TEMPS DE RUPTURE : La Foire internationale de la truffe blanche d'Alba a également dû s'adapter à la nouvelle urgence Covid. l'événement Alba se poursuit exclusivement en version numérique, laissant place aux dégustations en streaming proposées par Alba Digital Truffle Lab et Langhe Digital Wine Lab.
Aimé depuis l'époque des Sumériens, puis des Grecs, des Romains (c'était pour Plurtarque un produit tellement extraordinaire et surnaturel qu'il ne pouvait naître que de la combinaison de l'eau, de la chaleur et de la foudre), considéré en Asie comme "la nourriture de les Dieux", toujours présents pour anoblir les tables des cours européennes au XVIIIe siècle, défini par Gioacchino Rossini, gastronome bien connu, le "Mozart des champignons", considéré comme une source d'inspiration par Lord Byron qui en a toujours gardé un sur e bureau, la truffe a traversé l'histoire de la gastronomie mondiale en conférant saveurs, arômes et atmosphères intenses à l'armée de ses admirateurs.
Depuis des temps immémoriaux, la région de Cuneo est une terre de truffes fines, et lorsque le premier livre sur la truffe blanche d'Alba a été publié à Milan en 1780, il était logique de l'appeler Tuber magnatum Pico. Le terme Magnatum indiquait l'aristocratie du produit réservé aux magnats, les classes supérieures de la population, tandis que celui de Pico était un hommage dévoué à Vittorio Pico, un médecin turinois qui s'était consacré à sa classification.
Alba, ville créative de gastronomie Unesco, ce fut la première ville d'Italie à comprendre le potentiel de son précieux tubercule et à lui consacrer une foire, qui attire des visiteurs et des passionnés du monde entier, qui célèbre cette année son 90e anniversaire. L'administration est allée grand pour célébrer son produit haut de gamme.
Le pivot de la Foire Internationale est le Marché mondial de la truffe blanche d'Alba, hébergé dans le Cortile della Maddalena, un ancien cloître bénédictin acquis pour les grands événements de la ville et lieu historique de la Foire de la Truffe Blanche. Dans le respect total de la réglementation anti-Covid, en appliquant des mesures de quotas, un aménagement de 2.000 XNUMX mXNUMX, avec une solution à ciel ouvert, garantira une distanciation adéquate, tout en offrant une convivialité des espaces même en cas d'intempéries.
Comme c'est le cas depuis les années 90, le Marché Mondial nous permettra de le découvrir patrimoine truffier extraordinaire des Langhe, du Monferrato et du Roero et achetez les plus beaux spécimens de Tubermagnatum Pico avec une qualité contrôlée et garantie. En effet, la Foire Internationale de la Truffe Blanche d'Alba applique un protocole de sélection rigoureux du produit frais mis en vente. Chaque année, la municipalité d'Alba nomme une commission composée d'experts qui rédige un règlement pour réglementer la vente de la truffe à laquelle tous les vendeurs présents à la Foire (les "trifulau", en piémontais, ou les "chasseurs", mais aussi les commerçants) doivent respecter. Ainsi chaque jour, avant l'ouverture du Marché Mondial de la Truffe, les vendeurs présentent leurs truffes aux juges de la Commission Qualité, qui procèdent à une analyse sensorielle précise en ne sélectionnant que les produits aptes à la vente qui, à ce moment-là, sont comptés et pesez-vous. Au siège du Centre national d'études sur la truffe de Piazza Risorgimento, les visiteurs pourront recevoir des conseils sur la conservation et la consommation des truffes.
À l'intérieur du Cortile della Maddalena, le Fête de la gastronomie et du vin AlbaQualità qui, comme son nom l'indique, offre un panorama exhaustif et complet de l'offre gastronomique et viticole piémontaise. Une attention particulière est portée aux productions artisanales locales, avec des produits à déguster et à vendre. Un espace spécifique est également réservé à la dégustation des vins de Langhe, Roero et Monferrato proposés au sein de la Grande Enoteca par AIS Piemonte, la section régionale de l'Association italienne des sommeliers.
