Certains font même remonter cette histoire au Moyen Âge, lorsque les agriculteurs de la campagne toscane, confrontés à une extrême pauvreté, recyclaient les restes de nourriture pendant les vacances. La cuisine de Soledad à Lucques. La recette du Mecenate est riche en…
Il était à l'origine composé de farine, d'eau, de sel et de polenta froide provenant de la préparation d'une recette, un exemple typique de « cuisine recyclée ». L'originalité de cette focaccia est que la pâte est cuite sur la piòta, une plaque verticale placée devant la…
Le grand chef Bruno Barbieri, sept étoiles Michelin, juge strict sur Masterchef, propose une recette facile à réaliser d'un plat que sa mère lui préparait enfant avec quelques touches d'originalité
Une douce tentation du chef napolitain du Rome Marriot Grand Hotel Flora, Via Veneto. Les origines controversées entre deux monastères napolitains et la première codification du dessert de la fête des pères dans un traité d'Ippolito Cavalcanti en 1837
Un concentré de propriétés bienfaisantes et très polyvalent en cuisine. Pour Pline, le vieil homme enlevait la tristesse et donnait de la joie à la vie. Elle peut être un point de départ de belles balades dans les bois, mais attention à ne pas la confondre avec la Mandragore, une herbe…
Il ressemble à un fromage, mais avec un cœur de charcuterie. C'est le Caciocavallo dell'Emigrante, la matriochka culinaire au goût riche en histoire et en ingéniosité qui continue de fasciner
Une coque de pâte d'amande moelleuse qui cache une garniture de crème blanc-manger et de confiture d'abricots. Aujourd'hui, on le trouve dans "Les secrets du cloître" du monastère de Santa Caterina à Palerme. Pour Giuseppe Tomasi di Lampedusa dans Le Léopard…
Les ingrédients de la piparelle sont simples (amandes, sucre, miel de mille fleurs ou d'oranger, cannelle, clous de girofle et huile essentielle d'orange) mais la transformation nécessite deux jours et deux temps de cuisson. Le nom vient de la cuisine dans des poêles…
Initiative de l'historien de la gastronomie Luca Cesari et du chef étoilé Luca Marchini : le 20 février, six recettes couvrant 400 ans cuisinées en direct au restaurant La Pomposa à Modène. La recette classique déposée en 1982 par la Délégation de l’Académie Italienne…
Le premier Salon du Vermouth aura lieu les 24 et 25 février au Musée National du Risorgimento. Grands et petits producteurs historiques présents à l'événement. Les restaurants et bars les plus importants de la ville sont également impliqués pour les accords et la mixologie.
L'appréciation du Pape pour ce plat exquis mit fin aux intentions meurtrières du despote de Crémone. Les trois préparations typiques : sèches ou en bouillon de volaille (chapon ou poule), de bœuf, de porc ou de salami en pot. Un chemin…
Mûrissement sous le sable marin. développe sa douceur unique en perdant l'amertume typique du chardon commun. Le 27 janvier, Cervia lui consacre une fête. Riche en propriétés nutritionnelles, il est excellent dans les salades, au gratin ou comme condiment pour les entrées.…
Une tradition de confiserie née dans les couvents des Pouilles, du Molise, de la Toscane et de la Sicile. La recette du chef Gegé Mangano de Monte Sant'Angelo
Depuis l'Antiquité, les amandes et les pistaches associées au miel sont les trois seuls ingrédients d'un dessert caractéristique des régions centrales de la Sicile. Longue préparation : huit heures de cuisson du miel et seulement après avoir ajouté les fruits...
