Que boire en été pour rendre la table agréable et détendre l'âme ? David Williams, l'œnologue expert du Guardian, le journal britannique faisant autorité qui fête cette année ses deux cents ans, a enquêté de loin parmi les vignobles du monde au point de constituer un groupe de vingt vins à ne pas manquer sur les tables des gourmets pour cet été 2021. Et, surprise, parmi ces champions internationaux un vin effervescent italien se démarque : Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020, un vin finement effervescent, pas un vin effervescent, mais un vin qui offre du fin et sensations délicates, idéales pour accompagner des desserts raffinés à la saveur douce et non forte.
William lui voue des paroles enthousiastes : « Existe-t-il un vin plus joyeux au monde que le Moscato d'Asti ? Je n'ai pas encore trouvé quoi que ce soit qui corresponde si étroitement à la sensation de se réveiller par un matin d'été ensoleillé que l'on ressent dans des vins comme celui-ci, un mélange vif et délicieusement bouillonnant de pêches douces, de raisins muscat et de prairies d'été.
Le critique anglais s'attarde également sur ses choix de vins blancs, rouges et rosés. La France est le maître avec 10 vins suivi de l'Espagne avec 4 suivi du Portugal, de l'Argentine et de l'Afrique du Sud avec 2. L'Italie, la Roumanie, la Grèce, la Nouvelle-Zélande, l'Angleterre ferment le classement des nations avec un vin.
Ci-dessous la liste des vins choisis et recommandés par le vigneron anglais pour l'été 2021.
Pour les blancs
Dealuri Feteasca Regala Roumain 2020, Roumanie.
Mosel Steep Slopes Riesling 2018, Allemagne;
Lavradores de Feitoria White Estrada, Portugal;
Marks & Spencer a trouvé Moschofilero & Roditis 2020, Grèce ;
Equipo Navazos I Think Manzanilla en Rama, Espagne;
Isabel Estate Sauvignon Blanc 2019, Nouvelle-Zélande;
Rafael Palacios Louro Godello, Espagne ;
Le Domaine d'Henri Chablis St-Pierre, France.
Tesco Beaujolais 2020, France ;
Santa Julia Malbec 2020, Argentine.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, Afrique du Sud;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, France;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, France;
Celler del Roure Safra 2019, Espagne.
Pour les rouges
Tesco Beaujolais 2020, France ;
Santa Julia Malbec 2020, Argentine.
Waterkloof Seriously Cool Cinsault 2019, Afrique du Sud;
Domaine Cordaillat Reuilly Rouge 2019, France;
Domaine Clusel Roch Traboules 2019, France;
Celler del Roure Safra 2019, Espagne.
Pour les rosés
M&S Found Vinho Verde Rosé 2020, Portugal;
Château Minuty M de Minuty 2020, France.
Pour les bulles
Morrisons The Best English Sparkling Wine Grand Vintage Brut 2010, Angleterre;
Pierre Paillard Les Parcelles Bouzy Grand Cru XV Champagne, France;
Billecart-Salmon Brut Rosé Champagne, France.
Rompant avec les vieux schémas traditionnels, et en ligne avec les nouvelles tendances de consommation, Dawid Williams recommande enfin de boire les vins rouges froids et non à température ambiante. En termes clairs, il déclare : « un verre de rouge frais est la boisson estivale parfaite ». Et il ajoute : « Après une longue journée de travail, rien ne me plaît plus que de me détendre avec un verre de rouge bien frais. Ce n'est pas une faute de frappe. Je ne suis pas non plus délibérément perverti. Un verre de Gamay (cépage noir autochtone de Bourgogne, utilisé dans la production du Beaujolais, et également répandu en Italie principalement dans le Val d'Aoste, le Frioul, le Piémont et l'Ombrie) légèrement tannique, sapide, vif et aux baies, pour être un bouteille directement sortie du réfrigérateur avec ses perles de condensation photogéniques, est aussi désaltérante et vivifiante que n'importe quel verre de fizz froid ou de G&T. C'est l'essence même d'une boisson estivale ».
Williams fournit également une explication historique. « La température ambiante est le réglage de routine, mais c'est la température ambiante dans une maison moderne, entièrement isolée et chauffée de manière centralisée : une chaleur étouffante de 20 C+ qui transforme tous les vins rouges en quelque chose comme de la bouillie. Peu importe que cette astuce de service remarquablement robuste vienne d'une époque où les seules personnes qui buvaient du vin en Grande-Bretagne étaient les classes supérieures, leurs chambres de campagne aux courants d'air dépassant rarement 15 ° C. Cette température est plus ou moins idéale pour la plupart des rouges, la plupart du temps. Il ne fait pas si froid que le vin devient aromatiquement assourdi.
Mais il fait assez froid pour que le vin garde sa « définition » – un terme typiquement nébuleux que je ne peux vraiment expliquer que par analogie. Pensez à une canette chaude de Coca ou, d'ailleurs, de vin blanc. Il y a beaucoup plus au nez, mais la bouche est un peu floue, plate, manquant de netteté. C'est ce que je ressens pour le vin rouge qui a été servi trop chaud. A chaque fois que je fais des dégustations, alors que personne ne se plaint jamais que son vin rouge soit trop chaud, beaucoup de gens sont encore surpris, voire offensés, qu'on leur serve un vin rouge à la température qu'ils attendraient pour un blanc. La réaction est instinctive, comme la première fois qu'un Européen du Nord essaie un gaspacho ou un ajo blanco : pouvez-vous le ramener à la cuisine pour le réchauffer, s'il vous plaît ?
Je ne dis pas que chaque vin rouge a intérêt à être servi presque glacé. Fonctionne mieux sur les tanins faibles à délicats, les styles fortement acides et fruités croquants. Les exemples incluent le Beaujolais et d'autres gamays; cabernet franc, surtout de la Loire ; le style pâle et moderne du grenache/garnacha ; et des bonbons. Les styles de vins blancs et pétillants plus riches, plus boisés, plus lourds montrent également plus de leur complexité lorsqu'ils ne sont pas complètement frais au toucher (environ 12°C). Et quelques glaçons dans un verre des rosés les plus corsés et les plus foncés font partie des plaisirs simples de l'été ».
