S'il existe un lien profond, qui de l'Antiquité à nos jours s'est révélé indissoluble, c'est celui entre Rome et l'eau. Il part de la légende de Romulus et Remus sauvés des eaux du Tibre pour arriver aux "gros nez" typiques qui désaltèrent chaque jour les touristes et les citoyens de la capitale. D'où le projet d'une production qui valorise les caractéristiques de l'eau romaine. La source est la Fonte Egeria, au cœur du cadre évocateur du parc Appia Antica, où ce que les Romains appellent la "Eau bénite" de Rome. Un lieu considéré comme sacré depuis l'Antiquité, qui a inspiré par le passé des mythes et des légendes qui ont guidé les maîtres brasseurs de la brasserie romaine Oxiana.
La "bière de Rome" sera une Keller, l'un des types dans lesquels la relation avec le profil de l'eau est très intense : "Nous nous sommes inspirés des basses fermentations de la Franconie - explique le maître brasseur d'Oxiana Simone Proietti Appodia – où la contribution apportée par les caractéristiques de l'eau est centrale. Ces derniers temps, le brasseur, grâce aux progrès technologiques, est capable de "travailler" l'eau à sa guise et de l'adapter au style de bière qu'il entend produire, nous avons fait l'inverse : nous avons mis l'eau, telle qu'elle s'écoule de la source, au centre de la recette et identifié le style le plus approprié. Nous avons donc consulté les recettes de la fin des années 800 et grâce à l'utilisation de malts de base plus foncés et à une utilisation judicieuse des houblons, nous avons fait de l'équilibre le point fort de cette bière ».
Une entreprise loin d'être évidente, il faut le dire : l'eau d'Egeria, en effet, a sa propre effervescence naturelle et est riche en sels minéraux, dont les bicarbonates, qui ne sont pas faciles à gérer dans le processus de brassage. Jamais Les brasseurs Oxiana ont relevé le défi, créant une bière équilibrée, avec une couleur orangée et des saveurs de malts cuits et cuits. Un produit qui, grâce à ses 5 degrés d'alcool, est parfait à siroter à l'apéritif, mais se marie aussi parfaitement avec des pizzas, des entrées et des viandes blanches. « C'était un peu comme faire un disque – ajoute Appodia – parce que nous avons cherché le style qui exaltait le plus les 'outils' dont nous disposions ».
La bière sera produite en édition limitée, avec 2500 bouteilles, et en avant-première le 16 novembre, de 11.00 heure à 18.00 heure., juste à la source Egeria, via dell'Almone 111.