Beau à regarder et plein de délicieuses saveurs. Le Chartreux défie les siècles par sa bonté. Le four Paolo Atti & Figli le produit depuis 140 ans avec la recette originale déposée chez un notaire. La recette à réaliser…
Un plat né historiquement de la pauvreté, collectant les quelques légumineuses tombées des sacs transportés par mer et débarqués par les Leuti. La recette traditionnelle de la soupe
La morue et Naples, un coup de foudre qui dure depuis des siècles et qui revit chaque année surtout pendant les vacances de Noël. Expression de la cuisine populaire exaltée dans les années 600 par Lo cunto de li cunti de Giovan Battista Basile. Là…
Tous les protagonistes de l'histoire de la tradition confiserie napolitaine pendant les vacances de Noël, notamment Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale et Susamielli.
Le poireau de Cervere, fierté historique de la ville de la province de Cuneo, célèbre pour ses propriétés organoleptiques et saines, reprend vie dans une recette du restaurant deux étoiles Michelin Antica Corona Reale
Le panettone artisanal reste l'un des desserts les plus appréciés des Italiens pour les fêtes de Noël, malgré les augmentations significatives enregistrées ces derniers temps. Mais la qualité vaut le coût. Lesquels choisir ? Traditionnelle, innovante et créative, voici le meilleur de la production…
Au restaurant La Brinca à Ne, petit village de l'arrière-pays ligure entre Chiavari et Lavagna, le temps semble s'être arrêté grâce à une famille de restaurateurs qui cultivent religieusement les traditions gastronomiques de la région.
Noël 2023 approche et la recherche du meilleur a déjà commencé. Entre étoiles Michelin et collaborations avec des maîtres pâtissiers, voici quelques suggestions. Les prix des industriels oscillent entre 6 et 14 euros, tandis que ceux artisanaux varient de 30…
Un plat historique créé pour éviter de payer la taxe sur le sel en déposant des anchois à la surface des bacs qui traversaient les Alpes Maritimes. Les 24,25, 26 et 1,2,3 novembre et les 150, XNUMX, XNUMX décembre, vous pourrez déguster plus de XNUMX…
La cuisine dirigée par le maître Aiuchi Takehiko fait partie d'un projet culturel visant à explorer les significations philosophiques de la gastronomie japonaise. Grande attention portée à l'univers du saké et de la mixologie asiatique, le jardin zen créé par Akiyama Nobushige, artiste de l'institut culturel…
Une recette facile proposée par le Chef du restaurant La Corniola qui contient les saveurs de cette saison et fait référence aux arômes intenses des prairies et des bois de montagne, une invitation à s'adonner à une journée pleine de nature.
Un plat conçu par le chef du restaurant Il Frantoio à Assise comme un hymne à la simplicité et à la bonté des ingrédients méditerranéens, une authentique harmonie de saveurs
Du 6 octobre au 19 novembre, la ville deviendra un grand théâtre pour explorer la polyvalence de la cuisine et l'histoire de cet aliment, ses origines et l'importance qu'il a eu dans le passé à travers des dégustations et des événements.
La force et l'amour de la mer guident la travailleuse musculaire Nadia Maggioncalda : la seule femme de toute l'Italie à accomplir ce travail fatiguant. . Il y a plus de 30 ans, elle a rencontré Eugenio à La Spezia, celui qui deviendra plus tard son mari en 89,…
Strictement composé de 11 ingrédients. les cinq pincées, véritable sceau de garantie qui témoigne que ces tortelli ne sont pas sortis de la machine. Un amalgame de gestes sages qui se perdent au Moyen Âge. La fière distinction du tortello de Mantoue
Un présidium Slow Food qui sauvegarde une tradition qui remonte aux couvents des Clarisses confisqués par le Royaume d'Italie. La recette qui remonte à 1600 est simple mais insidieuse, le secret du gonflement central : il doit reproduire le Mont San Pietro. Le…
Cet étrange croisement entre la carotte et le persil, à la texture charnue et au goût légèrement acidulé à l'état cru, qui devient sucré à la cuisson, trouve des origines remontant au Moyen Âge. Il contient plus de fibres et de sels minéraux que les pommes de terre et est un…
Un spaghetti raffiné qui vient d'une promenade en bateau avec les pêcheurs de Lipari et d'une collation avec du pain cunzato fournit le prétexte au chef de Cala di Luna à Cefalù pour un plat raffiné qui rehausse le…
L'histoire et toutes les curiosités du roi de la street food romaine : le supplì au téléphone, une recette qui a évolué au fil du temps. Variantes : tout l'esprit romain dans une poêlée. Différences entre supplì et arancini
Pour l'historien de la nutrition Giuseppe Nocca, la fresque retrouvée à Pompéi rappelle plus qu'une pizza l'usage des croûtons ou des biscuits qui était répandu à l'époque romaine. La cuisson s'effectuait sous une cloche en terre cuite appelée « clibano » en latin.