Le programme de est particulièrement intense Spectacle de la truffe d'Alba, une série d'événements culturels et gastronomiques où de grands chefs et cuisiniers locaux alternent sur scène et en cuisine, partageant la passion de la truffe, la culture de la bonne chère et du bon goût. Le pivot de l'Alba Truffe Show sont les Foodies Moments, des événements avec entrée exclusive dédiés aux gourmets pour découvrir les meilleures combinaisons entre l'excellente cuisine et la truffe blanche d'Alba. Chaque week-end de la Foire et pour l'ouverture extraordinaire des lundi 7 et mardi 8 décembre, à 11.00h et 18.00h, les émissions de cuisine permettent de découvrir les secrets des chefs nationaux et internationaux les plus appréciés qui, pour l'occasion, votent pour leurs le goût de la vaisselle cousue sur mesure pour l'or blanc des Langhe. Chaque émission de cuisine est traduite en anglais pour permettre au public international de participer à cette occasion immersive dans le monde de la haute cuisine. Les chefs nationaux et internationaux les plus importants cuisineront à tour de rôle le spectacle de la truffe d'Alba, sans oublier les chefs des Langhe, du Roero et du Monferrato. Voici donc Luca Zecchin de "Guido da Costigliole", Andrea Ribaldone de "Identità Golose Milano", Christian et Manuel Costardi de "Christian e ManuelRistorante", Flavio Costa de "Ristorante 21.9", Pasquale Laera de "Ristorante Borgo Sant'Anna" , FedericoGallo de la "Locanda del Pilone", Paolo Griffa du "Le Petit Royal", Claudio Vicina du "Casa Vicina– Restaurant Eataly", Gabriele Boffa du "Relais Sant'Uffizio", Marc Lanteri du "Ristorante al Castello ", Andrea Larossa du "Restaurant Larossa", Davide Caranchini du "Restaurant Materia", Alessandro Negrini et Fabio Pisani du "Restaurant Voce Aimo e Nadia", Marco Sacco du "Restaurant Piccolo Lago", Damiano Nigro du restaurant homonyme , Stefano Sforza du "Restaurant Opera" , Ugo Alciati du "Guido Ristorante", Massimiliano Prete du "Sesto Gusto", Walter Ferretto du "Il cascinale nuovo", Viviana Varese du "Restaurant VIVA", Matteo Baronetto du "Restaurant Del Cambio", Davide Palluda du "Ristorante All' Enoteca", Alfredo Russo de "Dolce Stil Novo", Federico Zanasi du "Ristorante Condividere", Eugenio Boer du "Ristorante Bur", Michelangelo Mammoliti de "La Madernassa", Luca Natalini du « Ristorante Al Pont de Ferr », Lorenzo Cogodel « Restaurant El Coq », Riccardo Bassetti du « Il Porticciolo », Francesco Oberto du « Restaurant da Francesco », Umberto De Martino du « Florian Maison Restaurant », Massimiliano Musso du "Cà Vittoria Hotel Restaurant", Massimo Camia du restaurant homonyme, Enrico Marble de "Osteria Arborina" et Marco Stabile de "Ora d'Aria".
Parmi les confirmations de cette année, compte tenu du grand succès remporté lors de l'édition précédente, les samedis du calendrier avec l'Atelier della Pasta Fresca, le laboratoire d'apprentissage des secrets relatifs à la transformation d'une spécialité qui est bien plus qu'un aliment : la ancien rituel transmis de génération en génération, autrefois moment de fête et de convivialité et aujourd'hui synonyme de raffinement, renaîtra grâce à « I Tre Chef », Albagnulot & Co. – édité par les chefs Walter Ferretto, Fulvio Siccardi et Diego Pattarino – et au « Plin », le fameux « pizzicotto » qui donne son nom au laboratoire de pâtes fraîches d'Ugo Alciati. Pour ceux qui veulent découvrir les caractéristiques organoleptiques de la Tuber magnatum Pico, le Alba TruffleShow c'est aussi l'Analyse Sensorielle de la Truffe. Guidé par un juge d'Analyse Sensorielle du Centre National d'Etudes de la Truffe, une série d'ateliers dévoilera tous les secrets du champignon le plus célèbre au monde, entre dégustations olfactives, tests et essais pratiques. Un rendez-vous privilégié pour savoir comment choisir une truffe, comment distinguer sa qualité, comment la conserver et quelles sont les meilleures façons de la consommer, afin de pouvoir l'apprécier pleinement.
Il ricco programme de la 90e édition, a débuté cette semaine et se poursuivra jusqu'au 8 décembre, portant à neuf le nombre de semaines pendant lesquelles l'événement a été ouvert au public.
Mais la 90e édition du Salon embrasse aussi l'innovation. Le siège principal de cette association sera le Château de Roddi, qui devient le siège de la "TruffleHub", la principale nouveauté de cette édition : grâce à l'important investissement de la Région Piémont, l'ancien château reprend vie, projeté vers l'avenir en tant que pôle numérique territorial. La pertinence du château abritera l'Alba Digital Truffle Lab : une expérience numérique qui, à travers les juges de la truffe du Centre national d'études sur la truffe, accompagnera les participants dans leur découverte du champignon le plus prisé au monde. De plus, pour les amateurs de vin, il sera possible de participer au Langhe Digital Wine Lab, qui proposera des dégustations numériques guidées pour découvrir les grands vins piémontais, en collaboration avec le Consortium pour la protection du Barolo Barbaresco Alba Langhe et Dogliani et l'Alta Consortium Langa DOCG.
Pour citer encore une série d'initiatives qui enrichissent l'événement telles que Albaromatique, une kermesse qui en est à sa 15e édition, dédiée à la découverte des herbes aromatiques et des épices dans leurs utilisations les plus disparates, à l'intérieur du Salotto dei Gusti e dei Profumi sur la piazza Risorgimento, avec une représentation sélectionnée des stands de l'événement. Italia dei Formaggi accueillera des fromages DOP de différentes régions d'Italie, et surtout un événement qui célèbre la noisette du Piémont igp Alta Langa, un autre produit célèbre de la région.
