A seulement vingt-trois ans mais il connaît bien son affaire, Arianna Fioravanti, troisième génération d'une famille de viticulteurs à San Gimignano dans la province de Sienne. Il y a trois ans, la mère Sabrina Niccolai, qui à son tour avait hérité de son père Luano, a décidé qu'il était temps de la mettre à l'épreuve et de laisser son espace dans l'entreprise, 63 hectares de terrain en propriété, dont 53 plantés de vignes et 10 destinés aux bois et oliveraies. Et Arianna ne s'est pas découragée du tout par la sévérité de l'engagement. Loin de là. Elle s'est mise au travail, portée par la passion qui la distingue mêlée d'obstination, qui est le côté irrépressible de son caractère, et évidemment par un grand amour pour cette magnifique terre chargée d'histoire, bien décidée à apporter un nouveau souffle à l'entreprise familiale., une réalité fortement ancrée dans le territoire, avec le soutien des jeunes frères Niccolò et Luca. Mais Arianna ne s'est pas seulement révélée être une excellente vigneronne, elle a également fait preuve de remarquables qualités entrepreneuriales, se consacrant parallèlement à la gestion des structures dédiées à l'hébergement touristique de la famille : Villa Palagetto à Monteoliveto, Villa Arnilu à San Biagio et l'agritourisme La luciole à Casaglia, tous dans la municipalité de San Gimignano.
La production de la ferme Palagetto comprend une gamme large et articulée de vins qui offrent diverses interprétations de Vernaccia di San Gimignano, un vin blanc Docg, flanqué de productions historiquement liées à cette région telles que San Gimignano Doc et Chianti Colli Senesi Docg, et d'autres expressions obtenues à partir de vignes internationales. Pour intégrer ce grand ensemble viticole, il y a aussi 5 hectares par Castelnuovo dell'Abate dans la municipalité de Montalcino, où ils sont produits sous la marque Bellarina Rosso di Montalcino Doc et Brunello di Montalcino Docg.
Arianna, après son entrée officielle dans l'entreprise, a ajouté une ligne de vins portant sa signature à la ligne historique des vins "Palagetto" – juste pour préciser qu'à vingt ans il a les idées très claires – proposer au consommateur des produits qui ajoutent un élément de nouveauté à la typicité et à la tradition territoriale, fruit d'un fort esprit de recherche dans le vignoble et des nouvelles technologies dans la cave : la ligne "Arianna» est une « carte de bienvenue » pour les générations futures, le nouvel esprit de cette entreprise.
En particulier, une excellente surprise vient de la dégustation de Vernaccia di San Gimignano Ventanni 2016 de la lignée d'Ariane. C'est un vin au profil olfactif très agréable et parfumé, d'une intensité florale et fruitée notable, qui se révèle d'abord avec des perceptions soyeuses de petites fleurs blanches, notamment de fleurs d'amandier, qui laissent ensuite place à des connotations florales plus intenses (freesia et jasmin) puis au melon blanc mûr et aux bonbons au citron. La bouche exprime de la plénitude, une excellente continuité et une belle expressivité dans les retours aromatiques. A noter la persistance longue et savoureuse qui fait ressortir la composante saline du fond pour rééquilibrer la plénitude glycérique de la gorgée.
Le résultat a été obtenu en traitant 6,8% de raisins Vernaccia di San Gimignano, sélectionnés sur deux hectares de vignes situées dans la région de Monteoliveto près de la cave de vinification, récoltées à partir de vignes élevées sur des sols constitués de sables d'origine pliocène datant de la période entre 1,8 et il y a XNUMX millions d'années, à une altitude d'environ 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vendanges, manuelles en cagettes, qui ont eu lieu vers la mi-septembre, ont amené à la cave des raisins éraflés et soumis à cryomacération carbonique pré-fermentaire pendant 12 heures, avec des températures contrôlées autour de 10°C afin de fixer les précurseurs aromatiques qui pendant la phase de fermentation ont libéré les arômes parfumés de la Vernaccia. Le moût du premier pressurage a été soumis à un débourbage statique ; la fermentation a commencé grâce à l'inoculation de levures cryophiles et s'est déroulée en acier thermo-conditionné à très basse température, toujours pour préserver au maximum les arômes primaires des raisins. La fermentation s'est ensuite poursuivie dans des tonneaux de chêne français de second passage jusqu'à la transformation complète des sucres. Le contact avec les lies de fermentation a été prolongé pendant environ 6 mois et l'extraction a été stimulée par de fréquentes bâtonnage. Le vin a ensuite été assemblé et affiné dans des cuves en ciment pendant environ un an et demi, suivi d'un affinage supplémentaire d'environ quatre mois en bouteille avant d'être commercialisé.