Inventé par une pâtisserie de Favara et dédié à la reine d'Italie Elena de Savoie, épouse du roi Vittorio Emanuele III qui l'a beaucoup apprécié. Une génoise moelleuse rencontre le caractère intense de la crème de ricotta et la délicatesse de…
Sentinelle slow food, en voie de disparition, sauvée après avoir recueilli des témoignages anciens dans les familles, elle a aujourd'hui une production disciplinaire. Outil de protection de l'identité et de promotion du territoire.
À Torreglia, dans l'Antica Trattoria Ballotta, où est née la Confraternité Panavina del Codfish, la morue capucine aux anchois, raisins secs et pignons de pin est toujours au menu aujourd'hui selon la recette du XVIe siècle des monastères de Padoue.
Pour certains, il remonte aux Romains, pour d'autres aux Juifs expulsés d'Espagne en 1492, plus probablement il s'agissait d'un fast-food nutritif pour les pèlerins de la Via Francigena. A l'intérieur fruits secs, amandes, noisettes, pignons, noix, fruits confits, raisins secs, miel,…
Préparée avec du chou et des déchets de porc, la cassoeula est un plat d'hiver de la tradition populaire de la cuisine lombarde : son histoire et ses déclinaisons
Un plat traditionnel qui englobe l'histoire et l'attachement des Frioulans à leur terre et à leurs racines. Les épicés se caractérisent par le contraste sucré-salé. La version du restaurant Costantini à Collalto di Tarcento
Trois jours de fête et un voyage gastronomique du "cru" de la porchetta ombrienne à ceux des régions du centre et du sud de l'Italie, l'Italie se partage sur le condiment : fenouil pour l'Ombrie, les Marches et la Romagne, le romarin pour la Toscane et…
Un fruit ancien très apprécié par la duchesse Maria Luigia d'Autriche. Ingrédient principal de la garniture des Tortel dols. Voici l'histoire de la noble poire de Parme
La préparation à base d'entrailles d'agneau et de fromage Ragusano enveloppé dans une rétine. Un plat qui a les vraies saveurs du monde paysan, des anciens rites et traditions des gens de la campagne. Au son des cloches le signal que…
Aimé par Verdi, D'annunzio, Bacchelli et Zavattini, il a des origines anciennes, destiné aux tables des nobles dès 1300. En 2022, la production AOP a augmenté de 5,87% pour un chiffre d'affaires à la consommation de 25,2 millions d'euros.
