Après 14 ans d'absence, le vrai 'pajata', un plat typique de la cuisine romaine. Depuis 2001, en effet, en raison des restrictions sanitaires pour faire face à la « maladie de la vache folle » (ESB), une interdiction a été imposée sur l'utilisation de l'ingrédient principal de la « pajata » : la première partie de l'intestin grêle du lait de veau . Ces dernières années, la « pajata » (terme romain) avait été remplacée dans les restaurants et les trattorias par des intestins d'agneau.
Communiquer le feu vert à la vérité 'pajata' c'était le Coldiretti qui a annoncé qu'hier soir à Bruxelles le Comité permanent des végétaux, des animaux, des denrées alimentaires et des aliments pour animaux de l'Union européenne a voté en faveur de la modification du règlement communautaire n. 999/2001 sur les mesures de prévention et de contrôle de l'ESB.
Pour le président de la Coldiretti Roberto Moncalvo, le résultat d'hier représente "un résultat important pour les consommateurs, les restaurateurs, les cuisiniers, les bouchers et les éleveurs qui, en plus d'avoir une pertinence sur le plan gastronomique, a également des effets sur le plan économique avec la valorisation de l'élevage italien dans un moment de crise difficile".
