontais apprécié des peuples du monde, aimé des Danois et des Américains, apprécié des Japonais.
Barbera, "le rubis de Vinchio", est né sur les collines classées au patrimoine mondial de l'Unesco, où le soleil brille toute la journée et le givre fond en un instant comme le brouillard qui apparaît et disparaît, tandis que les rangées ne font que s'ombrager. Ici tu peux trébucher sur un coquillage, enfonce tes pieds dans le sable, pourquoi il y a des millions d'années il y avait la mer, ce que l'auteur de "Il vizio absurdo" - et de la biographie de Beppe Fenoglio, écrivain dont le centenaire de sa naissance a lieu cette année - décrit comme "la mer verte de Sarmassa", où aujourd'hui les vignes plongent leurs racines.
Le Barbera est le cépage le plus répandu dans le Piémont. Monferrato est son berceau. Ici deux pays, Vinchio et Vaglio Serra, à deux pas de la ville d'Asti, a donné naissance en 1959 à une grande cave qui compte aujourd'hui 192 membres, dont 160 conférenciers, pour un total de 470 hectares dont près de 280 travaillés sur Barbera. LEensemble pour travailler des centaines de petits vignobles souvent anciens, non seulement de Barbera mais aussi d'autres vins précieux de cette terre tels que Moscato, Dolcetto, Grignolino, qui conduisent aujourd'hui à la production d'un million de bouteilles et 600 9 bag in boxes très aussi en demande à l'étranger pour un total de XNUMX millions de chiffre d'affaires.
Un an en barrique, apporte en bouche unecerise romi et figues sèches avec une finition élégante
De la cave Vinchio Vaglio, le Barbera d 'Asti DOCG "Sori' dei Mori" 2020 arrive sur la table, où la couleur rouge rubis se décline en reflets violets, tandis que les fleurs sauvages et les pivoines marquent l'odeur, fraîche et enveloppante sur en bouche, un vin qui accompagne bien les viandes blanches et les entrées aux légumes (13,5 degrés, 7,50 euros en cave). Elle tire alors son nom de la « cruche » frontalière de trois diocèses « Trois évêques ». Légende veut je les évêques d'Alessandria, d'Asti et d'Acqui se sont rencontrés sur cette colline peut-être devant un Barbera pour parler de foi et de choses terrestres, et c'est ainsi qu'est née l'étiquette de ce DOCG, qui vieillit un an en fûts de chêne français et apporte au palaiscerise romi et figues sèches avec une finition d'une grande élégance.
C'est le drapeau de la cave mais aussi du cépage Barbera et du territoire. 200 14 bouteilles sont produites (XNUMX% degrés, 9,30 euros en cave la bouteille de Tre Vescovi 2019) à déguster avec une assiette de plin al ragù, l'agnolotto typique piémontais, ou une viande braisée mais aussi avec un fromage bleu. Avec les raviolis del plin au beurre et à la sauge ou avec le riz al civet servi au restaurant "Piazza Crova 3" à Vaglio Serra, "Vigne Vecchie 50" de 2019 arrive sur la table, qui doit son étiquette à la célébration du 50ème anniversaire de la cave. Vin frais et gouleyant, il préserve la qualité originelle des raisins issus des vignobles traditionnels (14,5% degrés, 12,90 euros).
Un Barbera comme autrefois - observe le président Lorenzo Giordano - avec arômes de fruits noirs mûrs qui rappellent la mûre et la couleur rouge rubis aux reflets violets. Aussi très approprié pour accompagner une assiette de finanziera, Vigne Vecchie DOCG Barbera d'Asti superiore 2017 (15% d'alcool, 19,90 euros) est issu d'une sélection de raisins récoltés manuellement dans de petites caisses perforées qui garantissent l'intégrité du grain et de la grappe et est aujourd'hui l'un des vins phares de la Cave. Dans le tour d'horizon de la dégustation de Barbera, Laudana 2017 arrive ensuite dans le verre, un Nizza DOCG d'un grand intérêt pour le nez et avec un goût long et persistant adapté à une combinaison avec des frites et des rôtis mixtes piémontais (14,5% d'alcool. 14,90 euros ) et un goût d'Insinthesis, un Barbera d'Asti DOCG supérieur 2016 (14,5% d'alcool, 37 euros) que le président historique de Slow Food Carlo Petrini a défini comme "la mère de tous les Barberas" à ne pas manquer. Vin important, corsé, épicé, il accompagne non seulement avec élégance les plats d'un déjeuner typique piémontais mais se marie aussi bien avec du chocolat noir et un cigare toscan après un repas. Ensuite, il y a les vins blancs, comme l'Arneis, le Sauvignon et bien sûr le Moscato. Mais nous les quittons pour une autre histoire et répondons à l'appel des "nids", créés pour explorer le domaine à côté du chai. Le regard se perd dans la mer verte des collines de Barbera, comme dans le poème de Davide Lajolo.
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