Saint Joseph aimé plus par les croyances populaires que par l'église des origines. Pour le 19 mars, des douceurs sont préparées dans toute l'Italie. La Raviola di Trebbo à la mostarda est particulièrement originale, protagoniste d'une célébration du bicentenaire
La polenta à base de blé dur et de légumes a des origines séculaires et se trouve dans toute la Sicile, incluse dans la liste des produits agroalimentaires régionaux traditionnels. Pendant les vêpres siciliennes, il rafraîchit les soldats de Messine qui résistaient au siège des Français.…
Il a une histoire gastronomique importante pour avoir donné du goût à certains plats typiques de la tradition ligurienne. Composante fondamentale de Focaccia di Recco, désormais remplacée par Crescenza en raison de sa disponibilité difficile. La recette pour faire du Prescinseua à la maison
Même un festival est dédié au dessert à la cuillère de tradition ancienne, fierté de la gastronomie de Castelbuono. La recette de la pâtisserie des Frères Sferruzza, temple de la pâtisserie insulaire
Anna Rita Simoncini a fait de son restaurant I sette Consoli à Orvieto un trésor de territorialité raffinée. La recette des ailes de chou-fleur et de raie évoque une vieille tradition de cuisine de récupération
Ça s'appelle le mileccio mais aujourd'hui c'est fait avec de la semoule. La friandise de carnaval et de Pâques des familles pauvres revient désormais à la mode, sa simplicité ne se fait pas au détriment de sa saveur et de ses arômes fruités. Pas…
Ces dernières années, les pâtes de sarrasin de la célèbre fabrique de pâtes de Chiavenna ont littéralement fait le tour du monde : du Canada au Japon, tout le monde raffole des pizzoccheri de la Valteline. L'histoire de la famille Moro
Le Carnaval du Frioul-Vénétie Julienne a ses racines dans l'histoire, parmi les anciens masques en bois, figures démoniaques qui s'annoncent avec des cloches. Mais de l'histoire viennent aussi des recettes ancestrales transmises de génération en génération. On les appelle orecchiette de lapin,…
Une spécialité gastronomique qui est devenue un drapeau de l'identité culturelle des populations de la Valteline. La culture du sarrasin a presque disparu d'ailleurs maintenu en vie pour faire Pizzoccheri. La recette protégée et défendue par l'Académie Pizzocchero de Teglio
Le roi de la charcuterie toscane qui passionnait Machiavel s'associe à la start-up de technologie climatique qui travaille à la protection de la biodiversité et de la qualité de vie des pollinisateurs et des abeilles. Le grand exploit du marché de Finocchiona :…
Du repas pauvre des bergers de transhumance au plat gastronomique de grands chefs appréciés dans le monde entier. Lorsque les aubergistes de la campagne romaine augmentaient le sel et le fromage pecorino salé pour vendre plus de vin à leurs clients. Le riche calendrier…
L'ancienne tradition du dessert à base de haricots, de fruits et de châtaignes séchées liée au culte de Sant'Antonio qui était préparé dans les maisons le 17 janvier également pour ... conjurer la malédiction de Sant'Antoni Chisoler. La recette de Carlo Mantovani qui…
L'Irmana, variété de seigle importée en Sicile au XIIe siècle par les moines bénédictins, riche en propriétés salutaires, avait quasiment disparu. Le chef du Grand Hôtel de Taormina l'a récupéré dans sa carte pour défendre le grand patrimoine de la biodiversité…
Sauvé d'un écotype particulier, à la saveur délicate, qui doit être consommé dans les deux à trois jours suivant la récolte. La Présidence Slow Food, une opportunité d'emploi pour les jeunes pour lutter contre le dépeuplement du quartier.