Ventanni a été le précurseur de la nouvelle ligne Arianna à laquelle la jeune productrice a confié la tâche de célébrer son vingtième anniversaire : c'est pourquoi son portrait figure sur l'étiquette. Un vin conçu pour mettre en valeur la détermination et l'obstination d'Arianna, ainsi que son désir d'expérimenter de nouvelles choses élever la barre de plus en plus. Arianna veut arriver à proposer quelque chose de plus intimement personnel, qui satisfasse, toujours dans le respect de la matière première de départ, son désir de s'améliorer constamment, récolte après récolte, en mettant en pratique l'expérience qu'elle acquiert dans une entreprise qui grandit avec elle.
L'introduction d'Arianna dans la vie de l'entreprise s'est également fait sentir dans les projets qui étaient déjà en cours et qu'Arianna a pu mener à bien. En particulier, le processus de conversion des plus de 2018 hectares de vignes de San Gimignano à l'agriculture biologique, initié par la mère Sabrina, s'est terminé en 50, le poursuivant et l'introduction d'un modèle d'agriculture durable ce qui a nécessité des changements de cap responsables dans les pratiques agronomiques et œnologiques.
À partir de la récolte 2018, les vins de la ferme Palagetto di San Gimignano peut donc se prévaloir de la mention Vin Biologique, conformément au règlement européen 203/2012.
Dans le vignoble Palagetto, depuis de nombreuses années, les produits chimiques synthétiques tels que les engrais, les herbicides, les fongicides, les insecticides et les pesticides n'ont pas été utilisés.le; tout comme au chai les vinifications ont toujours été respectueuses et non interventionnistes : il a été facile de s'adapter au respect des procédés autorisés par le règlement 203/2012.
Le règlement européen fixe des limites de soufre total pour les vins rouges biologiques secs à un maximum de 100 mg/l, tandis que pour les blancs secs, ce sera un maximum de 150 mg/l : à Palagetto, les valeurs sont maintenues en dessous de ces limites.
En bref, des vins Palagetto qui, avec le plaisir de bien boire, offrent la possibilité d'une consommation saine et propre, avec la conscience supplémentaire que tout est entre les mains de personnes qui effectuent chaque jour un travail minutieux et minutieux envers leur propre patrimoine territorial. .
Société agricole du Palagetto
Via di Racciano, 10
San Gimignano (SI)
+0577 (943090)XNUMX XNUMX
www.palageto.it-
dégustation@palageto.it
La cave de l'entreprise, l'une des plus grandes de la région, est située à un kilomètre et demi de San Gimignano, sur la route provinciale qui mène à Volterra. Des visites guidées peuvent être faites au départ du vignoble, pour continuer avec un voyage intéressant à la découverte du monde du vin en passant par la vinification des vins blancs et des vins rouges, pour continuer la visite et s'arrêter dans une barrique et une cave fascinantes (avec environ 200 barriques et 15 tonneaux), à la salle d'embouteillage, à celle de vieillissement en verre et à la salle de stockage.
De plus, l'entreprise organise également des dégustations à sa propre demande. broyeur de Huile d'olive vierge extra. Parmi les vins produits : Bianco Toscano Vegano IGT, Brunello Montalcino, Rosso di Montalcino, Palagetto Rosso Toscano IGT Solleone, Chianti Colli Senesi Riserva IGT Rosato Toscano IGT Rosato