Une tradition qui remonte au XNUMXème siècle. Petits biscuits à base de pâte brisée et fourrés de figues, amandes grillées, noix, potiron (potiron confit), pépites de chocolat, écorces d'orange et de citron. Voici comment les faire
Une tradition savoureuse qui remonte au XVIe siècle. Né comme aliment pour célébrer la fin du jeûne de Kippour dans le ghetto juif de Rome, il a rapidement conquis les palais des Romains et s'est répandu dans toute l'Italie. La recette de…
Les petits villages qui conservent 92% des produits typiques nationaux. En tête de tous les pains, pâtes et desserts (1616), suivis des fruits, légumes et légumes verts (1577), des spécialités à base de viande (822), des fromages (524) et des produits de gastronomie (320),
Des règles strictes dans le cahier des charges de l'UE pour protéger l'authenticité de la pizza napolitaine contre les contrefaçons. La disciplinaire intervient également sur l'utilisation de la mozzarella, de l'huile et des tomates. La protection d'un chiffre d'affaires de 15 milliards d'euros
Bonbon de tradition ancienne, il est fait pour la fête de San Martino mais se consomme surtout pendant les vacances de Noël. Le maître pâtissier Salvatore Ravese a récupéré une recette ancienne qui exalte les saveurs et les arômes de la terre de Calabre
Du 15 au 26 septembre, les rues de la ville de Vicenza rendront hommage au poisson norvégien qui est entré dans la tradition gastronomique vénitienne. Accord avec des fabricants norvégiens pour des approvisionnements de qualité
Le goût de la marche, un livre édité par Slow Food révèle les origines identitaires des produits et des traditions gastronomiques en suivant des chemins intérieurs
Du 16 au 25 septembre 2022 à San Vito Lo Capo de Bennato à Ermal Meta, à l'orchestre Taranta tout autour d'une cuisine simple commune à toute la Méditerranée
Des petits secrets de cuisine, transmis au fil du temps, pour le plaisir de la table mais aussi pour soigner certains maux quand il n'y avait pas de suppléments dans un tome de Slow Food
Une recette traditionnelle sicilienne revisitée par le Chef Tony Lo Coco, étoilé Michelin de I Pupi à Bagheria où le passé dialogue avec le présent d'une cuisine contaminée par différentes cultures
Le 17 janvier, un tour planétaire pour raconter le monde de la pizza en une journée et en douze langues différentes en Australie, Corée, Côte Est et Ouest des Etats-Unis, Japon, Russie, Egypte, Dubaï, La Réunion, Turquie , Allemagne, France, Espagne,…
Le bonbon Buccellato ou "cosi ruci" incontournable des tables de Noël à Palerme, proposé par le chef Fabio Potenzano, célèbre visage de la télévision, a des origines très anciennes. Non seulement il regorge de saveurs méditerranéennes, mais il est également considéré comme un porte-bonheur.
Le village historique d'une centaine d'habitants possède la plus grande concentration de distilleries de toute la province. Le tout strictement familial. qui produisent une grappa de haute qualité. Pendant cinq jours, huit spectacles itinérants présenteront -…
Retrouver une ancienne tradition gastronomique qui remonte à l'époque où les paysans juifs, incapables de manger du porc, élevaient des oies. Défi parmi toutes les fractions pour l'ancien jeu de l'oie dans le carré. Un ebook reconstitue les raisons historiques de la diffusion…
Ses origines remontent à 1441 à l'occasion du mariage entre Bianca Maria Visconti et le chef Francesco Sforza. Comparé au nougat traditionnel il est plus riche avec des inserts d'arômes, fruits confits, fruits secs. Pendant neuf jours, la ville devient un…
Le 21 novembre à Sutrio, un double rendez-vous avec les saveurs Formandi et les fromages de montagne et les farines Flor-Mulini, délices de Carnia. Pour l'occasion, des plats de tradition ancestrale seront préparés. Parmi ceux-ci l'Antipast das Stries qui fait référence à la légende…
À la fin des années 800, un bonbon des Abruzzes aux mille origines religieuses et païennes est breveté. A Catane, le martyre de sainte Agathe trouve son pendant dans un gâteau en forme de poitrine. Mais il y a aussi des filles à trois seins…
Facile à faire à la maison. Entre autres, ils possèdent d'importantes propriétés nutracutiques. Les Romains en étaient friands : la recette de l'agronome Columelle a toujours sa validité. L'expression flatteuse associée à la signification sexuelle
L'édition XXX de "Waiting for September Rotaliano" est en cours. Plus de 20 rendez-vous à travers des visites de cave, des dégustations, des dîners à thème, des apéritifs, des propositions œnogastronomiques, des randonnées dans les vignes et des propositions de séjours, en plus des incontournables "Expériences Goûteuses" avec le…
C'est une saucisse traditionnelle de trois petits villages sur les pentes de l'Etna : la viande n'est pas hachée comme c'est le cas pour la plupart des charcuteries dans toute l'Italie, mais hachée sur une grosse bûche de chêne avec une…
Un événement qui vise à faire découvrir et redécouvrir au public les saveurs authentiques des produits alimentaires de rue pauvres et des valeurs culturelles, identitaires et ethniques importantes liées aux traditions gastronomiques italiennes
Dans le Canavese, la tradition d'une dragée à base de noisette - évidemment tonda gentile delle Langhe - est maintenue à la place des amandes, produites avec des procédures qui rappellent le traitement des comprimés médicinaux par les pharmaciens
D'aujourd'hui à dimanche, la ville de Cervia célèbre l'ancienne tradition de la remise du sel, le transport sur la Burchielle remorqué le long des rives du canal. L'ancienne fête qui clôturait la saison de travail est renouvelée, qui en 1792 était…
Avec sa saveur méditerranéenne incomparable, la purée de tomates est la reine de nos premiers plats, la confiture maison la plus appréciée des Italiens et au-delà. Une tradition ancienne qui a réuni toute la famille dans sa longue préparation, devenant…
Créée comme substitut du pain sans levain, la pizza scima est le résultat de l'ancien héritage des communautés juives présentes dans les Abruzzes à la fin du Moyen Âge. La cuisine ancestrale sous la tuile transmise à la campagne. Friable et savoureuse, la pizza scima est servie…
La simplicité et la tradition de la cuisine des Pouilles se retrouvent dans un plat au goût unique et authentique : fèves blanches et chicorée sauvage. Peu d'ingrédients pour un plat savoureux et populaire dans toutes les Pouilles, de Foggia à Lecce jusqu'à…
Nourrissant et digeste, au goût aromatique et épicé, le Pecorino Romano a une histoire millénaire. Aliment de base pour la subsistance de l'armée romaine, il est toujours produit selon la même recette. En mai, célébrez le printemps avec des fèves fraîches. Dégusté par…
Le doux symbole du printemps aura encore un goût différent cette année. Cependant, cela ne signifie pas renoncer au goût et ne pas pouvoir s'autoriser une pause dans l'alimentation. Cependant, chaque année, il devient de plus en plus difficile de choisir la colombe de Pâques, parmi les…
Avec le Gelato Day, la saison des glaces artisanales 2021 s'ouvre officiellement, prévue le 24 mars, visant à promouvoir l'artisanat. Le protagoniste de cette année sera le Mantecado choisi par l'Espagne, Le marché de la crème glacée dans notre pays vaut…
Fabio Fauraz, chef du restaurant bistrot Il Michelaccio à Gênes, recommandé par le Guide Michelin, propose un plat traditionnel ligure pour le Carême maigre : la Buridda qui est cuisinée exprès le Jeudi Saint. Un plat facile à préparer mais…
Parmi tous les desserts qui sont préparés pour Pâques, la palme de l'originalité appartient à la Pupe et au Cheval, réalisés en pâte à biscuit. Né dans les années 800 pour sceller les fiançailles officielles de deux jeunes hommes : Le cheval, symbole de pouvoir, pour…
Après la Pizza Napolitaine c'est au tour du célèbre dessert inventé par un certain Toni, garçon boulanger à l'époque de Ludovico il Moro. Aujourd'hui, c'est une réalité économique cohérente du Made in Italy qui doit être protégée et sauvegardée.…
À Scicli, la ville de l'inspecteur Montalbano, il existe une vieille tradition : la Testa di Turco, un gâteau en forme de turban fourré à la ricotta et à la cannelle parfumé au citron. Rappelez-vous l'expulsion des Sarrasins de l'île. La recette du chef Giovanni Galesi…
